01 · Référence
Synthèse exécutive
Le tournesol oléique n’est pas une autre espèce ni un itinéraire agronomique radicalement différent : c’est un segment du tournesol oléagineux dont les hybrides sont sélectionnés pour produire une huile riche en acide oléique. La différence décisive se joue dans le profil des acides gras. Le Codex distingue l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique par une teneur élevée en C18:1, tandis que le tournesol classique est plus riche en acide linoléique C18:2. En pratique française, les lots oléiques atteignent couramment bien au-delà du minimum Codex : la récolte 2025 analysée par Terres Inovia affichait 87,9 % d’acide oléique en moyenne. [S09, S15]
La France a développé une spécialisation remarquable sur ce débouché. L’enquête Terres Inovia 2023 estimait la part oléique à 85 % de la sole tournesol, niveau historiquement élevé ; la page technique de l’institut continue d’afficher 85 % de la production nationale comme repère. Sur l’ensemble du tournesol, 685 417 ha sont indiqués en 2025 par Terres Inovia, pour un rendement moyen de 21,3 q/ha et environ 1,4 Mt de graines. Les estimations administratives et les bilans de marché diffèrent légèrement selon date et méthode : il faut donc toujours associer chiffre, source et date. [S02-S03, S13-S14]
La conduite culturale du type oléique reprend l’essentiel des règles du tournesol : implantation rapide, densité adaptée, fertilisation raisonnée, maîtrise des bioagresseurs et récolte au bon stade. Trois exigences deviennent cependant structurantes pour la qualité : semer dans une fenêtre suffisamment précoce pour éviter un remplissage des graines par temps froid, isoler les parcelles oléiques des parcelles linoléiques et empêcher tout mélange de graines dans la moissonneuse, les bennes, les silos ou les chaînes de manutention. Terres Inovia conseille un isolement d’au moins 150 m et rappelle qu’un mélange peut faire chuter la teneur oléique jusqu’au refus du lot. [S01, S04, S17]
• Ne jamais confondre « teneur en acide oléique » et « acidité oléique » : la première décrit la composition des acides gras, la seconde l’altération hydrolytique de l’huile.
• Le caractère oléique est d’abord génétique, mais la température après floraison et les contaminations par pollen ou graines linoléiques peuvent réduire le résultat final.
02 · Référence
Définition et classification
Le tournesol oléique est un tournesol oléagineux dont la composition de l’huile est orientée vers une forte proportion d’acide oléique (C18:1), acide gras mono-insaturé, au détriment de l’acide linoléique (C18:2), poly-insaturé. Le qualificatif « oléique » porte sur le profil de l’huile, pas sur la teneur totale en huile de la graine : une variété peut être très oléique mais seulement moyenne en richesse totale en huile, ou inversement. [S01, S05]
À l’échelle internationale, le Codex CXS 210-1999 reconnaît plusieurs profils d’huile de tournesol. Dans sa version actuelle, l’huile à haute teneur en acide oléique se situe dans une plage C18:1 d’environ 75 à 90,7 % et une plage C18:2 de 2,1 à 17 %. FEDIOL recommande, de manière contractuelle non contraignante, une plage C18:1 de 78 à 90,7 % pour le HOSO (High-Oleic Sunflower Oil). Les contrats français de graines peuvent employer des seuils commerciaux plus exigeants : seul le cahier des charges signé fait foi. [S09-S10]
Source / lecture : Codex CXS 210-1999 et recommandation FEDIOL HOSO [S09-S10].
03 · Référence
Origines et construction génétique du caractère haut oléique
Le tournesol est originaire des Amériques ; il arrive en Europe au XVIe siècle et son usage oléagineux se développe beaucoup plus tard. Le haut oléique moderne provient de travaux de sélection et de mutagénèse. La lignée Pervenets, obtenue dans les années 1970 par mutagénèse chimique, est devenue la principale source historique du caractère haut oléique dans les programmes mondiaux de tournesol. [S11-S12, S28]
04 · Référence
Pourquoi la température influence-t-elle la teneur en acide oléique ?
Le profil final est génétique mais pas totalement indépendant de l’environnement Les systèmes dérivés de Pervenets restent sensibles à la température pendant le remplissage des températures plus fraîches favorisent la conversion relative vers le linoléique et peuvent faire baisser le pourcentage d’oléique C’est la raison…
05 · Référence
Place du tournesol oléique dans la filière française
La France est l’un des pays européens où le segment oléique est devenu majoritaire L’enquête nationale Terres Inovia 2023 mesure 85 de la sole en oléique niveau historiquement haut Cette domination est liée à la demande des industries alimentaires au positionnement de l’offre française aux…
06 · Référence
Bassins de production et systèmes
Les principaux bassins français de tournesol restent la Nouvelle-Aquitaine l’Occitanie le Centre-Val de Loire et la Bourgogne-Franche-Comté avec une progression historique dans des zones plus septentrionales Le caractère oléique n’impose pas un type de sol spécifique il ajoute surtout une exigence de précocité et de…
07 · Référence
Choisir une variété oléique en 2026
Le choix variétal doit partir du réseau de post-inscription Terres Inovia et de MyVar pas d’un palmarès commercial isolé Les séries sont séparées par précocité et par type oléique linoléique les indices de rendement sont calculés relativement à la moyenne des essais validés avec des…
08 · Référence
Semis : la première sécurité qualité
Terres Inovia recommande d’attendre un sol ressuyé et environ 8 C à 5 cm avec une perspective de réchauffement rapide Le but est d’obtenir une levée rapide et homogène moins exposée aux oiseaux limaces et ravageurs du sol En fonction des régions l’institut conseille de…
| Périmètre | Valeur |
|---|---|
| Nom de page SILLOVA | Tournesol oléique - partie 812 du Plan directeur |
| Espèce | Helianthus annuus L. - tournesol oléagineux |
| Débouché | Graines destinées principalement à une huile à forte teneur en acide oléique |
| Repère France | 85 % de la production nationale de tournesol était oléique en 2023 [S03] |
| Qualité récolte 2025 | 87,9 % d’acide oléique en moyenne sur les graines oléiques analysées [S15] |
| Référence technique | Terres Inovia - Guide de culture Tournesol 2026 [S01] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive ?
Le tournesol oléique n’est pas une autre espèce ni un itinéraire agronomique radicalement différent c’est un segment du tournesol oléagineux dont les hybrides sont sélectionnés pour produire une huile riche en acide oléique La différence décisive se joue dans le profil des acides gras Le Codex distingue l’huile de tournesol à haute teneur en acide oléique par une teneur élevée en C18 1 tandis que le tournesol classique est plus riche en acide linoléique C18 2 En pratique française les lots oléiques atteignent couramment bien au-delà du minimum Codex la… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition et classification ?
Le tournesol oléique est un tournesol oléagineux dont la composition de l’huile est orientée vers une forte proportion d’acide oléique C18 1 acide gras mono-insaturé au détriment de l’acide linoléique C18 2 poly-insaturé Le qualificatif oléique porte sur le profil de l’huile pas sur la teneur totale en huile de la graine une variété peut être très oléique mais seulement moyenne en richesse totale en huile ou inversement S01 S05 À l’échelle internationale le Codex CXS 210-1999 reconnaît plusieurs profils d’huile de tournesol Dans sa version actuelle l’huile à haute… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur origines et construction génétique du caractère haut oléique ?
Le tournesol est originaire des Amériques il arrive en Europe au XVIe siècle et son usage oléagineux se développe beaucoup plus tard Le haut oléique moderne provient de travaux de sélection et de mutagénèse La lignée Pervenets obtenue dans les années 1970 par mutagénèse chimique est devenue la principale source historique du caractère haut oléique dans les programmes mondiaux de tournesol S11-S12 S28 Sur le plan biochimique l’enzyme FAD2 assure normalement la désaturation de l’acide oléique en acide linoléique dans les graines Chez les matériels haut oléique de type Pervenets… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur pourquoi la température influence-t-elle la teneur en acide oléique ? ?
Le profil final est génétique mais pas totalement indépendant de l’environnement Les systèmes dérivés de Pervenets restent sensibles à la température pendant le remplissage des températures plus fraîches favorisent la conversion relative vers le linoléique et peuvent faire baisser le pourcentage d’oléique C’est la raison agronomique pour laquelle Terres Inovia demande d’éviter les semis tardifs en oléique S01 S11 La récolte française 2025 illustre ce mécanisme la teneur moyenne en acide oléique des lots oléiques analysés a atteint 87 9 soit 1 3 point au-dessus de la moyenne quinquennale de… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place du tournesol oléique dans la filière française ?
La France est l’un des pays européens où le segment oléique est devenu majoritaire L’enquête nationale Terres Inovia 2023 mesure 85 de la sole en oléique niveau historiquement haut Cette domination est liée à la demande des industries alimentaires au positionnement de l’offre française aux primes de marché et à l’adaptation d’un vaste catalogue d’hybrides aux différents bassins S03 Le contexte général du tournesol reste cependant volatil Pour la campagne 2025 Agreste estimait à l’automne un rendement national de 21 2 q ha et une récolte inférieure de 18 à… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur bassins de production et systèmes ?
Les principaux bassins français de tournesol restent la Nouvelle-Aquitaine l’Occitanie le Centre-Val de Loire et la Bourgogne-Franche-Comté avec une progression historique dans des zones plus septentrionales Le caractère oléique n’impose pas un type de sol spécifique il ajoute surtout une exigence de précocité et de pureté Dans les bassins où les semis et la maturité sont tardifs le choix du groupe de précocité devient encore plus décisif S28 Le tournesol joue souvent le rôle de tête de rotation de printemps dans les systèmes céréaliers en alternance avec blé orge colza… [S01][S02][S03]
