01 · Référence
Synthese operationnelle
Le taurillon est au coeur de l engraissement bovin francais c est un male jeune non castre conduit vers un poids et un etat de finition permettant la commercialisation d une carcasse de gros bovin Dans le langage professionnel taurillon et jeune bovin male sont souvent rapproches Pour SILLOVA il faut toutefois distinguer trois lectures la statistique Agreste classe les taurillons comme males de 8 a 24 mois la classification communautaire des carcasses distingue la…
En 2025 la Statistique agricole annuelle provisoire recense 704 227 males produits entre 1 et 2 ans pour 303 403 tonnes equivalent carcasse et un poids moyen de 431 kg elle recense aussi 40 013 males de 8 mois a 1 an pour 10 126 tonnes et 253 kg de poids moyen En additionnant ces…
02 · Référence
Definition precise: qu'est-ce qu'un taurillon ?
Un taurillon est un bovin male non castre apres le stade veau broutard eleve en vue de la production de viande avant qu il ne devienne un taureau adulte En pratique francaise l appellation renvoie surtout a un jeune male engraisse de maniere relativement intensive ou semi-intensive souvent abattu entre environ 15 et 22 mois selon origine genetique poids d entree regime debouche et strategie d elevage L age reel de vente est donc un…
Le terme jeune bovin JB est tres frequent dans les cotations les publications techniques et les abattoirs Dans ce dossier JB male designe le meme coeur de population que le taurillon mais lorsque l on cite une source on conserve sa terminologie exacte Cela evite de transformer artificiellement un indicateur de marche JB U en…
03 · Référence
Place du taurillon dans la filiere bovine francaise
La production de taurillons peut etre integree dans une exploitation naisseur-engraisseur: le veau nait sur la ferme, est eleve sous sa mere, sevre, puis conserve jusqu'a la vente finie. Elle peut aussi etre specialisee: un engraisseur achete des broutards ou des jeunes males, constitue des lots homogenes, les adapte et les engraisse. Entre les deux, de nombreux systemes combinent repousse herbager, hivernage puis finition en batiment. [S11][S18]
Cette organisation explique pourquoi le prix du broutard est a la fois un revenu majeur pour le naisseur-vendeur et un cout d entree majeur pour l engraisseur Le fort rencherissement du maigre observe en 2025 a donc modifie le partage de valeur et le risque entre maillons Le referentiel economique Grand Est-Ile-de-France 2025 situe par…
04 · Référence
Donnees francaises recentes: production, poids et dynamique
Tableau 3 - Production de bovins males en France (hors DROM)
*Poids moyen reconstitue a partir des tonnages des deux classes 8-12 et 12-24 mois. Source: Agreste, SAA 2025 provisoire publiee en 2026. [S03]
La reconstitution 8-24 mois montre une baisse d environ 6 0 du nombre de taurillons produits entre 2024 et 2025 et d environ 5 4 du tonnage equivalent carcasse L alourdissement moyen…
05 · Référence
Systemes de production et particularites regionales
Dans le Grand Est l Ile-de-France les Hauts-de-France et certains bassins de grandes cultures l engraissement specialise peut s appuyer sur des broutards achetes du mais ensilage des cereales et des coproduits Les grandes disponibilites en cereales pulpes de betteraves ou coproduits peuvent reduire le cout de ration mais les ateliers sont tres sensibles au prix d achat du broutard au cout du batiment et a la maitrise des maladies respiratoires a l entree S11…
Le naisseur-engraisseur conserve une partie de ses males il connait mieux leur historique sanitaire et peut eviter un achat de maigre au prix de marche mais il immobilise plus longtemps capital surfaces et batiment La valeur de transfert interne du broutard ne doit pas etre consideree comme nulle elle correspond au revenu auquel l exploitation…
06 · Référence
Choix des animaux a engraisser
La valeur d un broutard destine au taurillon depend de sa race son sexe son poids son age son potentiel de croissance sa conformation sa regularite de lot son etat sanitaire son historique de vaccination preparation son adaptation au transport et sa capacite a consommer rapidement la ration d engraissement Un lot plus cher mais homogene et bien prepare peut etre plus rentable qu un lot moins cher avec morbidite retard de croissance et sorties…
Les races allaitantes lourdes comme la Charolaise sont utilisees pour des carcasses lourdes et bien conformees la Limousine associe rendement carcasse et conformation avec des poids cibles souvent legerement inferieurs les races rustiques ou de montagne peuvent s inscrire dans des schemas avec plus d herbe ou une phase de repousse Les races laitieres ont…
07 · Référence
Objectifs zootechniques et indicateurs a suivre
Un atelier de taurillons doit disposer d'un tableau de bord par lot. L'indicateur central n'est pas seulement le poids final, mais la trajectoire: poids d'entree, croissance, consommation, efficience, jours de presence, sante, mortalite, poids de carcasse, rendement, classement et valeur nette. [S11][S15]
08 · Référence
Mise en lot, reception et transition
Pour un engraisseur qui achete des broutards, l'arrivee cumule transport, changement de batiment, melange d'animaux, nouvelle eau, nouvelle ration et pression infectieuse. Les references INOSYS 2025-2026 recommandent une transition alimentaire progressive sur environ trois semaines. Cette periode doit permettre l'adaptation digestive sans casser l'ingestion ni provoquer d'acidose. [S11]
Les travaux GAV2020 et les essais de preparation des broutards montrent l interet d une preparation sanitaire et alimentaire avant l entree en atelier habituation a l auge statut vaccinal raisonne avec le veterinaire apport de mineraux oligo-elements si necessaire et reduction des stress simultanes L objectif est de diminuer les maladies respiratoires et les…
| Sujet | Taurillons / jeunes bovins males non castres destines a la production de viande |
|---|---|
| Perimetre | France metropolitaine, avec contexte UE et references regionales |
| Date de verification | 21 aout 2026 |
| Priorite des sources | Agreste, Ministere, FranceAgriMer, Institut de l'Elevage / INOSYS, Chambres d'agriculture, ARVALIS, INRAE, droit UE |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthese operationnelle ?
Le taurillon est au coeur de l engraissement bovin francais c est un male jeune non castre conduit vers un poids et un etat de finition permettant la commercialisation d une carcasse de gros bovin Dans le langage professionnel taurillon et jeune bovin male sont souvent rapproches Pour SILLOVA il faut toutefois distinguer trois lectures la statistique Agreste classe les taurillons comme males de 8 a 24 mois la classification communautaire des carcasses distingue la En 2025 la Statistique agricole annuelle provisoire recense 704 227 males produits entre 1 et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur definition precise: qu'est-ce qu'un taurillon ? ?
Un taurillon est un bovin male non castre apres le stade veau broutard eleve en vue de la production de viande avant qu il ne devienne un taureau adulte En pratique francaise l appellation renvoie surtout a un jeune male engraisse de maniere relativement intensive ou semi-intensive souvent abattu entre environ 15 et 22 mois selon origine genetique poids d entree regime debouche et strategie d elevage L age reel de vente est donc un Le terme jeune bovin JB est tres frequent dans les cotations les publications techniques et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place du taurillon dans la filiere bovine francaise ?
La production de taurillons peut etre integree dans une exploitation naisseur-engraisseur le veau nait sur la ferme est eleve sous sa mere sevre puis conserve jusqu a la vente finie Elle peut aussi etre specialisee un engraisseur achete des broutards ou des jeunes males constitue des lots homogenes les adapte et les engraisse Entre les deux de nombreux systemes combinent repousse herbager hivernage puis finition en batiment S11 S18 Cette organisation explique pourquoi le prix du broutard est a la fois un revenu majeur pour le naisseur-vendeur et un cout… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur donnees francaises recentes: production, poids et dynamique ?
Tableau 3 - Production de bovins males en France (hors DROM) *Poids moyen reconstitue a partir des tonnages des deux classes 8-12 et 12-24 mois. Source: Agreste, SAA 2025 provisoire publiee en 2026. [S03] La reconstitution 8-24 mois montre une baisse d environ 6 0 du nombre de taurillons produits entre 2024 et 2025 et d environ 5 4 du tonnage equivalent carcasse L alourdissement moyen… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur systemes de production et particularites regionales ?
Dans le Grand Est l Ile-de-France les Hauts-de-France et certains bassins de grandes cultures l engraissement specialise peut s appuyer sur des broutards achetes du mais ensilage des cereales et des coproduits Les grandes disponibilites en cereales pulpes de betteraves ou coproduits peuvent reduire le cout de ration mais les ateliers sont tres sensibles au prix d achat du broutard au cout du batiment et a la maitrise des maladies respiratoires a l entree S11 Le naisseur-engraisseur conserve une partie de ses males il connait mieux leur historique sanitaire et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur choix des animaux a engraisser ?
La valeur d un broutard destine au taurillon depend de sa race son sexe son poids son age son potentiel de croissance sa conformation sa regularite de lot son etat sanitaire son historique de vaccination preparation son adaptation au transport et sa capacite a consommer rapidement la ration d engraissement Un lot plus cher mais homogene et bien prepare peut etre plus rentable qu un lot moins cher avec morbidite retard de croissance et sorties Les races allaitantes lourdes comme la Charolaise sont utilisees pour des carcasses lourdes et bien… [S01][S02][S03]
