Qualité du blé

01 · Référence

Résumé exécutif et repères opérationnels

• En 2026, au 20 août, FranceAgriMer et ARVALIS décrivent une récolte de blé tendre globalement bonne à très bonne sur le plan qualitatif : protéines au-dessus de 11,5 % dans la majorité des départements, PS départementaux de 77 à 81 kg/hl, Hagberg très bons et humidités basses à très basses. Ces données sont provisoires. [S1]

• Le rendement national 2026 est estimé à 69,2 q/ha et la production à 31,92 Mt ; la forte hétérogénéité régionale rappelle que qualité et rendement doivent être interprétés à l’échelle du lot et du bassin. [S1]

• La référence définitive 2025 : 78,6 kg/hl de PS, 11,3 % de protéines (N×5,7, matière sèche), 12,6 % d’eau, 92 % de la collecte au-dessus de 300 s de Hagberg, W moyen 178, P/L moyen 1,1 et note de panification moyenne 254/300. [S2]

• Pour le MATIF/Euronext blé meunier n°2 : minima de livraison 11 % de protéines sur matière sèche, 76 kg/hl de PS et 220 s de Hagberg ; base humidité 15 %, grains brisés 4 %, impuretés 2 %. Les silos agréés peuvent appliquer des exigences plus strictes. [S4]

• La qualité sanitaire est non négociable. Pour un blé tendre non transformé mis sur le marché pour première transformation alimentaire, la réglementation européenne fixe notamment 1 000 µg/kg pour le DON, 100 µg/kg pour la zéaralénone, 50 µg/kg pour T-2 + HT-2, 5 µg/kg pour l’ochratoxine A et 0,2 g/kg pour les sclérotes d’ergot. [S10–S13]

02 · Référence

Définir la qualité du blé

La qualité du blé est l’ensemble des caractéristiques du grain qui déterminent sa conservation, sa valeur marchande, sa sécurité, sa transformation et la qualité du produit final. Elle dépend du génotype, du milieu, de l’itinéraire technique, de la météo, de la date de récolte et des opérations post-récolte. Elle doit donc être considérée comme un système de critères reliés à un usage, non comme une simple « note ».

Dans la filière française, un même lot peut être très satisfaisant pour l’alimentation animale, insuffisant pour un contrat meunier exigeant, ou au contraire recherché pour la biscuiterie du fait d’un W bas et d’une texture « soft ». Les critères de réception et les primes/réfactions restent contractuels ; les classes nationales servent surtout à décrire la ressource.

03 · Référence

Six dimensions de qualité à ne pas confondre

3.1. La qualité se construit sur toute la chaîne

Cette lecture chronologique est essentielle pour le diagnostic : un défaut de qualité n’a pas toujours une cause au moment où il est mesuré. Un PS faible observé à la réception peut être la conséquence d’un remplissage raccourci plusieurs semaines auparavant ; un Hagberg dégradé peut se déclencher en quelques jours de pluie à maturité ; un DON élevé est lié à une contamination dont la fenêtre critique se situe autour de la floraison.

04 · Référence

Récolte 2026 : tendances provisoires au 22 août

Le communiqué conjoint FranceAgriMer–ARVALIS du 20 août 2026 est la source nationale la plus récente disponible pour la qualité des céréales à paille. Il s’agit explicitement de résultats partiels, actualisés au fil des analyses ; les chiffres définitifs sont annoncés pour septembre. [S1]

05 · Référence

Récolte 2025 : référence nationale détaillée

L’enquête 2025 porte sur 581 échantillons prélevés à l’entrée de 278 silos. Les mesures sont réalisées avant le nettoyage et les opérations d’allotement des organismes stockeurs. Cette photographie permet de disposer d’une référence nationale cohérente pour interpréter 2026 en attendant les résultats définitifs. [S2]

Source : FranceAgriMer / ARVALIS, Qualité des blés tendres français – récolte 2025. [S2]

06 · Référence

Classification FranceAgriMer des blés tendres

FranceAgriMer combine protéines, W, PS et Hagberg pour décrire la ressource française en quatre classes. Il s’agit d’une grille de classement nationale ; elle ne remplace pas les spécifications d’un contrat commercial. En 2025, 64 % de la collecte a été classée Premium ou Supérieur. [S2]

* Les classes Supérieur et Medium peuvent être utilisées sans spécification Hagberg sous les appellations Supérieur’ et Medium’. Source [S2].

07 · Référence

Normes commerciales et spécifications Euronext

Le contrat Euronext « Milling Wheat No. 2 » fournit un repère de marché largement suivi. Pour les échéances concernées, les minima sont : 220 s de Hagberg, 11 % de protéines sur matière sèche et 76 kg/hl de PS. Les bases sont 15 % d’humidité, 4 % de grains brisés et 2 % d’impuretés. Les marchandises doivent satisfaire aux normes commerciales et aux exigences réglementaires en vigueur ; les silos agréés peuvent imposer des spécifications supplémentaires. [S4]

08 · Référence

Échantillonnage, mesure et base d’expression

La qualité n’est connue qu’à travers l’échantillon. Une analyse très précise sur un échantillon non représentatif peut donner une décision erronée. Il faut donc définir l’unité de lot, multiplier les prises élémentaires, homogénéiser l’échantillon global, conserver un échantillon témoin et enregistrer date, cellule, origine, variété et mouvement du grain.

8.1. Harmoniser les bases avant de comparer deux résultats

Deux résultats ne sont comparables que si la matrice, la méthode et la base d’expression sont identiques. Pour une grandeur exprimée sur matière sèche, la conversion vers la matière telle quelle dépend de l’humidité. Inversement, une teneur mesurée « tel quel » peut être ramenée à la matière sèche pour comparer des lots de teneurs en eau différentes.

8.2. Échantillonnage : la variabilité intra-lot peut dépasser l’erreur de laboratoire

Les hétérogénéités de protéines, humidité, DON ou grains germés peuvent être importantes entre remorques, parcelles et couches d’une cellule. La stratégie de prélèvement doit donc être proportionnée au risque : plus le critère est hétérogène et plus la conséquence d’un dépassement est forte, plus le plan d’échantillonnage doit être robuste. Pour les mycotoxines, la représentativité de l’échantillon est particulièrement critique, car la contamination peut être distribuée de façon non uniforme.