01 · Référence
Synthèse opérationnelle — ce qu’il faut retenir
• Le raisin de cuve peut être rémunéré en €/kg, €/t, via une grille de qualité, par acomptes et compléments en coopérative, ou indirectement à travers la valeur du vin élaboré. Ces mécanismes ne sont pas interchangeables.
• Le prix brut ne suffit pas : il faut calculer un prix net réellement encaissé, après primes, réfactions, frais, transport, prélèvements ou retenues prévus au contrat.
• Le coût de production fixe un seuil économique individuel, mais ne crée pas automatiquement un prix de marché. Le prix d’équilibre €/kg est le coût complet de l’hectare divisé par les kilogrammes commercialisables, après traitement cohérent des aides et produits annexes.
• La qualité peut faire varier fortement la rémunération : origine/appellation, cépage, état sanitaire, maturité, tri, rendement, méthode de récolte, conformité au cahier des charges et clauses de livraison.
• La réglementation française impose que les critères de détermination ou de révision du prix prennent en compte des indicateurs de coûts pertinents, de marchés et de qualité/origine ; les raisins, moûts et vins ont toutefois des particularités contractuelles, notamment sur la durée minimale. [S10]
02 · Référence
Que signifie exactement « prix du raisin » ?
Dans une base de connaissances, la première question doit donc être « qu’est-ce qui est vendu ? ». Un chiffre en €/hl trouvé dans une note de conjoncture n’est pas le prix d’un kilogramme de raisin. La confusion est particulièrement dangereuse lorsque l’on compare Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Languedoc ou Charentes : les conventions commerciales, les valeurs ajoutées aval et les unités sont différentes.
2.2 Prix brut, prix net, acompte, complément et prime
• Prix brut : valeur contractuelle avant frais et ajustements.
• Prix net producteur : montant réellement attribuable au raisin après les éléments explicitement prévus au contrat ou au règlement intérieur.
• Acompte : versement provisoire ; en coopérative, il peut être complété ultérieurement.
03 · Référence
Comment se forme le prix : une chaîne de valeur, pas une addition automatique
Le prix du raisin est en amont d’une chaîne qui peut inclure réception, pressurage, vinification, élevage, stockage, conditionnement, distribution et commercialisation. La valeur du produit final influence la capacité de paiement de l’acheteur mais elle ne se transmet pas mécaniquement au producteur. Stock, financement, rendement de transformation, pertes, coûts commerciaux, position de marque, canal de vente et risques déterminent la marge disponible à partager.
04 · Référence
Coût de production : construire un prix plancher économique individuel
Le dossier « Coût de production de la vigne » montre qu’un coût viticole peut être exprimé en €/ha, €/hl ou €/kg selon le produit et le périmètre. Pour un vendeur de raisin, le calcul le plus robuste consiste à isoler les charges du vignoble et les coûts directement nécessaires à la livraison du raisin, puis à diviser par les kilogrammes réellement commercialisables. [S24–S29]
5.1 Ce que le coût à couvrir peut inclure
• charges opérationnelles : produits phytosanitaires autorisés, engrais/amendements, carburant, petits consommables ;
• main-d’œuvre salariée et travail familial valorisé selon la convention retenue ;
• mécanisation : tracteur, outils, vendange, entretien, carburant, amortissement ou prestation ;
05 · Référence
Rendement × prix : le vrai couple économique
Le tableau ne constitue pas une grille de marché. Il sert à vérifier rapidement le produit brut avant charges. Un gain de 0,10 €/kg vaut 800 €/ha à 8 t/ha et 1 200 €/ha à 12 t/ha ; inversement, une baisse de rendement de 2 t/ha peut annuler une hausse de prix significative.
6.1 Rendement revendicable, rendement récolté et rendement payé
Il faut distinguer le rendement agronomique, le rendement récolté, le rendement accepté par l’acheteur et le rendement revendicable de l’appellation. Des pertes au tri, des raisins déclassés, des plafonds d’appellation ou une livraison hors spécification peuvent réduire les kilogrammes rémunérés. Le bon dénominateur du prix d’équilibre est donc la quantité effectivement payée.
06 · Référence
Qualité du raisin et prix : critères, primes et réfactions
La qualité n’est pas un score universel. Elle est définie par le débouché et par le contrat : un raisin adapté à une base effervescente n’est pas évalué comme un raisin destiné à un rouge de garde. Les paramètres doivent être liés à un objectif de vinification et à une méthode de mesure.
Source / lecture : INAO pour les cahiers des charges ; dossiers SILLOVA « Qualité des raisins » « Qualité des raisins » et « Date de vendange » « Date de vendange » pour la logique de maturité et d’échantillonnage. [S22]
Une grille de qualité robuste précise la méthode, le seuil, l’unité, le laboratoire ou appareil, l’heure/lieu d’échantillonnage, la règle en cas de contestation et l’effet financier. Les mots “beau raisin” ou “bonne maturité” sont insuffisants lorsqu’ils modifient le prix.
07 · Référence
Contrat de vente : sécuriser le prix avant la récolte
L’article L.631-24 du Code rural encadre les contrats de vente de produits agricoles. Les critères de détermination ou de révision du prix doivent intégrer un ou plusieurs indicateurs de coûts pertinents de production, des indicateurs de prix de marché et des indicateurs relatifs notamment à la quantité, la composition, la qualité, l’origine et la traçabilité. Les parties restent responsables du choix concret des indicateurs et de la formule. [S10]
Le même article prévoit une particularité : les dispositions relatives à la durée minimale ne s’appliquent pas aux raisins, moûts et vins dont ils résultent. Lorsque le contrat ne comporte pas un prix déterminé, le texte prévoit, dans les cas visés, une communication du prix avant le premier jour de livraison. [S10]
8.1 Clauses à vérifier dans un contrat raisin
• produit, cépage, origine, parcelle ou aire, couleur, statut AOP/IGP/VSIG ;
• quantité minimale/maximale et traitement des écarts de rendement ;
08 · Référence
Première commercialisation et système de cotations
L’article L.665-2 du Code rural prévoit un système de cotations pour les vins et la collecte de données issues des transactions portant sur des produits de la vigne à la première commercialisation. Selon les cas, les contrats sont visés par l’interprofession compétente ou par FranceAgriMer. [S11]
La téléprocédure CAVIN enregistre des contrats d’achat de vin ou de moût devant être visés par FranceAgriMer. Depuis 2026, la DRAAF Nouvelle-Aquitaine publie un observatoire alimenté par ces données pour certains VSIG et IGP. Ce dispositif est précieux pour comprendre l’aval, mais son unité est €/hl et son produit est le vin : ce n’est pas une cote nationale du raisin. [S04, S13]
9.1 Pourquoi les cotations de vin restent utiles au vendeur de raisin
| Niveau | Type de source | Usage dans SILLOVA |
|---|---|---|
| 1 | Statistique / administration / droit | Prix, volumes, indices, règles contractuelles, calendrier |
| 2 | Interprofession / DRAAF / organismes de bassin | Transactions, pratiques de marché, spécificités territoriales |
| 3 | Références technico-économiques | Coûts, seuils de rentabilité, scénarios |
| 4 | Entreprise publiant un prix d’achat vérifiable | Cas concret à périmètre strict, jamais “moyenne du bassin” |
| 5 | Calculs SILLOVA | Exemples pédagogiques, toujours signalés comme calculs et non cotations |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse opérationnelle — ce qu’il faut retenir ?
Le raisin de cuve peut être rémunéré en kg t via une grille de qualité par acomptes et compléments en coopérative ou indirectement à travers la valeur du vin élaboré Ces mécanismes ne sont pas interchangeables Le prix brut ne suffit pas il faut calculer un prix net réellement encaissé après primes réfactions frais transport prélèvements ou retenues prévus au contrat Le coût de production fixe un seuil économique individuel mais ne crée pas automatiquement un prix de marché Le prix d’équilibre kg est le coût complet de l’hectare divisé… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur que signifie exactement « prix du raisin » ? ?
Dans une base de connaissances la première question doit donc être qu’est-ce qui est vendu Un chiffre en hl trouvé dans une note de conjoncture n’est pas le prix d’un kilogramme de raisin La confusion est particulièrement dangereuse lorsque l’on compare Champagne Bordeaux Bourgogne Languedoc ou Charentes les conventions commerciales les valeurs ajoutées aval et les unités sont différentes 2 2 Prix brut prix net acompte complément et prime Prix brut valeur contractuelle avant frais et ajustements Prix net producteur montant réellement attribuable au raisin après les éléments explicitement prévus… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur comment se forme le prix : une chaîne de valeur, pas une addition automatique ?
Le prix du raisin est en amont d’une chaîne qui peut inclure réception, pressurage, vinification, élevage, stockage, conditionnement, distribution et commercialisation. La valeur du produit final influence la capacité de paiement de l’acheteur mais elle ne se transmet pas mécaniquement au producteur. Stock, financement, rendement de transformation, pertes, coûts commerciaux, position de marque, canal de vente et risques déterminent la marge disponible à partager. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur coût de production : construire un prix plancher économique individuel ?
Le dossier « Coût de production de la vigne » montre qu’un coût viticole peut être exprimé en ha hl ou kg selon le produit et le périmètre Pour un vendeur de raisin le calcul le plus robuste consiste à isoler les charges du vignoble et les coûts directement nécessaires à la livraison du raisin puis à diviser par les kilogrammes réellement commercialisables S24 S29 5 1 Ce que le coût à couvrir peut inclure charges opérationnelles produits phytosanitaires autorisés engrais amendements carburant petits consommables main-d’œuvre salariée et travail familial valorisé selon la convention retenue mécanisation tracteur… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur rendement × prix : le vrai couple économique ?
Le tableau ne constitue pas une grille de marché Il sert à vérifier rapidement le produit brut avant charges Un gain de 0 10 kg vaut 800 ha à 8 t ha et 1 200 ha à 12 t ha inversement une baisse de rendement de 2 t ha peut annuler une hausse de prix significative 6 1 Rendement revendicable rendement récolté et rendement payé Il faut distinguer le rendement agronomique le rendement récolté le rendement accepté par l’acheteur et le rendement revendicable de l’appellation Des pertes au tri des… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur qualité du raisin et prix : critères, primes et réfactions ?
La qualité n’est pas un score universel Elle est définie par le débouché et par le contrat un raisin adapté à une base effervescente n’est pas évalué comme un raisin destiné à un rouge de garde Les paramètres doivent être liés à un objectif de vinification et à une méthode de mesure Source lecture INAO pour les cahiers des charges dossiers SILLOVA « Qualité des raisins » Qualité des raisins et « Date de vendange » Date de vendange pour la logique de maturité et d’échantillonnage S22 Une grille de qualité robuste précise la méthode le seuil l’unité… [S01][S02][S03]
