01 · Référence
Résumé opérationnel et chiffres-clés 2026
La France dispose d’une filière orge–malt–bière d’échelle mondiale. Malteurs de France indique qu’en année courante, environ 4 Mt d’orges de brasserie sont produites en France sur environ 1,1 Mha, pour un rendement moyen de l’ordre de 60 à 70 q/ha. Les quatorze malteries françaises transforment environ 1,7 Mt d’orges de brasserie en 1,5 Mt de malt, dont près de 80 % — environ 1,2 Mt — sont exportées. Ces ordres de grandeur structurent la valeur stratégique de la matière première, mais ne doivent pas être confondus avec les seules statistiques « orge d’hiver » ou « orge de printemps », qui incluent aussi des usages fourragers.
La campagne 2026 illustre l’intérêt de distinguer les deux grandes origines de l’approvisionnement. Au 20 août, ARVALIS et FranceAgriMer, à partir des estimations Agreste, évaluent l’orge d’hiver à 1,35 Mha, 65,5 q/ha et 8,8 Mt. Sa qualité est globalement bonne : protéines entre 10 et 11,5 % et calibrages le plus souvent entre 80 et 90 %. L’orge de printemps est beaucoup plus pénalisée : 425 000 ha, 52,2 q/ha et 2,22 Mt, soit -36,6 % de production sur un an ; les protéines vont de 10,5 à 12 % et les calibrages de 65 à 90 %, avec des déclassements en fourrager dans plusieurs bassins.
Pour la récolte 2026, neuf variétés disposent du statut « préférée » dans l’encart Malteurs de France / Brasseurs de France : cinq de printemps et quatre d’hiver. Pour la récolte 2027, la liste évolue déjà : LG Allegro rejoint RGT Planet et Sting parmi les orges de printemps préférées à plus de 15 000 ha, tandis que KWS Thalis passe dans la catégorie de production inférieure à 15 000 ha. Le système impose donc une veille annuelle : semer une variété techniquement brassicole ne suffit pas si le débouché local n’est pas ouvert.
Sources / repères : [S2] ARVALIS/FranceAgriMer, 20 août 2026 ; [S3] Malteurs de France ; [S6][S7] listes CBMO 2026 et 2027.
Figure 1 — Production nationale estimée en 2026
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Définition précise : qu’est-ce qu’une orge brassicole ?
L’orge brassicole est une orge (Hordeum vulgare L.) destinée à être transformée en malt, matière première majeure de la bière. Le terme décrit donc un usage et une aptitude technologique plutôt qu’un taxon botanique. Une variété peut être inscrite à orientation brassicole au Catalogue français, puis suivre le processus de validation de la filière ; un lot commercial doit en outre respecter les exigences du contrat et du cahier des charges. À l’inverse, une orge issue d’une variété brassicole peut être vendue comme fourragère si sa qualité est insuffisante ou si le marché ne la reprend pas.
En France, les orges brassicoles peuvent être de printemps ou d’hiver. Les orges de printemps sont majoritairement à deux rangs. Les orges d’hiver brassicoles peuvent être à deux ou six rangs. Les critères agronomiques diffèrent entre ces types, mais le malteur recherche dans tous les cas un grain vivant, homogène, sain et traçable, capable de germer rapidement et régulièrement, de libérer ses enzymes et de produire un malt conforme aux besoins de la brasserie.
Dans SILLOVA, la notion doit être reliée à au moins quatre statuts distincts : type physiologique (hiver/printemps), architecture de l’épi (2/6 rangs), statut réglementaire au Catalogue (liste A, orientation brassicole) et statut industriel CBMO (validation, observation, préférée, usage limité). Mélanger ces niveaux conduit à des recommandations erronées.
Sources / repères : [S4] IFBM ; [S5] ARVALIS, 16 juillet 2026 ; [S8] Légifrance, arrêté du 27 mars 2026.
03 · Référence
Place de l’orge brassicole dans la filière céréalière française
Malteurs de France estime que les orges de brasserie représentent environ 4 Mt sur quelque 11 Mt d’orges récoltées en France lors d’une année de référence, soit plus d’un tiers de la production. La France est présentée par la profession comme le premier exportateur européen et le deuxième exportateur mondial d’orges de brasserie. Cette position repose sur la proximité entre bassins de production, collecte, malteries, infrastructures portuaires et marchés d’exportation.
04 · Référence
Orge de printemps, orge d’hiver, 2 rangs et 6 rangs
L’orge de printemps est traditionnellement semée en fin d’hiver ou au début du printemps En Bourgogne-Franche-Comté ARVALIS situe en 2026 un créneau repère du 20 février au 15 mars lorsque le sol est ressuyé Son cycle court permet une rupture dans les rotations dominées par…
05 · Référence
Biologie du grain et pourquoi il doit rester vivant
Le grain d’orge est un caryopse vêtu les enveloppes restent généralement adhérentes au grain et jouent un rôle mécanique important lors du brassage notamment dans la filtration de la maische Sous les enveloppes se trouvent l’aleurone l’endosperme riche en amidon et l’embryon Pour le malteur…
06 · Référence
Du grain au malt puis à la bière
Malteurs de France décrit quatre grandes étapes du maltage La trempe porte le grain vers environ 45 d’humidité en 30 à 45 heures avec alternance eau air et oxygénation La germination dure ensuite environ quatre à six jours le grain produit ou active les enzymes…
07 · Référence
Campagne 2026 : un contraste marqué hiver / printemps
La moisson 2026 est très précoce après un hiver pluvieux puis plusieurs vagues de chaleur L’orge d’hiver a bénéficié d’implantations d’automne plus sécurisées la surface augmente de 12 9 à 1 35 Mha et la production atteint 8 8 Mt Le rendement national estimé de…
08 · Référence
Les critères d’agréage : ce que le contrat transforme en valeur
La filière distingue la qualité agronomique de la qualité marchande Un lot peut avoir un rendement élevé mais être rejeté ou déclassé si sa variété n’est pas admise si son taux de germination est insuffisant si les grains sont trop humides s’il contient trop d’impuretés…
| Critère | Repère STMF 2027 | Conséquence / lecture |
|---|---|---|
| Humidité | ≤ 14,5 % | Au-delà : marchandise refusable selon STMF. |
| Germination à 72 h | 97 % | Réfactions graduées si déficit jusqu’à 3 points ; au-delà, refus possible. |
| Impuretés étrangères G (GH+GI) | 0,50 % max en franchise | Au-delà : refus possible ; vigilance spécifique sur graines de tournesol. |
| Pureté variétale | 93 % | Réfactions sur les 3 premiers points de déficit ; au-delà, refus possible. |
| Qualité sanitaire | Conformité réglementaire | Métaux lourds, mycotoxines et autres exigences applicables. |
| Protéines | Optimum indiqué : 10–11 % | Critère technologique central ; vérifier le contrat de collecte. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé opérationnel et chiffres-clés 2026 ?
La France dispose d’une filière orge malt bière d’échelle mondiale Malteurs de France indique qu’en année courante environ 4 Mt d’orges de brasserie sont produites en France sur environ 1 1 Mha pour un rendement moyen de l’ordre de 60 à 70 q ha Les quatorze malteries françaises transforment environ 1 7 Mt d’orges de brasserie en 1 5 Mt de malt dont près de 80 environ 1 2 Mt sont exportées Ces ordres de grandeur structurent la valeur stratégique de la matière première mais ne doivent pas être confondus… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition précise : qu’est-ce qu’une orge brassicole ? ?
L’orge brassicole est une orge Hordeum vulgare L destinée à être transformée en malt matière première majeure de la bière Le terme décrit donc un usage et une aptitude technologique plutôt qu’un taxon botanique Une variété peut être inscrite à orientation brassicole au Catalogue français puis suivre le processus de validation de la filière un lot commercial doit en outre respecter les exigences du contrat et du cahier des charges À l’inverse une orge issue d’une variété brassicole peut être vendue comme fourragère si sa qualité est insuffisante ou si… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place de l’orge brassicole dans la filière céréalière française ?
Malteurs de France estime que les orges de brasserie représentent environ 4 Mt sur quelque 11 Mt d’orges récoltées en France lors d’une année de référence soit plus d’un tiers de la production La France est présentée par la profession comme le premier exportateur européen et le deuxième exportateur mondial d’orges de brasserie Cette position repose sur la proximité entre bassins de production collecte malteries infrastructures portuaires et marchés d’exportation Les principaux bassins cités par Malteurs de France sont le Nord la Champagne-Ardenne l’Est la Bourgogne la Beauce et le… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur orge de printemps, orge d’hiver, 2 rangs et 6 rangs ?
L’orge de printemps est traditionnellement semée en fin d’hiver ou au début du printemps En Bourgogne-Franche-Comté ARVALIS situe en 2026 un créneau repère du 20 février au 15 mars lorsque le sol est ressuyé Son cycle court permet une rupture dans les rotations dominées par les cultures d’hiver mais l’expose davantage à une implantation tardive au déficit hydrique et à l’échaudage Le modèle de référence brassicole reste l’orge à deux rangs L’orge d’hiver est implantée à l’automne et valorise une saison de croissance plus longue Elle peut fournir des rendements… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur biologie du grain et pourquoi il doit rester vivant ?
Le grain d’orge est un caryopse vêtu les enveloppes restent généralement adhérentes au grain et jouent un rôle mécanique important lors du brassage notamment dans la filtration de la maische Sous les enveloppes se trouvent l’aleurone l’endosperme riche en amidon et l’embryon Pour le malteur l’embryon doit rester viable le maltage commence par une germination contrôlée Pendant la germination l’aleurone et l’embryon déclenchent la synthèse ou l’activation d’enzymes qui modifient l’endosperme Les amylases préparent la conversion de l’amidon en sucres fermentescibles les protéases transforment une partie des protéines les bêta-glucanases… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur du grain au malt puis à la bière ?
Malteurs de France décrit quatre grandes étapes du maltage La trempe porte le grain vers environ 45 d’humidité en 30 à 45 heures avec alternance eau air et oxygénation La germination dure ensuite environ quatre à six jours le grain produit ou active les enzymes nécessaires à la modification de l’endosperme Le touraillage sèche progressivement le malt jusqu’à environ 4 d’humidité et fixe une partie de ses propriétés aromatiques la température finale indiquée par la profession varie d’environ 85 à 110 C selon le malt Le dégermage élimine enfin les… [S01][S02][S03]
