01 · Guide
La filière française orge, malt et bière
La France dispose d’une filière orge–malt–bière d’échelle mondiale. Malteurs de France indique qu’en année courante, environ 4 Mt d’orges de brasserie sont produites en France sur environ 1,1 Mha, pour un rendement moyen de l’ordre de 60 à 70 q/ha. Les quatorze malteries françaises transforment environ 1,7 Mt d’orges de brasserie en 1,5 Mt de malt, dont près de 80 % — environ 1,2 Mt — sont exportées. Ces ordres de grandeur structurent la valeur stratégique de la matière première, mais ne doivent pas être confondus avec les seules statistiques « orge d’hiver » ou « orge de printemps », qui incluent aussi des usages fourragers.
02 · Guide
Les récoltes d’hiver et de printemps en 2026
La campagne 2026 illustre l’intérêt de distinguer les deux grandes origines de l’approvisionnement. Au 20 août, ARVALIS et FranceAgriMer, à partir des estimations Agreste, évaluent l’orge d’hiver à 1,35 Mha, 65,5 q/ha et 8,8 Mt. Sa qualité est globalement bonne : protéines entre 10 et 11,5 % et calibrages le plus souvent entre 80 et 90 %. L’orge de printemps est beaucoup plus pénalisée : 425 000 ha, 52,2 q/ha et 2,22 Mt, soit -36,6 % de production sur un an ; les protéines vont de 10,5 à 12 % et les calibrages de 65 à 90 %, avec des déclassements en fourrager dans plusieurs bassins.
| Type | Surface | Rendement | Production | Protéines | Calibrage |
|---|---|---|---|---|---|
| Orge d’hiver | 1,35 Mha | 65,5 q/ha | 8,8 Mt | 10 à 11,5 % | Le plus souvent 80 à 90 % |
| Orge de printemps | 425 000 ha | 52,2 q/ha | 2,22 Mt (-36,6 % sur un an) | 10,5 à 12 % | 65 à 90 % |
03 · Guide
Choisir une variété brassicole
Pour la récolte 2026, neuf variétés disposent du statut « préférée » dans l’encart Malteurs de France / Brasseurs de France : cinq de printemps et quatre d’hiver. Pour la récolte 2027, la liste évolue déjà : LG Allegro rejoint RGT Planet et Sting parmi les orges de printemps préférées à plus de 15 000 ha, tandis que KWS Thalis passe dans la catégorie de production inférieure à 15 000 ha. Le système impose donc une veille annuelle : semer une variété techniquement brassicole ne suffit pas si le débouché local n’est pas ouvert.
04 · Guide
Définir l’orge brassicole
L’orge brassicole est une orge (Hordeum vulgare L. ) destinée à être transformée en malt, matière première majeure de la bière. Le terme décrit donc un usage et une aptitude technologique plutôt qu’un taxon botanique. Une variété peut être inscrite à orientation brassicole au Catalogue français, puis suivre le processus de validation de la filière ; un lot commercial doit en outre respecter les exigences du contrat et du cahier des charges. À l’inverse, une orge issue d’une variété brassicole peut être vendue comme fourragère si sa qualité est insuffisante ou si le marché ne la reprend pas.
05 · Guide
Qualité technologique et contrat
En France, les orges brassicoles peuvent être de printemps ou d’hiver. Les orges de printemps sont majoritairement à deux rangs. Les orges d’hiver brassicoles peuvent être à deux ou six rangs. Les critères agronomiques diffèrent entre ces types, mais le malteur recherche dans tous les cas un grain vivant, homogène, sain et traçable, capable de germer rapidement et régulièrement, de libérer ses enzymes et de produire un malt conforme aux besoins de la brasserie.
06 · Guide
Place dans la filière céréalière
Malteurs de France estime que les orges de brasserie représentent environ 4 Mt sur quelque 11 Mt d’orges récoltées en France lors d’une année de référence, soit plus d’un tiers de la production. La France est présentée par la profession comme le premier exportateur européen et le deuxième exportateur mondial d’orges de brasserie. Cette position repose sur la proximité entre bassins de production, collecte, malteries, infrastructures portuaires et marchés d’exportation.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
L’orge brassicole est-elle une espèce particulière?
Non. Le terme décrit un usage : une orge destinée à être transformée en malt, et non un taxon botanique.
Une orge issue d’une variété brassicole va-t-elle forcément en brasserie?
Non. Elle peut être vendue en fourrager si sa qualité est insuffisante ou si le marché ne la reprend pas.
La liste des variétés préférées reste-t-elle stable?
Non. Elle évolue d’une récolte à l’autre, ce qui impose une veille annuelle.
