01 · Référence
Situer la nouaison dans le cycle
Après la floraison, une partie des fleurs fécondées devient de jeunes baies. Noter la nouaison sur plusieurs grappes permet de situer le potentiel initial, puis de suivre les pertes et le grossissement jusqu’à la vendange.
02 · Référence
Définition : qu’est-ce que la nouaison?
La nouaison est la transition durant laquelle l’ovaire de la fleur, après pollinisation et généralement fécondation, quitte son état quasi stationnaire et entre dans une croissance active de jeune baie. INRAE décrit le stade Baggiolini J comme un ovaire qui commence à grossir après fécondation; les étamines sont flétries et peuvent encore rester attachées. Le libellé IFV/BBCH 71 précise que les fruits commencent à se développer et que les pièces florales sont tombées.
La nouaison est le passage de la fleur fécondée au jeune fruit. Dans les référentiels phénologiques, elle correspond classiquement au stade BBCH 71: début du développement des fruits, les jeunes baies commencent à grossir et les pièces florales ont disparu. Le référentiel INRAE/IFV établit l’équivalence BBCH 71 = Baggiolini J = Eichhorn-Lorenz 27.
03 · Référence
La nouaison n’est pas un instant unique
À l’échelle d’une grappe, les fleurs n’ouvrent pas simultanément; la fécondation et le démarrage de croissance s’échelonnent. Une parcelle peut donc comporter simultanément des fleurs en fin d’anthèse, des ovaires grossissants et des baies déjà visibles. Pour le pilotage, il faut décrire un état majoritaire et conserver l’hétérogénéité plutôt que forcer un code unique.
Le stade ne se résume pas à « des petits grains visibles ». Il traduit l’entrée dans une phase de croissance intense des baies, dominée d’abord par la division cellulaire puis par l’expansion. Les travaux de physiologie montrent que les événements des tout premiers jours après anthèse sont déterminants pour la conversion de l’ovaire en baie fonctionnelle.
04 · Référence
Correspondances phénologiques : BBCH, Baggiolini, Eichhorn-Lorenz
Les équivalences sont indispensables pour agréger les BSV, observations de terrain et modèles. Le référentiel sémantique INRAE relie explicitement BBCH 71, Baggiolini J et Eichhorn-Lorenz 27. BBCH 73 correspond à des baies ayant atteint la taille de plomb de chasse; les BSV français utilisent fréquemment l’intervalle BBCH 71–73 pour décrire la progression post-floraison.
La réussite de nouaison dépend d’un système: conditions météo pendant la floraison, viabilité du pollen, fécondation, disponibilité en carbone, équilibre vigueur/charge, état hydrique, nutrition minérale, cépage, clone, porte-greffe, état sanitaire et qualité de la canopée. Une cause unique est rarement suffisante pour expliquer une coulure sévère.
| Échelle | Correspondance indiquée |
|---|---|
| BBCH 71 | Début du développement des fruits ; les jeunes baies commencent à grossir |
| Baggiolini | J, équivalent de BBCH 71 |
| Eichhorn-Lorenz | 27, équivalent de BBCH 71 |
| BBCH 73 | Baies ayant atteint la taille de plomb de chasse |
05 · Référence
De la pollinisation au jeune fruit : séquence biologique
La formation de la baie démarre par des signaux très précoces. Les travaux moléculaires indiquent que pollinisation et fécondation déclenchent des reprogrammations hormonales rapides, notamment dans les voies de l’auxine. La fécondation est classiquement située quelques jours après l’anthèse et le « fruit set » devient visible ensuite lorsque l’ovaire entre dans une croissance rapide.
En 2026, la nouaison a été très précoce dans plusieurs vignobles français. Le 2 juin, le Haut-Poitou situait Chardonnay et Sauvignon entre BBCH 71 et 73 avec 10 à 15 jours d’avance sur 2025; le même jour, la majorité des parcelles du réseau Savoie–Bugey–Balmes dauphinoises était à BBCH 71. En Bourgogne-Franche-Comté, la nouaison était le stade principalement observé début juin après une fin mai très chaude.
06 · Référence
Hormones : auxine, gibbérellines, cytokinines et ABA
L’auxine joue un rôle central dans l’activation de la croissance du fruit; des variations d’expression de gènes liés à sa signalisation apparaissent entre anthèse et nouaison. Les gibbérellines participent ensuite fortement à l’expansion cellulaire. Auxine, gibbérellines, cytokinines et ABA évoluent rapidement dans cette fenêtre, ce qui explique pourquoi la nouaison est une transition physiologique, pas seulement un changement visuel.
Le stade seul ne justifie ni un apport, ni un traitement, ni un effeuillage.
07 · Référence
Première phase de croissance de la baie
La baie de raisin suit une croissance globalement double sigmoïde. La première phase, verte, commence autour de la nouaison et combine division cellulaire et expansion. La littérature indique que la division du péricarpe débute autour de l’anthèse et se poursuit approximativement quelques semaines; la taille potentielle de la baie se construit donc largement très tôt.
08 · Référence
Pourquoi la nouaison est un composant majeur du rendement
Le rendement viticole peut être décomposé en nombre de grappes par cep, fleurs par grappe, taux de nouaison, survie des baies et masse finale des baies. Le diagnostic régional du rendement développé en France rappelle que le pourcentage de nouaison relie directement le nombre de fleurs au nombre de baies vertes. Une mauvaise nouaison peut donc réduire le rendement même si le nombre d’inflorescences était élevé.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
La nouaison correspond-elle au stade BBCH 71?
Classiquement oui. Le BBCH 71 marque le début du développement des fruits, quand les jeunes baies commencent à grossir.
Une cause unique explique-t-elle une coulure sévère?
Rarement. La réussite de nouaison dépend d’un système : météo pendant la floraison, viabilité du pollen, fécondation, disponibilité en carbone, équilibre vigueur/charge, état hydrique, nutrition et état sanitaire.
Le stade de nouaison suffit-il à décider un traitement ou un effeuillage?
Non. Le stade seul ne justifie ni un apport, ni un traitement, ni un effeuillage.
