Mondeuse noire

01 · Référence

Résumé exécutif et lecture agronomique

Le point agronomique le plus important est de ne pas transformer l’association historique « Mondeuse = coteau calcaire sec » en règle simpliste. Le cépage est précisément signalé comme sensible à la sécheresse et à la chlorose. Les grands terroirs d’éboulis fonctionnent lorsqu’ils permettent à la fois drainage, réchauffement, enracinement profond et alimentation hydrique suffisamment régulée. Le cahier des charges du Bugey décrit explicitement Montagnieu comme un milieu d’éboulis fins à alimentation hydrique régulée.

La Mondeuse est un cépage noir historique de Savoie dont l’identité moderne est solidement établie par les références ampélographiques et génétiques. Plantgrape la décrit comme vigoureuse, adaptée à la taille courte, sensible à la chlorose et à la sécheresse, et particulièrement à l’aise sur les éboulis argilo-calcaires et les coteaux pierreux. Son potentiel œnologique associe couleur, tannins, parfum, bonne acidité et aptitude au vieillissement, avec un potentiel en sucres qualifié de modéré.

02 · Référence

Origine, parentage, histoire et diffusion

Plantgrape situe l’origine géographique de la variété en Savoie et indique, sur la base des analyses génétiques réalisées à Montpellier, un croisement Mondeuse blanche × Tressot. La grande étude de parenté publiée par Lacombe et collaborateurs en 2013 a utilisé 20 marqueurs microsatellites sur 2 344 génotypes uniques et constitue une référence majeure pour la clarification des parentés de Vitis vinifera.

03 · Référence

Phénologie : débourrement, floraison, véraison et maturité

Au Domaine de Vassal, Plantgrape classe le débourrement de la Mondeuse à la même époque que le Chasselas et sa maturité en deuxième époque, environ trois semaines après le Chasselas. Ces valeurs sont des repères comparatifs, pas des dates nationales de vendange.

Repères phénologiques relatifs Plantgrape. La référence Chasselas sert à classer les cépages ; le calendrier réel dépend du site, du millésime et de la conduite.

Le dossier emploie « Mondeuse Noire » dans son titre parce que cet usage est immédiatement compréhensible et évite la confusion avec Mondeuse blanche et Mondeuse grise. Pour les données réglementaires françaises et les liaisons au Catalogue, la valeur canonique à stocker est toutefois « Mondeuse N ».

04 · Référence

Canopée, microclimat et équilibre feuilles/fruits

La bonne vigueur de la Mondeuse implique un pilotage du couvert qui maintienne une surface foliaire fonctionnelle sans créer un mur végétal ombragé. Sur coteaux humides à forte pluviométrie annuelle, l’aération des grappes et la qualité d’application des traitements sont des objectifs importants, même si le cépage est relativement peu sensible au Botrytis au niveau variétal.

Plantgrape décrit la Mondeuse comme vigoureuse et sensible à l’oïdium et au mildiou, mais relativement peu sensible à la pourriture grise. Une canopée bien répartie aide à observer les symptômes, à accéder aux grappes et à appliquer correctement les mesures de protection lorsque la pression sanitaire le demande.

05 · Référence

Climat alpin, exposition et altitude

Le cahier des charges Savoie décrit un vignoble soumis à des influences océaniques, continentales et méridionales, à des précipitations annuelles supérieures à 1 000 mm, à environ 1 600 heures d’ensoleillement, avec des vignobles principalement exposés sud, sud-est ou ouest entre 250 et 500 m. Ce sont des caractéristiques de la zone AOC, non des exigences universelles du cépage.

06 · Référence

Nutrition minérale et diagnostic de la chlorose

La chlorose ferrique n’est pas synonyme de manque total de fer dans le sol : en sols calcaires et alcalins, la disponibilité du fer pour la vigne peut devenir limitante. Le choix du porte-greffe est le levier structurel de premier ordre ; les corrections foliaires ou au sol ne remplacent pas une mauvaise compatibilité parcelle/porte-greffe.

07 · Référence

Matériel végétal, plantation et densité

Plantgrape recense quatre clones agréés de Mondeuse : 368, 822, 926 et 1326. Un conservatoire d’une vingtaine de clones a été implanté en Savoie entre 2014 et 2015. Ces références servent à choisir du matériel végétal identifié et à maintenir la diversité du cépage ; la densité de plantation se décide ensuite selon la pente, le sol, le mode de conduite et le cahier des charges local.

08 · Référence

Taille, palissage et règles de conduite

Plantgrape recommande une taille courte pour la Mondeuse, cépage de bonne vigueur. Sur les coteaux argilo-calcaires et pierreux où il est souvent cultivé, la conduite doit préserver l’accès aux rangs et l’aération de la végétation. La sensibilité à la sécheresse et à la chlorose impose de raisonner le porte-greffe et la gestion du sol avant de fixer un système de palissage.

09 · Référence

Gestion du sol, enherbement, érosion et pente

Les coteaux de Mondeuse posent simultanément des enjeux de portance, d’érosion et de concurrence hydrique. L’enherbement permanent n’est donc pas une prescription universelle : sa largeur, son caractère spontané ou semé, sa fréquence de tonte/roulage et la gestion sous le rang doivent être adaptés à la profondeur du sol et au bilan hydrique.

10 · Référence

Profil aromatique et sensoriel : ce que disent les cahiers des charges

Les cahiers des charges donnent des descripteurs sensoriels utiles sans prétendre à une chimie aromatique exhaustive. En Savoie, les rouges avec indication Mondeuse présentent des fruits rouges ou noirs, des notes épicées ou poivrées, une bouche structurée, tannique, ample et vive. Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte sont décrits avec des fruits rouges enveloppés d’épices et des tanins élégants et gourmands.