01 · Référence
Résumé exécutif et lecture agronomique
La Mondeuse est un cépage noir historique de Savoie dont l’identité moderne est solidement établie par les références ampélographiques et génétiques. Plantgrape la décrit comme vigoureuse, adaptée à la taille courte, sensible à la chlorose et à la sécheresse, et particulièrement à l’aise sur les éboulis argilo-calcaires et les coteaux pierreux. Son potentiel œnologique associe couleur, tannins, parfum, bonne acidité et aptitude…
Le point agronomique le plus important est de ne pas transformer l’association historique « Mondeuse = coteau calcaire sec » en règle simpliste. Le cépage est précisément signalé comme sensible à la sécheresse et à la chlorose. Les grands terroirs d’éboulis fonctionnent lorsqu’ils permettent à la fois drainage, réchauffement, enracinement profond et alimentation hydrique suffisamment régulée. Le cahier des charges du Bugey décrit explicitement Montagnieu comme un milieu d’éboulis fins à alimentation hydrique régulée.
La Mondeuse est un cépage noir historique de Savoie dont l’identité moderne est solidement établie par les références ampélographiques et génétiques. Plantgrape la décrit comme vigoureuse, adaptée à la taille courte, sensible à la chlorose et à la sécheresse, et particulièrement à l’aise sur les éboulis argilo-calcaires et les coteaux pierreux. Son potentiel œnologique associe couleur, tannins, parfum, bonne acidité et aptitude au vieillissement, avec un potentiel en sucres qualifié de modéré.
02 · Référence
Origine, parentage, histoire et diffusion
Plantgrape situe l’origine géographique de la variété en Savoie et indique, sur la base des analyses génétiques réalisées à Montpellier, un croisement Mondeuse blanche × Tressot. La grande étude de parenté publiée par Lacombe et collaborateurs en 2013 a utilisé 20 marqueurs microsatellites sur 2 344 génotypes uniques et constitue une référence majeure pour la clarification des parentés de Vitis vinifera.
03 · Référence
Phénologie : débourrement, floraison, véraison et maturité
Au Domaine de Vassal, Plantgrape classe le débourrement de la Mondeuse à la même époque que le Chasselas et sa maturité en deuxième époque, environ trois semaines après le Chasselas. Ces valeurs sont des repères comparatifs, pas des dates nationales de vendange.
Figure 1 - Repères phénologiques relatifs Plantgrape. La référence Chasselas sert à classer les cépages ; le calendrier réel dépend du site, du millésime et de la conduite.
Le dossier emploie « Mondeuse Noire » dans son titre parce que cet usage est immédiatement compréhensible et évite la confusion avec Mondeuse blanche et Mondeuse grise. Pour les données réglementaires françaises et les liaisons au Catalogue, la valeur canonique à stocker est toutefois « Mondeuse N ».
04 · Référence
Canopée, microclimat et équilibre feuilles/fruits
La bonne vigueur de la Mondeuse implique un pilotage du couvert qui maintienne une surface foliaire fonctionnelle sans créer un mur végétal ombragé. Sur coteaux humides à forte pluviométrie annuelle, l’aération des grappes et la qualité d’application des traitements sont des objectifs importants, même si le cépage est relativement peu sensible au Botrytis au niveau variétal.
Plantgrape situe l’origine géographique de la variété en Savoie et indique, sur la base des analyses génétiques réalisées à Montpellier, un croisement Mondeuse blanche × Tressot. La grande étude de parenté publiée par Lacombe et collaborateurs en 2013 a utilisé 20 marqueurs microsatellites sur 2 344 génotypes uniques et constitue une référence majeure pour la clarification des parentés de Vitis vinifera.
05 · Référence
Climat alpin, exposition et altitude
Le cahier des charges Savoie décrit un vignoble soumis à des influences océaniques, continentales et méridionales, à des précipitations annuelles supérieures à 1 000 mm, à environ 1 600 heures d’ensoleillement, avec des vignobles principalement exposés sud, sud-est ou ouest entre 250 et 500 m. Ce sont des caractéristiques de la zone AOC, non des exigences universelles du cépage.
06 · Référence
Nutrition minérale et diagnostic de la chlorose
La chlorose ferrique n’est pas synonyme de manque total de fer dans le sol : en sols calcaires et alcalins, la disponibilité du fer pour la vigne peut devenir limitante. Le choix du porte-greffe est le levier structurel de premier ordre ; les corrections foliaires ou au sol ne remplacent pas une mauvaise compatibilité parcelle/porte-greffe.
07 · Référence
Matériel végétal, plantation et densité
Le matériel doit être conforme aux règles de certification et de classement. En AOC Savoie, la densité générale minimale est de 5 000 pieds/ha, avec rangs ≤ 2,50 m et distance sur le rang ≥ 0,80 m ; à partir de 6 000 pieds/ha, la distance sur le rang doit rester ≥ 0,70 m. En Bugey, la densité minimale est également 5 000 pieds…
08 · Référence
Taille, palissage et règles de conduite
Plantgrape indique que la Mondeuse doit être taillée court. Le cahier des charges Savoie autorise la taille courte (gobelet, éventail, cordon de Royat) avec un maximum de quatre coursons de deux yeux francs ; lorsqu’une taille longue est utilisée, la Mondeuse est limitée à six yeux francs par pied. La hauteur de feuillage palissé doit être au moins égale à 0,6 fois l’écartement…
09 · Référence
Gestion du sol, enherbement, érosion et pente
Les coteaux de Mondeuse posent simultanément des enjeux de portance, d’érosion et de concurrence hydrique. L’enherbement permanent n’est donc pas une prescription universelle : sa largeur, son caractère spontané ou semé, sa fréquence de tonte/roulage et la gestion sous le rang doivent être adaptés à la profondeur du sol et au bilan hydrique.
10 · Référence
Profil aromatique et sensoriel : ce que disent les cahiers des charges
Les cahiers des charges donnent des descripteurs sensoriels utiles sans prétendre à une chimie aromatique exhaustive. En Savoie, les rouges avec indication Mondeuse présentent des fruits rouges ou noirs, des notes épicées ou poivrées, une bouche structurée, tannique, ample et vive. Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte sont décrits avec des fruits rouges enveloppés d’épices et des tanins élégants et gourmands.
| Dimension | Atout | Risque / condition de réussite |
|---|---|---|
| Cycle | Débourrement non particulièrement tardif ; maturité intermédiaire | Exposition au gel de printemps à raisonner au site ; maturité dépend fortement du millésime |
| Vigueur | Bonne vigueur | Équilibre végétation/fruit à construire ; taille courte recommandée par Plantgrape |
| Sol | Très bonne adéquation historique avec coteaux pierreux et éboulis argilo-calcaires | Chlorose ferrique possible ; calcaire actif et porte-greffe à mesurer |
| Eau | Coteaux drainants favorables à la qualité | Cépage sensible à la sécheresse : profondeur, réserve utile et continuité hydrique déterminantes |
| Sanitaire | Peu sensible à pourriture grise et excoriose au niveau variétal | Sensible aux acariens, oïdium et mildiou |
| Vin | Couleur, tannins, parfum, bonne acidité, garde | Maturité phénolique et équilibre de charge essentiels ; extraction à adapter au raisin |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé exécutif et lecture agronomique ?
La Mondeuse est un cépage noir historique de Savoie dont l’identité moderne est solidement établie par les références ampélographiques et génétiques. Plantgrape la décrit comme vigoureuse, adaptée à la taille courte, sensible à la chlorose et à la sécheresse, et particulièrement à l’aise sur les éboulis argilo-calcaires et les coteaux pierreux. Son potentiel œnologique associe couleur, tannins, parfum, bonne… [S01][S06]
Que faut-il retenir sur origine, parentage, histoire et diffusion ?
Plantgrape situe l’origine géographique de la variété en Savoie et indique, sur la base des analyses génétiques réalisées à Montpellier, un croisement Mondeuse blanche × Tressot. La grande étude de parenté publiée par Lacombe et collaborateurs en 2013 a utilisé 20 marqueurs microsatellites sur 2 344 génotypes uniques et constitue une référence majeure pour la clarification des parentés de Vitis vinifera. [S01][S03]
Que faut-il retenir sur phénologie : débourrement, floraison, véraison et maturité ?
Au Domaine de Vassal, Plantgrape classe le débourrement de la Mondeuse à la même époque que le Chasselas et sa maturité en deuxième époque, environ trois semaines après le Chasselas. Ces valeurs sont des repères comparatifs, pas des dates nationales de vendange. Figure 1 - Repères phénologiques relatifs Plantgrape. La référence Chasselas sert à classer les cépages ; le calendrier réel dépend du site… [S01]
Que faut-il retenir sur canopée, microclimat et équilibre feuilles/fruits ?
La bonne vigueur de la Mondeuse implique un pilotage du couvert qui maintienne une surface foliaire fonctionnelle sans créer un mur végétal ombragé. Sur coteaux humides à forte pluviométrie annuelle, l’aération des grappes et la qualité d’application des traitements sont des objectifs importants, même si le cépage est relativement peu sensible au Botrytis au niveau variétal. [S01][S05]
Que faut-il retenir sur climat alpin, exposition et altitude ?
Le cahier des charges Savoie décrit un vignoble soumis à des influences océaniques, continentales et méridionales, à des précipitations annuelles supérieures à 1 000 mm, à environ 1 600 heures d’ensoleillement, avec des vignobles principalement exposés sud, sud-est ou ouest entre 250 et 500 m. Ce sont des caractéristiques de la zone AOC, non des exigences universelles du cépage. [S05]
Que faut-il retenir sur nutrition minérale et diagnostic de la chlorose ?
La chlorose ferrique n’est pas synonyme de manque total de fer dans le sol : en sols calcaires et alcalins, la disponibilité du fer pour la vigne peut devenir limitante. Le choix du porte-greffe est le levier structurel de premier ordre ; les corrections foliaires ou au sol ne remplacent pas une mauvaise compatibilité parcelle/porte-greffe. [S01][S10][S11]
