01 · Référence
Résumé opérationnel
La chaîne de formation du prix et les données 2026 à retenir
Le prix des céréales n’est jamais un chiffre unique Un même jour le blé peut être coté sur Euronext départ organisme stockeur rendu Rouen FOB Rouen ou rendu usine avec des niveaux différents parce que la qualité le lieu l’échéance et le coût logistique ne sont pas les mêmes Le prix réellement accessible à une…
02 · Référence
Définir le marché des céréales
Le marché des céréales est l’ensemble des transactions contrats flux physiques références de prix et services logistiques qui relient les producteurs de grains aux utilisateurs finaux Il ne se réduit ni à la bourse ni au négoce La matière physique part de l’exploitation passe fréquemment par un organisme collecteur peut être nettoyée séchée allotie et stockée puis est livrée à une industrie française ou exportée En parallèle des références de marché permettent de valoriser les…
La France organise statistiquement sa campagne céréalière du 1er juillet au 30 juin Les bilans FranceAgriMer raisonnent en ressources et utilisations stock initial collecte importations et ajustements d’un côté utilisations intérieures exportations et stock final de l’autre Cette comptabilité est essentielle pour comprendre pourquoi une production élevée ne provoque pas automatiquement un prix faible le…
03 · Référence
Comment se forme le prix d’une céréale
La formation du prix est un processus de convergence entre une valeur économique mondiale et les conditions locales de livraison Un collecteur ou un industriel ne peut pas acheter sans tenir compte du prix auquel il pourra revendre ou transformer le grain de la qualité obtenue du coût de transport de stockage et de financement et du risque de variation jusqu’à la livraison La référence Euronext joue un rôle important pour le blé et le…
Une représentation utile est prix physique local référence de marché base locale ajustement qualité - coûts ou corrections spécifiques La base agrège l’écart entre la référence à terme et le marché physique du lieu considéré Elle varie avec les disponibilités régionales la demande des usines ou ports la capacité de transport les stocks la qualité…
04 · Référence
Euronext : référence européenne et logique de couverture
Le contrat Euronext Milling Wheat No 2 est l’une des références européennes majeures du blé meunier Son unité de négociation est de 50 tonnes cotée en euros par tonne Les spécifications publiées par Euronext prévoient notamment un indice de chute de Hagberg minimal de 220 secondes une teneur en protéines minimale de 11 de matière sèche et un poids spécifique minimal de 76 kg hl avec des règles de tolérance et de décote Le contrat…
La fonction économique de ces contrats est la découverte de prix et la gestion du risque Un organisme collecteur qui achète physiquement du grain peut prendre une position opposée sur le marché à terme afin de réduire son exposition à une baisse ou une hausse de prix Pour l’exploitation agricole la relation est souvent indirecte…
05 · Référence
Qualité : la matière qui transforme un prix de base en prix réel
La qualité est un attribut économique. Deux lots de même céréale et de même origine peuvent avoir des destinations et des valeurs différentes. Les industriels recherchent des propriétés technologiques : panification, aptitude brassicole, semoulerie, amidonnerie, alimentation animale, export. Les critères contractuels doivent être définis par une méthode d’analyse et un seuil : l’intitulé « blé meunier » seul est insuffisant.
Les organismes stockeurs homogénéisent et allotissent des volumes afin de constituer des lots répondant aux cahiers des charges. Cette opération peut créer de la valeur, mais elle implique aussi des coûts de tri, nettoyage, séchage, stockage et gestion séparée des qualités.
06 · Référence
Orge, maïs et blé dur : critères de valorisation spécifiques
L’orge brassicole est un marché de cahier des charges. La variété doit être acceptée par la filière, le grain doit présenter une capacité germinative suffisante, une teneur en protéines compatible avec le maltage, un calibrage satisfaisant, une bonne pureté variétale et un état sanitaire correct. Une prime affichée au moment du semis n’est donc pas acquise : le déclassement en orge fourragère reste un risque économique majeur.
La récolte 2026 illustre ce mécanisme FranceAgriMer ARVALIS estime les protéines des orges d’hiver principalement entre 10 et 11 5 et les calibrages souvent entre 80 et 90 En orge de printemps les protéines se situent entre 10 5 et 12 parfois trop élevées dans certains bassins ce qui a pu entraîner des déclassements en…
07 · Référence
Structure de la commercialisation française
Le système français est fortement structuré par la collecte. Selon Intercéréales, plus de 48 Mt de céréales ont été collectées pendant la campagne 2024/25, soit 89 % de la récolte ; le solde a été consommé ou stocké à la ferme. Plus de 200 000 agriculteurs livrent aux collecteurs. La collecte est assurée à environ deux tiers par les coopératives et un tiers par les négociants.
Intercéréales recense 195 coopératives de collecte approvisionnement dans le secteur céréales et oléoprotéagineux représentant 65 6 Md de chiffre d’affaires annuel et 40 000 salariés et environ 300 entreprises de négoce agricole représentant 10 Md de chiffre d’affaires et près de 10 000 emplois Plus de 7 000 centres de collecte et ou stockage maillent…
08 · Référence
France : bilan de référence 2025/26
Le bilan FranceAgriMer du 16 juillet 2026 constitue un point de départ utile pour comprendre la campagne 2026/27. Les valeurs ci-dessous sont arrondies à trois décimales lorsqu’elles sont disponibles et correspondent aux bilans prévisionnels/près de clôture publiés à cette date.
Les exportations de produits transformés en équivalent grains sont comptabilisées séparément par FranceAgriMer ; le tableau isole volontairement les exportations de grains pour faciliter la comparaison entre espèces.
Les stocks de fin 2025 26 de blé tendre maïs et orge sont suffisamment élevés pour influencer le démarrage 2026 27 Ils constituent une offre disponible en plus…
| Statut | Dossier de référence SILLOVA - France |
|---|---|
| Cadre vérifié | 21 août 2026 - campagne commerciale 2026/27 |
| Priorité documentaire | FranceAgriMer, Agreste, ARVALIS, Intercéréales, Euronext, Commission européenne, IGC, USDA, FAO |
| Usage | Base de connaissances et préparation de la future page Web SILLOVA « Marché des céréales » |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur résumé opérationnel ?
La chaîne de formation du prix et les données 2026 à retenir Le prix des céréales n’est jamais un chiffre unique Un même jour le blé peut être coté sur Euronext départ organisme stockeur rendu Rouen FOB Rouen ou rendu usine avec des niveaux différents parce que la qualité le lieu l’échéance et le coût logistique ne sont pas les mêmes Le prix réellement accessible à une… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définir le marché des céréales ?
Le marché des céréales est l’ensemble des transactions contrats flux physiques références de prix et services logistiques qui relient les producteurs de grains aux utilisateurs finaux Il ne se réduit ni à la bourse ni au négoce La matière physique part de l’exploitation passe fréquemment par un organisme collecteur peut être nettoyée séchée allotie et stockée puis est livrée à une industrie française ou exportée En parallèle des références de marché permettent de valoriser les La France organise statistiquement sa campagne céréalière du 1er juillet au 30 juin Les bilans… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur comment se forme le prix d’une céréale ?
La formation du prix est un processus de convergence entre une valeur économique mondiale et les conditions locales de livraison Un collecteur ou un industriel ne peut pas acheter sans tenir compte du prix auquel il pourra revendre ou transformer le grain de la qualité obtenue du coût de transport de stockage et de financement et du risque de variation jusqu’à la livraison La référence Euronext joue un rôle important pour le blé et le Une représentation utile est prix physique local référence de marché base locale ajustement qualité -… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur euronext : référence européenne et logique de couverture ?
Le contrat Euronext Milling Wheat No 2 est l’une des références européennes majeures du blé meunier Son unité de négociation est de 50 tonnes cotée en euros par tonne Les spécifications publiées par Euronext prévoient notamment un indice de chute de Hagberg minimal de 220 secondes une teneur en protéines minimale de 11 de matière sèche et un poids spécifique minimal de 76 kg hl avec des règles de tolérance et de décote Le contrat La fonction économique de ces contrats est la découverte de prix et la gestion du… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur qualité : la matière qui transforme un prix de base en prix réel ?
La qualité est un attribut économique Deux lots de même céréale et de même origine peuvent avoir des destinations et des valeurs différentes Les industriels recherchent des propriétés technologiques panification aptitude brassicole semoulerie amidonnerie alimentation animale export Les critères contractuels doivent être définis par une méthode d’analyse et un seuil l’intitulé blé meunier seul est insuffisant Les organismes stockeurs homogénéisent et allotissent des volumes afin de constituer des lots répondant aux cahiers des charges Cette opération peut créer de la valeur mais elle implique aussi des coûts de tri nettoyage… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur orge, maïs et blé dur : critères de valorisation spécifiques ?
L’orge brassicole est un marché de cahier des charges La variété doit être acceptée par la filière le grain doit présenter une capacité germinative suffisante une teneur en protéines compatible avec le maltage un calibrage satisfaisant une bonne pureté variétale et un état sanitaire correct Une prime affichée au moment du semis n’est donc pas acquise le déclassement en orge fourragère reste un risque économique majeur La récolte 2026 illustre ce mécanisme FranceAgriMer ARVALIS estime les protéines des orges d’hiver principalement entre 10 et 11 5 et les calibrages souvent… [S01][S02][S03]
