01 · Identité
Identité et classification
La Lacaune est une race ovine française majeure du sud du Massif central. Elle se distingue en deux branches : la Lacaune Lait, orientée vers la production de lait et la traite mécanique, et la Lacaune Viande, orientée vers la production d'agneaux de boucherie.
L'UPRA situe sa reconnaissance officielle en 1893, tandis que Races de France date de 1902 la fixation du standard par arrêté ministériel. La race est indissociable des territoires d'herbe, de prairies temporaires, de parcours et de plateaux du sud du Massif central.
Dans le système Roquefort, la réglementation impose une alimentation à base d'herbe, de fourrages et de céréales dont au moins les trois quarts de la matière sèche proviennent de l'aire géographique, interdit la stabulation permanente exclusive et rend le pâturage quotidien obligatoire lorsque l'herbe et le climat le permettent.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Origine | Aveyron · Tarn · sud du Massif central |
| Reconnaissance | 1893 (UPRA) · 1902 standard ministériel |
| Branches | Lacaune Lait · Lacaune Viande |
| Orientation laitière | Première race laitière française |
| AOP emblématique | Roquefort |
02 · Origine
Origine, berceau et histoire
La population actuelle résulte de la réunion et du croisement de plusieurs populations locales, notamment Montagne Noire, Lauragaise et Larzac, avec des apports historiques attribués à des Mérinos et à certaines races anglaises.
La sélection organisée prend un tournant majeur au XXe siècle. Races de France retient 1947 comme date de mise en place des outils structurés de sélection. Dans la deuxième moitié du siècle, le contrôle laitier, l'insémination artificielle et l'évaluation sur descendance accélèrent le progrès génétique.
L'UPRA Lacaune est créée en 1974. La Lacaune Viande se différencie de la lignée laitière en 1969. En 2015, la Lacaune Lait devient la première race ovine à mettre en œuvre la sélection génomique à grande échelle.
03 · Morphologie
Morphologie et standard racial
La Lacaune est une brebis de format moyen à grand, adaptée à la traite mécanique pour la branche laitière. Le standard valorise une mamelle fonctionnelle, une toison blanche et une constitution robuste.
La branche laitière présente une mamelle bien conformée, avec des trayons adaptés à la traite mécanique. La branche viande conserve les qualités maternelles tout en orientant la sélection vers la croissance et la conformation des agneaux.
La toison est blanche, la tête et les extrémités sont dépourvues de laine. Le format est fonctionnel, adapté aux déplacements sur les causses et aux systèmes herbagers du Massif central.
04 · Lait
Production laitière et performances
La Lacaune Lait est la première race ovine laitière française. Les performances sont suivies par le contrôle laitier national et les outils de sélection de l'UPRA.
Le contrôle laitier national donne pour la Lacaune 349,3 L en 179 jours en 2024. L'UPRA indique des élevages de sélection atteignant en moyenne 357 L en 177 jours en 2023, avec 56 g/L de protéines et 75 g/L de matière grasse. Ces chiffres décrivent des périmètres différents et ne doivent pas être fusionnés.
La richesse du lait en protéines et matière grasse est un atout majeur pour la transformation fromagère, notamment l'AOP Roquefort. La réglementation de l'AOP encadre strictement l'alimentation et les conditions de production.
| Indicateur | Valeur | Périmètre |
|---|---|---|
| Production moyenne | 349,3 L | Contrôle laitier national 2024 |
| Durée de lactation | 179 jours | Contrôle laitier national |
| Protéines | 56 g/L | Élevages de sélection UPRA 2023 |
| Matière grasse | 75 g/L | Élevages de sélection UPRA 2023 |
05 · Viande
Branche viande et aptitudes bouchères
La Lacaune Viande est une population importante de massif. L'UPRA l'estime à environ 250 000 brebis en France, avec 95 % de l'effectif dans le berceau et 90 % en zone de montagne.
Deux schémas distincts orientent la sélection : OVI-TEST et GID Lacaune. Ils visent les qualités maternelles et la maîtrise de la prolificité d'une part, et la croissance, la conformation et l'efficience alimentaire d'autre part.
La race combine ainsi des aptitudes laitières historiques avec des objectifs bouchères modernes, ce qui en fait une race polyvalente dans les systèmes herbagers du Massif central.
06 · Sélection
Sélection, génomique et progrès génétique
La Lacaune est un modèle international de sélection ovine. Les outils structurés de sélection datent de 1947 et la sélection génomique a été mise en place en 2015.
Les programmes modernes équilibrent quantité de lait, richesse, cellules somatiques, morphologie de mamelle, résistance à la tremblante, diversité génétique, santé et efficience. La trajectoire génétique explique une grande partie de sa place actuelle.
L'insémination artificielle a permis de diffuser rapidement les reproducteurs améliorateurs. La sélection génomique, première mondiale chez les ovins, a accéléré le progrès génétique en permettant l'évaluation précoce des jeunes animaux.
07 · Reproduction
Reproduction et conduite des troupeaux
La reproduction des Lacaunes suit les pratiques des élevages oviens du Massif central, avec une saisonnalité marquée et des calendriers adaptés aux ressources fourragères.
La prolificité et les qualités maternelles sont des caractères clés de sélection. La conduite des troupeaux vise à synchroniser les agnelages avec la pousse de l'herbe pour maximiser l'autonomie fourragère.
La traite mécanique en laitière impose des exigences particulières en termes de mamelle, de comportement et d'installation. La formation des agnelles à la traite et la gestion des premières lactations sont des étapes critiques.
08 · Alimentation
Systèmes herbagers et autonomie fourragère
La Lacaune est indissociable des territoires d'herbe du sud du Massif central. Les systèmes herbagers, les prairies temporaires et les parcours de causses structurent son alimentation.
Pour la branche laitière, l'AOP Roquefort impose des contraintes strictes : alimentation à base d'herbe, de fourrages et de céréales dont au moins les trois quarts de la matière sèche proviennent de l'aire géographique, interdiction de stabulation permanente exclusive et pâturage quotidien obligatoire lorsque l'herbe et le climat le permettent.
La maîtrise de l'alimentation, la qualité des fourrages et la gestion du chargement sont des déterminants majeurs de la performance et de la rentabilité.
| Enjeu | Règlementation |
|---|---|
| Origine fourrages | ≥ 75 % MS de l'aire géographique |
| Stabulation | Interdiction de permanente exclusive |
| Pâturage | Obligatoire quotidien quand conditions favorables |
| Céréales | Autorisées dans la limite réglementaire |
09 · Économie
Débouchés et filière
La Lacaune soutient une filière laitière de montagne fortement territorialisée, dont l'AOP Roquefort est le débouché emblématique. Sa branche viande contribue à l'offre française d'agneaux.
L'AOP Roquefort représente un débouché économique majeur pour la branche laitière. La transformation fromagère, les produits laitiers fermiers et la vente directe complètent les débouchés.
Pour la branche viande, les agneaux sont valorisés en boucherie, en circuits courts et par des filières de qualité. La race est également utilisée en croisement pour améliorer les qualités maternelles et bouchères.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
La Lacaune est-elle une race française ?
Oui, c'est une race ovine française originaire du sud du Massif central, principalement de l'Aveyron et du Tarn.
Quelle est la différence entre Lacaune Lait et Lacaune Viande ?
Ce sont deux branches de sélection distinctes depuis 1969. La Lacaune Lait est orientée vers la production de lait et la traite mécanique. La Lacaune Viande vise la production d'agneaux de boucherie tout en conservant des qualités maternelles. [S01]
Combien produit une brebis Lacaune laitière ?
Le contrôle laitier national donne 349,3 L en 179 jours en 2024. Les élevages de sélection UPRA atteignent en moyenne 357 L en 177 jours en 2023. [S04]
Quel est le lien avec le Roquefort ?
La Lacaune Lait est la race principale de l'AOP Roquefort. La réglementation impose des contraintes strictes sur l'alimentation et les conditions d'élevage. [S07]
Quand la sélection génomique a-t-elle été mise en place ?
En 2015, la Lacaune Lait est devenue la première race ovine à mettre en œuvre la sélection génomique à grande échelle. [S05]
Combien y a-t-il de Lacaunes en France ?
L'UPRA estime plus de 850 000 brebis Lacaune laitières. Races de France recensait 176 914 brebis contrôlées dans 379 élevages en 2022. La branche viande est estimée à environ 250 000 brebis. [S01][S02]
Quelle est la richesse du lait ?
L'UPRA indique 56 g/L de protéines et 75 g/L de matière grasse dans les élevages de sélection en 2023, des taux élevés favorables à la transformation fromagère. [S01]
Où est-elle élevée principalement ?
Dans le sud du Massif central, principalement en Aveyron et Tarn, avec des élevages également présents dans les départements voisins. [S02]
La Lacaune est-elle rustique ?
Oui, elle est adaptée aux systèmes herbagers des causses et des plateaux du Massif central, avec une capacité à valoriser des ressources fourragères variées. [S02]
Quels sont les débouchés pour la branche viande ?
Les agneaux sont valorisés en boucherie, circuits courts et filières de qualité. La race est aussi utilisée en croisement pour améliorer les qualités maternelles et bouchères. [S01]
