01 · Référence
Synthèse opérationnelle : les quatre chiffres à retenir
L’humidité de récolte n’est pas l’humidité de livraison. En France, la filière indique historiquement pour l’alimentation animale une norme contractuelle de 14 % avec 16 % maximum, tandis que les contrats ingrédients / alimentation humaine sont souvent à 14,5 ou 15 % maximum. Ces références doivent être vérifiées dans le contrat de campagne. [6][7]
La campagne 2025 illustre le danger d’un pois trop sec : l’Observatoire français a mesuré une teneur en eau moyenne de 12,3 %, et certains lots à forte casse/splittage étaient associés à cette faible humidité. [5][8]
À l’inverse, 2024 a donné une moyenne de 14,1 % à la collecte, l’une des plus élevées de la décennie ; cette humidité plus élevée a contribué à limiter la casse des graines. [11][12]
Pour un lot alimentation humaine, Terres Inovia conseille de démarrer dès 16–17 %, puis de ventiler vers 14–15 %. [4]
La mesure doit être représentative : 5 à 10 sous-échantillons minimum dans une parcelle hétérogène, mélangés puis mesurés plusieurs fois. Une différence d’un point peut changer le choix de chantier.
02 · Référence
Définition : que mesure exactement le pourcentage d’humidité ?
Dans le langage agricole, « humidité » et « teneur en eau » désignent la part d’eau contenue dans le grain. La valeur commerciale est généralement exprimée sur base humide : masse d’eau rapportée à la masse totale du produit. Un lot à 18 % contient donc, par définition, 18 kg d’eau pour 100 kg de produit brut, et 82 kg de matière sèche. [13][14]
Cette définition paraît simple mais elle est essentielle pour raisonner les corrections de poids. La matière sèche ne disparaît pas pendant le séchage ; seule une partie de l’eau est retirée. Par conséquent, 100 t récoltées à 20 % ne deviennent pas 94 t à 14 % par simple soustraction de 6 points : elles deviennent environ 93,0 t, car les 80 t de matière sèche doivent représenter 86 % du poids final.
03 · Référence
Trois humidités à ne jamais confondre
C’est le niveau auquel on engage la moissonneuse. Il doit protéger le rendement et l’intégrité mécanique. Les recommandations françaises les plus récentes placent la fenêtre à 15–20 %, avec un optimum à 16–18 %. [1][2]
Elle correspond au niveau auquel le lot peut être stocké avec un risque maîtrisé, compte tenu de la température, de la durée et de l’aération. Terres Inovia recommande classiquement de ramener les lots récoltés à 17–18 % vers environ 14–15 % par ventilation. Les références canadiennes classent le pois « dry » sous 16,1 %, « tough » de 16,1 à 18 % et « damp » au-dessus de 18 %. Ces catégories étrangères ne remplacent pas les normes françaises mais éclairent le risque biologique de stockage. [3][10][14]
Elle relève du contrat et des règles commerciales. Le diagnostic de filière Terres Univia indique pour le pois français une base historique de 14 % en alimentation animale, avec 16 % maximum, et des plafonds de 14,5 ou 15 % dans de nombreux contrats ingrédients / alimentation humaine. [6][7] Le producteur doit donc vérifier le cahier des charges du collecteur pour la campagne concernée.
04 · Référence
Pourquoi 16–18 % est une zone d’équilibre
Le pois est une grosse graine riche en amidon et protéines, plus sensible aux impacts que de nombreux grains céréaliers. Quand sa teneur en eau baisse, le tégument et les cotylédons deviennent moins tolérants aux chocs. NDSU recommande la récolte directe vers 18–20 % et signale une augmentation de la casse sous 14–16 %. Manitoba Agriculture recommande 17–20 %. Saskatchewan Pulse Growers souligne qu’une récolte à 18–20 % limite fissuration, pelage et égrenage. [9][17][18]
La littérature scientifique sur les propriétés mécaniques confirme que l’humidité influence fortement la résistance du grain aux sollicitations. Une étude récente sur les propriétés mécaniques du pois rappelle que les graines de légumineuses sont particulièrement sensibles aux dommages pendant récolte, transport, tri et transformation, et que l’humidité modifie les forces de rupture. [19]
À l’autre extrême, un pois trop humide est difficile à battre : les tiges restent souples, la végétation « ne monte pas » correctement, le débit chute, les impuretés vertes augmentent et le stockage devient immédiatement contraignant. [20] L’optimum 16–18 % est donc un compromis mécanique et logistique, pas un chiffre arbitraire.
05 · Référence
Ce que montrent les récoltes françaises 2023–2025
L’Observatoire de la qualité des graines piloté par Terres Univia et mis en œuvre par Terres Inovia fournit un suivi annuel à la collecte. Les trois dernières campagnes publiées montrent combien l’humidité finale dépend du millésime : 13,0 % en 2023, 14,1 % en 2024 et 12,3 % en 2025. [5][11][21]
Figure 1 — Teneur en eau moyenne des lots de pois protéagineux à la collecte en France, récoltes 2023–2025. Sources : Terres Univia / Terres Inovia. [5][11][21]
06 · Référence
Méthodes de mesure : du test de l’ongle à la méthode de référence
Terres Inovia donne un repère pratique : lorsqu’un grain se raye encore légèrement sous l’ongle, il approche d’environ 20 % d’humidité et la récolte peut devenir proche. [1][2] Le test est utile pour décider quand commencer les mesures instrumentales, mais il est trop imprécis pour arbitrer entre 16, 17 et 18 %.
07 · Référence
Protocole d’échantillonnage parcellaire
1. Éviter de décider avec une poignée prise en bordure. Traverser la parcelle et prélever 5 à 10 sous-échantillons représentatifs : centre, bordure, zone plus profonde, zone séchante, secteur versé ou sale.
08 · Référence
Prélever dans les gousses effectivement destinées à la coupe, pas seulement dans les étages supérieurs.
3. Mélanger les sous-échantillons dans un récipient sec. Retirer les gros débris avant mesure, mais ne pas « sélectionner » uniquement les plus beaux grains.
| Repère | Valeur | Interprétation pratique |
|---|---|---|
| Fenêtre de récolte | 15–20 % | Plage technique rappelée par Terres Inovia pour pois et féverole. [1][2] |
| Optimum de récolte | 16–18 % | Meilleur compromis entre battabilité, faible casse et capacité de conservation après ventilation. [1][2][3] |
| Zone fragile | <15 % | Hausse de la casse, fissuration et égrenage ; risque particulièrement critique pour semences et alimentation humaine. [1][4][9] |
| Récolte humide possible | 18–20 % | Possible si la graine est mûre et si ventilation/séchage sont immédiatement disponibles. [1][3][10] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse opérationnelle : les quatre chiffres à retenir ?
L’humidité de récolte n’est pas l’humidité de livraison En France la filière indique historiquement pour l’alimentation animale une norme contractuelle de 14 avec 16 maximum tandis que les contrats ingrédients alimentation humaine sont souvent à 14 5 ou 15 maximum Ces références doivent être vérifiées dans le contrat de campagne 6 7 La campagne 2025 illustre le danger d’un pois trop sec l’Observatoire français a mesuré une teneur en eau moyenne de 12 3 et certains lots à forte casse splittage étaient associés à cette faible humidité 5 8 À… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur définition : que mesure exactement le pourcentage d’humidité ? ?
Dans le langage agricole humidité et teneur en eau désignent la part d’eau contenue dans le grain La valeur commerciale est généralement exprimée sur base humide masse d’eau rapportée à la masse totale du produit Un lot à 18 contient donc par définition 18 kg d’eau pour 100 kg de produit brut et 82 kg de matière sèche 13 14 Cette définition paraît simple mais elle est essentielle pour raisonner les corrections de poids La matière sèche ne disparaît pas pendant le séchage seule une partie de l’eau est retirée… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur trois humidités à ne jamais confondre ?
C’est le niveau auquel on engage la moissonneuse Il doit protéger le rendement et l’intégrité mécanique Les recommandations françaises les plus récentes placent la fenêtre à 15 20 avec un optimum à 16 18 1 2 Elle correspond au niveau auquel le lot peut être stocké avec un risque maîtrisé compte tenu de la température de la durée et de l’aération Terres Inovia recommande classiquement de ramener les lots récoltés à 17 18 vers environ 14 15 par ventilation Les références canadiennes classent le pois dry sous 16 1 tough… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur pourquoi 16–18 % est une zone d’équilibre ?
Le pois est une grosse graine riche en amidon et protéines plus sensible aux impacts que de nombreux grains céréaliers Quand sa teneur en eau baisse le tégument et les cotylédons deviennent moins tolérants aux chocs NDSU recommande la récolte directe vers 18 20 et signale une augmentation de la casse sous 14 16 Manitoba Agriculture recommande 17 20 Saskatchewan Pulse Growers souligne qu’une récolte à 18 20 limite fissuration pelage et égrenage 9 17 18 La littérature scientifique sur les propriétés mécaniques confirme que l’humidité influence fortement la résistance… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur ce que montrent les récoltes françaises 2023–2025 ?
L’Observatoire de la qualité des graines piloté par Terres Univia et mis en œuvre par Terres Inovia fournit un suivi annuel à la collecte. Les trois dernières campagnes publiées montrent combien l’humidité finale dépend du millésime : 13,0 % en 2023, 14,1 % en 2024 et 12,3 % en 2025. [5][11][21] Figure 1 — Teneur en eau moyenne des lots de pois protéagineux à la collecte en France, récoltes 2023–2025. Sources : Terres Univia / Terres Inovia. [5][11][21] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur méthodes de mesure : du test de l’ongle à la méthode de référence ?
Terres Inovia donne un repère pratique lorsqu’un grain se raye encore légèrement sous l’ongle il approche d’environ 20 d’humidité et la récolte peut devenir proche 1 2 Le test est utile pour décider quand commencer les mesures instrumentales mais il est trop imprécis pour arbitrer entre 16 17 et 18 Les humidimètres rapides estiment la teneur en eau à partir de propriétés électriques corrélées à l’humidité Leur exactitude dépend du modèle de la calibration spécifique au pois de la température de la propreté et de l’homogénéité de l’échantillon L’ISTA consacre… [S01][S02][S03]
