01 · Référence
Synthèse et fiche d’identité
Granny Smith est une variété de pomme tardive à épiderme vert, issue d’un semis de hasard apparu en Australie au XIXe siècle. Son intérêt commercial repose sur une identité visuelle immédiatement reconnaissable, une chair ferme et croquante, une acidité marquée, une…
La variété n’est pas ‘facile’ pour autant. Elle cumule plusieurs enjeux techniques : vigueur élevée de l’arbre, nécessité d’équilibrer charge et croissance, sensibilité au coup de soleil des fruits verts, forte sensibilité à l’échaudure superficielle en conservation, risque de bitter pit dans certains contextes et besoin de maîtriser la date de cueillette. En France, l’accord interprofessionnel Maturité-Qualité renouvelé en 2026 impose notamment un indice de régression de l’amidon minimal et des seuils de matière soluble avant commercialisation .
02 · Référence
Origine, histoire et parenté
L’histoire documentée de Granny Smith commence à Eastwood, aujourd’hui intégré à la City of Ryde près de Sydney. Maria Ann Smith, née Sherwood, cultivait avec son mari Thomas un verger et un marché de fruits. En 1868, elle présenta à…
Maria Ann Smith meurt en 1870, avant le succès commercial de la variété. Le matériel est ensuite conservé et propagé par des producteurs locaux. La pomme apparaît sous le nom de ‘Smith’s seedling’ dans les expositions de la fin du XIXe siècle. En 1895, l’expert fruitier Albert H. Benson du Department of Agriculture de Nouvelle-Galles du Sud la décrit comme adaptée à l’exportation et contribue à sa multiplication à la station expérimentale gouvernementale de Bathurst. Cette étape explique la transition d’une curiosité locale vers une variété commerciale .
03 · Référence
Statut variétal, synonymes et place génétique
Granny Smith est à la fois un cultivar historique et un standard commercial mondial. Les appellations historiques ‘Smith’s Seedling’ ou ‘Granny Smith’s Seedling’ renvoient à la même origine, mais la dénomination commerciale moderne est Granny Smith. Contrairement à des groupes…
Sur le plan génétique de la reproduction, Granny Smith porte les allèles d’incompatibilité S3 et S23 . Cette information est plus opérationnelle qu’une simple ‘liste de pollinisateurs’ : pour sécuriser la nouaison, il faut à la fois un donneur de pollen génétiquement compatible et une floraison suffisamment synchrone. Les insectes pollinisateurs doivent ensuite transférer effectivement le pollen entre rangs ou arbres. Un verger peut donc échouer malgré la présence d’une variété théoriquement compatible si la phénologie ou l’activité des pollinisateurs est défavorable.
04 · Référence
Matériel végétal et certification en France
La liste CTIFL/FranceAgriMer des cultivars certifiés, version du 25 juin 2026, mentionne Granny Smith INFEL® 2670 comme clone admis à la certification . La marque collective INFEL® s’appuie sur la certification officielle européenne et ajoute un cadre collectif de filière pour…
Le choix du porte-greffe est déterminant car Granny Smith est naturellement vigoureuse. En verger intensif, des porte-greffes nanifiants de type M9 et apparentés sont couramment mobilisés pour contenir la croissance, accélérer l’entrée en production et permettre des densités élevées. Des porte-greffes plus vigoureux peuvent être nécessaires en sols faibles, en replantation ou dans des systèmes moins intensifs, mais ils augmentent le risque d’excès végétatif si l’eau et l’azote sont abondants. Les travaux sur Granny Smith montrent que le porte-greffe modifie fortement volume d’arbre, rendement et efficience…
05 · Référence
Arbre, vigueur, port et fructification
Granny Smith est généralement décrite comme vigoureuse à très vigoureuse, avec un port étalé à semi-étalé lorsque l’arbre vieillit. Dans les régions chaudes ou sur sols fertiles et irrigués, cette vigueur peut devenir excessive et retarder la mise à fruit…
La fructification est régulière lorsque la charge est correctement ajustée. La variété est souvent considérée comme moins fortement alternante que certains cultivars, mais elle n’est pas dépourvue d’alternance : une surcharge réduit le calibre et peut compromettre l’induction florale de l’année suivante, alors qu’une sous-charge favorise gros fruits, vigueur et risques physiologiques tels que le bitter pit. L’objectif n’est donc pas le rendement maximal ponctuel mais un compromis entre nombre de fruits, calibre, fermeté, teneur en sucres et retour à fleur .
06 · Référence
Floraison, pollinisation et compatibilités
Comme la plupart des pommiers commerciaux, Granny Smith possède une auto-incompatibilité gamétophytique : son propre pollen ne garantit pas une fécondation efficace. Son génotype S3S23 est documenté par les travaux de compatibilité et de caractérisation des allèles S . Un donneur de pollen…
À titre d’exemple, des tableaux internationaux de S-génotypes montrent que Gala (S2S5) et Fuji (S1S9) ne partagent pas d’allèle avec Granny Smith et peuvent constituer des partenaires génétiques lorsqu’ils fleurissent au même moment. Golden Delicious (S2S3) partage l’allèle S3 : la compatibilité est alors partielle, ce qui incite à ne pas dépendre d’un seul pollinisateur. Les pommiers pollinisateurs de type Malus, dont certains matériels certifiés sont disponibles en France, peuvent compléter le dispositif, mais leur phénologie et leur compatibilité doivent être vérifiées localement .
07 · Référence
Productivité, charge, éclaircissage et alternance
La performance d’un verger de Granny Smith dépend du nombre de fruits par arbre autant que du potentiel de croissance. Une charge excessive produit des fruits plus petits, ralentit l’accumulation de matière sèche et peut affaiblir l’induction florale. À…
L’éclaircissage combine prévention agronomique, éventuels outils chimiques autorisés, éclaircissage mécanique et reprise manuelle selon les systèmes. Les substances utilisables, doses et stades sont évolutifs et doivent impérativement être vérifiés dans E-Phy et les références techniques de campagne. SILLOVA ne doit pas figer une liste de produits dans une fiche variétale. L’objectif agronomique, en revanche, est stable : homogénéiser la charge, préserver le retour à fleur et limiter la proportion de fruits hors calibre ou physiologiquement fragiles.
08 · Référence
Fruit : morphologie, couleur, texture et qualité sensorielle
Le fruit est de calibre moyen à gros, généralement arrondi à arrondi-conique, à épiderme vert avec des lenticelles claires bien visibles. Le standard commercial recherche une couleur verte homogène et une absence de coups de soleil, de blush excessif ou de…
La chair est blanche à blanc verdâtre, dense, croquante et juteuse. À la récolte, l’acidité est marquée et constitue l’une des signatures organoleptiques du cultivar. En conservation, l’amidon régresse, les sucres solubles deviennent plus disponibles, l’acidité diminue progressivement et la perception gustative s’arrondit. Une Granny cueillie trop tôt peut rester dure mais peu expressive et présenter davantage de risques de stockage ; cueillie trop tard, elle perd de la fraîcheur verte, peut jaunir et se conserve moins longtemps.
09 · Référence
Maturité, indices de récolte et fenêtre de cueillette
Granny Smith est une variété très tardive. La date calendaire ne doit jamais être utilisée seule : selon bassin, altitude, porte-greffe, charge et météo, l’écart peut atteindre plusieurs semaines. La maturité technologique se détermine par un faisceau d’indicateurs : régression de…
Depuis le 1er juillet 2026, l’accord interprofessionnel français Granny Smith ‘Maturité-Qualité’ impose avant récolte un indice de régression de l’amidon d’au moins 3 sur l’échelle CTIFL/Eurofru. Le contrôle doit être réalisé pré-récolte. La coloration intégrale des pépins est mentionnée à titre indicatif et n’est plus l’unique critère. Cette évolution recentre la décision sur un indicateur physiologique plus directement lié à la dégradation de l’amidon .
10 · Référence
Sol, climat, eau et changement climatique
La variété valorise une longue saison de croissance, ce qui explique sa place dans les zones françaises méridionales. Le verger doit toutefois disposer d’un sol suffisamment profond, drainant et alimenté en eau pour soutenir la croissance sans excès de vigueur. Les…
Le risque climatique emblématique de Granny Smith est le coup de soleil. Les pommes vertes et à peau claire y sont sensibles ; la température de surface d’un fruit exposé peut être très supérieure à la température de l’air, UC Davis mentionnant des écarts allant jusqu’à environ 18 °C. Le stress hydrique augmente le risque, car la transpiration et le refroidissement du fruit diminuent . Les publications scientifiques sur Granny Smith confirment l’effet combiné de la température, du rayonnement et du statut hydrique .
| Sections 1–16 | Sections 17–31 |
|---|---|
| 1. Synthèse et fiche d’identité | 2. Origine, histoire et parenté |
| 3. Statut variétal, synonymes et place génétique | 4. Matériel végétal et certification en France |
| 5. Arbre, vigueur, port et fructification | 6. Floraison, pollinisation et compatibilités |
| 7. Productivité, charge, éclaircissage et alternance | 8. Fruit : morphologie, couleur, texture et goût |
| 9. Maturité, indices de récolte et cueillette | 10. Sol, climat, eau et changement climatique |
| 11. Conception et conduite du verger | 12. Nutrition minérale et équilibre végétatif |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse et fiche d’identité ?
Granny Smith est une variété de pomme tardive à épiderme vert, issue d’un semis de hasard apparu en Australie au XIXe siècle. Son intérêt commercial repose sur une identité visuelle immédiatement reconnaissable, une chair ferme et croquante, une acidité marquée, une grande aptitude au transport et une très bonne capacité de conservation sous réserve d’un pilotage rigoureux de la maturité… [S02][S04][S08][S13][S23]
Que faut-il retenir sur origine, histoire et parenté ?
L’histoire documentée de Granny Smith commence à Eastwood, aujourd’hui intégré à la City of Ryde près de Sydney. Maria Ann Smith, née Sherwood, cultivait avec son mari Thomas un verger et un marché de fruits. En 1868, elle présenta à des producteurs locaux un semis spontané remarquable. Selon le récit historique conservé par la City of Ryde, elle expliquait que… [S02]
Que faut-il retenir sur statut variétal, synonymes et place génétique ?
Granny Smith est à la fois un cultivar historique et un standard commercial mondial. Les appellations historiques ‘Smith’s Seedling’ ou ‘Granny Smith’s Seedling’ renvoient à la même origine, mais la dénomination commerciale moderne est Granny Smith. Contrairement à des groupes tels que Gala ou Red Delicious, la dénomination ne recouvre pas aujourd’hui une vaste famille de mutants colorés commercialement… [S03][S23]
Que faut-il retenir sur matériel végétal et certification en france ?
La liste CTIFL/FranceAgriMer des cultivars certifiés, version du 25 juin 2026, mentionne Granny Smith INFEL® 2670 comme clone admis à la certification . La marque collective INFEL® s’appuie sur la certification officielle européenne et ajoute un cadre collectif de filière pour le matériel fruitier. La présence d’un clone certifié n’exonère pas l’arboriculteur du contrôle de l’identité du… [S09]
Que faut-il retenir sur arbre, vigueur, port et fructification ?
Granny Smith est généralement décrite comme vigoureuse à très vigoureuse, avec un port étalé à semi-étalé lorsque l’arbre vieillit. Dans les régions chaudes ou sur sols fertiles et irrigués, cette vigueur peut devenir excessive et retarder la mise à fruit de certaines zones, provoquer de l’ombrage et compliquer le maintien de la qualité du fruit . Le porte-greffe, l… [S02][S03]
Que faut-il retenir sur floraison, pollinisation et compatibilités ?
Comme la plupart des pommiers commerciaux, Granny Smith possède une auto-incompatibilité gamétophytique : son propre pollen ne garantit pas une fécondation efficace. Son génotype S3S23 est documenté par les travaux de compatibilité et de caractérisation des allèles S . Un donneur de pollen partageant zéro… [S03][S23][S02][S05][S09]
