Ferragnes

01 · Référence

Fiche d’identité et chiffres clés

Ferragnès est un cultivar français d'amandier issu du programme INRA. Il est historiquement l'une des variétés majeures du verger français, particulièrement appréciée pour sa floraison relativement tardive à l'échelle de l'espèce, sa productivité, son faible taux d'amandons doubles et sa qualité de fruit. Sa principale contrainte structurelle est l'auto-incompatibilité, à laquelle s'ajoute en contexte français une sensibilité…

02 · Référence

Origine, obtention, parenté et histoire

Les publications historiques convergent vers un croisement réalisé en France en 1960 entre Aï, variété locale française, et Cristomorto, matériel italien des Pouilles. La littérature écrit tantôt « Aï × Cristomorto », tantôt « Cristomorto × Aï » ; pour une base de connaissances il est préférable de stocker les deux parents sans inférer le sens maternel lorsque la source ne le garantit pas.

Une étude pomologique du réseau méditerranéen attribue l'obtention à Charles Grasselly, à la Station de recherches d'arboriculture fruitière de La Grande Ferrade, et indique une introduction en 1967. Une revue internationale récente encode une introduction en 1969. La divergence porte sur l'année de diffusion/enregistrement, non sur l'origine génétique.

Ferragnès a ensuite été utilisé comme géniteur pour transférer sa floraison tardive, son rendement au cassage et sa qualité d'amandon. Le croisement Ferragnès × Tuono est à l'origine de Lauranne, variété auto-compatible devenue un pollinisateur majeur de Ferragnès en France. Ce schéma illustre l'évolution de la sélection : conserver les qualités de Ferragnès tout en supprimant la dépendance absolue à la fécondation croisée.

03 · Référence

Place de Ferragnès dans la filière amande française

Le CTIFL cite Ferragnès, Ferraduel, Lauranne et Mandaline parmi les principales variétés françaises issues du programme INRA. Le référentiel technico-économique Occitanie 2021 qualifie Ferragnès de « variété principale du verger français ». Cette formulation doit être conservée comme photographie technique de 2021, sans en faire une part de marché 2026 faute de statistique variétale nationale récente.

La filière française reste petite à l'échelle européenne. Agreste comptabilise 2 721 ha d'amandiers en 2024 et 2 836 ha en 2025 provisoire révisé, soit +4,2 %. La production d'amandons passe de 2 184 t en 2024 à 1 707 t en 2025, soit -21,8 %, avec un rendement moyen national passant de 8 à 6 quintaux d'amandons/ha. La hausse des surfaces accompagnée d'une baisse de production rappelle que les rendements annuels sont très sensibles au millésime, aux gels, à la nouaison et aux vergers encore jeunes.

Source : Agreste, SAA 2025 provisoire, version révisée mai 2026. La SAA exprime la production d'amandons (amandes sèches décortiquées), pas le tonnage d'amandes en coque.

04 · Référence

Botanique, arbre, port et vigueur

Ferragnès appartient à l'espèce Prunus dulcis, arbre fruitier à noyau de la famille des Rosaceae. Le fruit botanique est une drupe : une enveloppe verte (gove ou brou) entoure l'endocarpe lignifié, la coque, qui protège la graine consommée, l'amandon. La qualité commerciale se raisonne donc sur plusieurs compartiments : facilité d'écalage, dureté de coque, rendement au cassage, intégrité et couleur du tégument de…

Les descriptions du port divergent selon les contextes et les référentiels. Une ancienne étude pomologique décrit Ferragnès comme de vigueur moyenne et à port érigé, tandis qu'un article consacré aux descendants auto-compatibles cite un port pleureur comme défaut de la variété. Les revues modernes évoquent généralement un arbre de vigueur moyenne à forte et une architecture dépendante de la formation. Cette variabilité descriptive justifie de stocker séparément « vigueur génétique », « forme observée » et « système de conduite ».

05 · Référence

Fructification, entrée en production, productivité et alternance

Ferragnès est décrite en France comme à production élevée et régulière, peu sensible à l'alternance. Cette qualité ne signifie pas stabilité automatique du rendement : une variété auto-incompatible peut subir un déficit de nouaison si floraison, pollinisation, météo et insectes pollinisateurs ne sont pas synchronisés.

Le modèle Occitanie 2021, construit pour un verger conventionnel irrigué à basse densité et non pour Ferragnès seule, estime une montée en charge de 200 kg d'amandons/ha en 4e feuille, 600 kg en 5e, 800 kg en 6e puis 1 000 kg/ha/an de la 7e à la 18e feuille. Ces valeurs sont des repères économiques historiques, pas des objectifs universels ni une garantie variétale.

06 · Référence

Floraison, phénologie, auto-incompatibilité et pollinisation

Ferragnès est classée tardive à très tardive parmi les amandiers, ce qui a constitué un atout historique face au gel. En calendrier absolu, l'amandier reste une espèce à floraison très précoce : dans la Drôme, INRAE situe les variétés courantes Lauranne, Ferragnès et Ferraduel vers fin février-début mars. Des variétés espagnoles très tardives comme Penta ou Vialfas peuvent fleurir deux à trois semaines après…

Le BSV PACA du 26 mars 2026 illustre la variabilité annuelle : Ferragnès se trouvait selon les sites en chute ou fin de chute des pétales au 24 mars, dans une année qualifiée de plus précoce que 2025. Ces observations régionales ne doivent pas devenir une date fixe nationale.

Ferragnès est auto-incompatible : son propre pollen ne suffit pas à assurer une fécondation régulière. Les analyses de gènes S la décrivent classiquement S1S3. La parcelle doit donc intégrer des pollinisateurs compatibles avec un recouvrement de floraison réel et une circulation efficace des insectes pollinisateurs.

07 · Référence

Conception du verger et choix des pollinisateurs

Les références françaises distinguent plusieurs partenaires de Ferragnès. Ferraduel est le pollinisateur historique ; Lauranne, autofertile, l'a progressivement remplacé dans de nombreux schémas ; Ferrastar et Mandaline sont également cités. Le réseau CTIFL sur les porte-greffes retient explicitement une modalité Ferragnès pollinisée par Lauranne.

La disposition doit favoriser le transport de pollen : alternance de rangs, arbres pollinisateurs répartis, orientation par rapport aux vents dominants et aux points de pose des ruches. Aucun pourcentage universel de pollinisateurs n'est retenu ici, car les schémas varient selon densité, variété partenaire et marché ; la décision doit s'appuyer sur un conseil technique local.

08 · Référence

Fruit, coque et amandon : description pomologique

À maturité, la gove verte se fend et se détache progressivement, révélant une coque lignifiée brun clair à beige. L'amandon de Ferragnès est généralement décrit comme allongé à elliptique, de couleur brun clair à moyenne sous son tégument, avec une bonne qualité gustative et un taux très faible d'amandons doubles. Les dimensions et poids publiés varient fortement selon les sites, ce qui rend…

09 · Référence

Calibre, rendement au cassage, doubles et qualité commerciale

Le rendement au cassage correspond à la masse d'amandons obtenue pour une masse d'amandes en coque. Pour Ferragnès, des références expérimentales rapportent environ 30 à 38 %, avec un essai à Majorque autour de 38 %. La SAA française rappelle qu'à l'échelle de la filière, 100 kg d'amandes en coque donnent souvent 28 à 31 kg d'amandons selon la qualité. La…

L'absence ou la rareté des doubles est un atout fort : les références historiques citent explicitement « absence de doubles » parmi les qualités de Ferragnès. Cela facilite la standardisation visuelle et le traitement industriel.

10 · Référence

Goût, sucres, huile et notion d’acidité

Le cahier SILLOVA générique demande « sucre et acidité » pour les fiches fruitières. Pour l'amande sèche, ces deux indicateurs ne se traitent pas comme pour une pomme ou un raisin : la teneur en sucres solubles peut être mesurée, mais l'acidité titrable du fruit n'est pas un critère commercial standard de l'amandon. L'acidité peut en revanche être analysée sur l'huile extraite…

Des études sur Ferragnès montrent un amandon riche en lipides, avec prédominance des acides gras insaturés. Les valeurs changent avec climat, irrigation, maturité, extraction et stockage. Une étude grecque a montré que l'irrigation et la date de récolte modifiaient poids, sucres et profil de l'huile. Une étude marocaine sur l'huile de Ferragnès rapporte environ 68,9 % d'acide oléique et 21,9 % d'acide linoléique ; ces chiffres caractérisent ce lot expérimental et ne doivent pas être affichés comme norme variétale française.