Coût de production du poulet

01 · Référence

Définir le coût de production

Le coût de production est la somme des ressources consommées pour produire une unité de poulet commercialisable. Pour un atelier de chair, l’unité la plus utile est généralement l’euro par kilogramme vif vendu, car elle relie directement les charges à la performance technique du lot. Une seconde lecture par m² de bâtiment et par an permet de mesurer l’utilisation du capital.

La convention ITAVI est une référence de filière: elle combine des données déclaratives et des simulations pour certains postes. L’OFPM rappelle que les conventions de coûts de production sont propres à chaque filière et ne doivent pas être comparées mécaniquement entre productions.

02 · Référence

Place du poulet de chair dans la filière française

Standard: croissance rapide, âge d’abattage court, densité et productivité du bâtiment élevées; débouchés entier, découpe, restauration et transformation.

Standard lourd / export: objectifs de poids et marchés spécifiques; les comparaisons avec le standard léger doivent être explicites.

03 · Référence

Référence technique nationale ITAVI — poulet standard 2023

La fiche ITAVI publiée en avril 2025 constitue le dernier référentiel national public entièrement détaillé disponible pour le poulet standard au moment de cette recherche. Les données sont issues d’une collecte au niveau des lots auprès d’organisations de production et d’élevages indépendants. Elles décrivent une moyenne, avec dispersion entre organisations, et doivent être utilisées comme benchmark plutôt que comme norme.

04 · Référence

Coût de production standard: niveau et évolution

La série ITAVI montre une hausse très forte entre 2020 et 2022, principalement sous l’effet de l’aliment et du poussin, puis un reflux partiel en 2023. Le coût reste néanmoins très supérieur à 2019. Ces valeurs sont exprimées en €/kg vif selon la convention ITAVI.

05 · Référence

Sensibilité à l’indice de consommation

Le FCR est un levier central car il convertit un prix d’aliment en coût par kilogramme de poulet. Pour une première approximation, coût alimentaire par kg vif ≈ prix de l’aliment par kg × FCR. Cette relation doit ensuite être corrigée pour les pertes, la mortalité, le stock d’aliment et la convention exacte de calcul.

06 · Référence

Poussin: deuxième poste et enjeu 2025-2026

Le coût du poussin représente environ 20,8 % du coût standard ITAVI 2023. Le prix d’achat n’est qu’une partie du sujet: qualité de démarrage, homogénéité, statut sanitaire, vitalité, poids du poussin et conduite des premières heures conditionnent la mortalité, le GMQ et l’IC.

07 · Référence

Énergie, chauffage, eau, litière et autres charges variables

Les autres charges variables pèsent moins que l’aliment mais peuvent fortement varier entre bandes. Le chauffage est particulièrement sensible au climat, à l’isolation, à l’étanchéité et à la stratégie de ventilation. L’électricité progresse avec ventilation, éclairage, automatismes, pompage et équipements de suivi.

Dans la convention décrite par l’OFPM 2026, les autres charges variables incluent eau, électricité, gaz/chauffage, frais vétérinaires, désinfection, litière, enlèvement du fumier, enlèvement des animaux ainsi que certaines cotisations et taxes spécifiques.

08 · Référence

Comparer des lots sur la même unité

Le coût par kilogramme vif vendu n’est interprétable qu’avec le poids réellement commercialisé. Un lot plus lourd peut diluer certaines charges fixes, tout en consommant davantage d’aliment et d’énergie. Les références ITAVI distinguent les systèmes de production : un poulet standard et un poulet sous signe de qualité n’ont ni la même durée d’élevage ni les mêmes objectifs commerciaux.

Pour suivre la progression d’un même bâtiment, relever à chaque sortie l’effectif mis en place, la mortalité, les kilogrammes vendus et les quantités d’aliment utilisées. Rapprocher ensuite ces données des factures du lot, puis comparer seulement des périodes et des conventions de calcul identiques.