01 · Référence
Définir le coût de production
Le coût de production est la somme des ressources consommées pour produire une unité de poulet commercialisable. Pour un atelier de chair, l’unité la plus utile est généralement l’euro par kilogramme vif vendu, car elle relie directement les charges à la performance technique du lot. Une seconde lecture par m² de bâtiment et par an permet de mesurer l’utilisation du capital.
La convention ITAVI est une référence de filière : elle combine des données déclaratives et des simulations pour certains postes. L’OFPM rappelle que les conventions de coûts de production sont propres à chaque filière et ne doivent pas être comparées mécaniquement entre productions.
02 · Référence
Place du poulet de chair dans la filière française
Le coût de production doit être lu dans une filière fortement organisée et segmentée FranceAgriMer estime à 1 72 million de tonnes équivalent carcasse la production française de volailles de chair en 2024 dont 1 24 million de tonnes de poulet En 2020 environ 15 000 exploitations détenaient un atelier de volailles de chair 44 étaient spécialisées et regroupaient 70 du cheptel Bretagne Pays de la Loire et Nouvelle-Aquitaine concentrent une grande part des élevages…
Standard : croissance rapide, âge d’abattage court, densité et productivité du bâtiment élevées ; débouchés entier, découpe, restauration et transformation.
Standard lourd / export : objectifs de poids et marchés spécifiques ; les comparaisons avec le standard léger doivent être explicites.
Label Rouge souches à croissance plus lente âge supérieur accès au parcours selon cahier des charges productivité annuelle du…
03 · Référence
Référence technique nationale ITAVI — poulet standard 2023
La fiche ITAVI publiée en avril 2025 constitue le dernier référentiel national public entièrement détaillé disponible pour le poulet standard au moment de cette recherche. Les données sont issues d’une collecte au niveau des lots auprès d’organisations de production et d’élevages indépendants. Elles décrivent une moyenne, avec dispersion entre organisations, et doivent être utilisées comme benchmark plutôt que comme norme.
Un meilleur IC réduit l’aliment consommé par kilogramme de poulet mais le coût total dépend aussi du poids de la durée d’élevage de la mortalité du nombre de bandes et de la productivité annuelle Une stratégie qui augmente légèrement le poids final peut améliorer la valorisation du bâtiment tout en dégradant l’IC l’effet économique net…
04 · Référence
Coût de production standard : niveau et évolution
La série ITAVI montre une hausse très forte entre 2020 et 2022, principalement sous l’effet de l’aliment et du poussin, puis un reflux partiel en 2023. Le coût reste néanmoins très supérieur à 2019. Ces valeurs sont exprimées en €/kg vif selon la convention ITAVI.
05 · Référence
Aliment : le principal moteur du coût
Le coût alimentaire dépend à la fois du prix de l’aliment et de l’efficacité biologique avec laquelle le lot le transforme en poids vif L’indice ITAVI coût matières premières suit un aliment optimisé par formulation à moindre coût Il inclut les matières premières et leur transport vers une usine fictive en Ille-et-Vilaine mais exclut notamment prémix fabrication distribution et marge du fabricant Il ne doit donc pas être confondu avec le prix complet facturé à…
FranceAgriMer indique qu’en 2025 l’indice ITAVI du coût des matières premières du poulet standard a reculé de 10 1 par rapport à 2024 les cours étant revenus en fin d’année vers des niveaux proches du début de 2021 Au premier trimestre 2026 Agreste observe encore une baisse moyenne des prix des aliments composés pour animaux…
06 · Référence
Sensibilité à l’indice de consommation
Le FCR est un levier central car il convertit un prix d’aliment en coût par kilogramme de poulet. Pour une première approximation, coût alimentaire par kg vif ≈ prix de l’aliment par kg × FCR. Cette relation doit ensuite être corrigée pour les pertes, la mortalité, le stock d’aliment et la convention exacte de calcul.
07 · Référence
Poussin : deuxième poste et enjeu 2025-2026
Le coût du poussin représente environ 20,8 % du coût standard ITAVI 2023. Le prix d’achat n’est qu’une partie du sujet : qualité de démarrage, homogénéité, statut sanitaire, vitalité, poids du poussin et conduite des premières heures conditionnent la mortalité, le GMQ et l’IC.
L’OFPM 2026 insiste sur une difficulté méthodologique dans les contrats étudiés le prix du poussin n’est pas communiqué directement et doit être estimé à dire d’experts entre enquêtes 46 du prix du poussin est indexé sur l’évolution du coût de l’aliment dans la convention utilisée Face à une forte tension conjoncturelle sur le poussin l’OFPM…
08 · Référence
Énergie, chauffage, eau, litière et autres charges variables
Les autres charges variables pèsent moins que l’aliment mais peuvent fortement varier entre bandes. Le chauffage est particulièrement sensible au climat, à l’isolation, à l’étanchéité et à la stratégie de ventilation. L’électricité progresse avec ventilation, éclairage, automatismes, pompage et équipements de suivi.
Dans la convention décrite par l’OFPM 2026, les autres charges variables incluent eau, électricité, gaz/chauffage, frais vétérinaires, désinfection, litière, enlèvement du fumier, enlèvement des animaux ainsi que certaines cotisations et taxes spécifiques.
| Repère | Valeur / situation | Interprétation |
|---|---|---|
| Dernier coût national public ITAVI entièrement décomposé — poulet standard | 1,206 €/kg vif (2023) | Référence technique nationale, pas un tarif contractuel universel. |
| Premier poste de coût en 2023 | Aliment : 0,676 €/kg vif, ~56,1 % | Le FCR et le prix de l’aliment dominent la sensibilité économique. |
| Indice de consommation standard | 1,60 en 2023 | Moyenne ITAVI des organisations suivies. |
| Mortalité technique | 3,8 % en 2023 | Elle pèse sur kg vendus, poussin, aliment et énergie déjà engagés. |
| Conjoncture aliment 2025 | Indice matières premières poulet standard : -10,1 % vs 2024 | Baisse nette, mais ne représente pas le prix complet de l’aliment livré. |
| OFPM 2026 | Pas de coût standard publié pour 2025 | La méthode standard est jugée insuffisante pour refléter la forte tension sur le prix du poussin. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur définir le coût de production ?
Le coût de production est la somme des ressources consommées pour produire une unité de poulet commercialisable Pour un atelier de chair l’unité la plus utile est généralement l’euro par kilogramme vif vendu car elle relie directement les charges à la performance technique du lot Une seconde lecture par m² de bâtiment et par an permet de mesurer l’utilisation du capital La convention ITAVI est une référence de filière elle combine des données déclaratives et des simulations pour certains postes L’OFPM rappelle que les conventions de coûts de production sont… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur place du poulet de chair dans la filière française ?
Le coût de production doit être lu dans une filière fortement organisée et segmentée FranceAgriMer estime à 1 72 million de tonnes équivalent carcasse la production française de volailles de chair en 2024 dont 1 24 million de tonnes de poulet En 2020 environ 15 000 exploitations détenaient un atelier de volailles de chair 44 étaient spécialisées et regroupaient 70 du cheptel Bretagne Pays de la Loire et Nouvelle-Aquitaine concentrent une grande part des élevages Standard croissance rapide âge d’abattage court densité et productivité du bâtiment élevées débouchés entier découpe… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur référence technique nationale itavi — poulet standard 2023 ?
La fiche ITAVI publiée en avril 2025 constitue le dernier référentiel national public entièrement détaillé disponible pour le poulet standard au moment de cette recherche Les données sont issues d’une collecte au niveau des lots auprès d’organisations de production et d’élevages indépendants Elles décrivent une moyenne avec dispersion entre organisations et doivent être utilisées comme benchmark plutôt que comme norme Un meilleur IC réduit l’aliment consommé par kilogramme de poulet mais le coût total dépend aussi du poids de la durée d’élevage de la mortalité du nombre de bandes et… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur coût de production standard : niveau et évolution ?
La série ITAVI montre une hausse très forte entre 2020 et 2022, principalement sous l’effet de l’aliment et du poussin, puis un reflux partiel en 2023. Le coût reste néanmoins très supérieur à 2019. Ces valeurs sont exprimées en €/kg vif selon la convention ITAVI. [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur aliment : le principal moteur du coût ?
Le coût alimentaire dépend à la fois du prix de l’aliment et de l’efficacité biologique avec laquelle le lot le transforme en poids vif L’indice ITAVI coût matières premières suit un aliment optimisé par formulation à moindre coût Il inclut les matières premières et leur transport vers une usine fictive en Ille-et-Vilaine mais exclut notamment prémix fabrication distribution et marge du fabricant Il ne doit donc pas être confondu avec le prix complet facturé à FranceAgriMer indique qu’en 2025 l’indice ITAVI du coût des matières premières du poulet standard a… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur sensibilité à l’indice de consommation ?
Le FCR est un levier central car il convertit un prix d’aliment en coût par kilogramme de poulet. Pour une première approximation, coût alimentaire par kg vif ≈ prix de l’aliment par kg × FCR. Cette relation doit ensuite être corrigée pour les pertes, la mortalité, le stock d’aliment et la convention exacte de calcul. [S01][S02][S03]
