01 · Référence
Comprendre les postes de coût
Le coût par œuf combine l’élevage de la poulette, l’aliment consommé pendant la ponte, la main-d’œuvre et les charges de bâtiment. L’unité et la période de référence doivent être indiquées avant toute comparaison entre systèmes.
02 · Référence
Qu’est-ce que le coût de production d’un œuf?
Le coût de production est la somme des charges nécessaires pour produire une quantité d’œufs selon une convention définie. Dans le modèle ITAVI, il inclut des charges de structure et de financement, la poulette prête à pondre, l’aliment, l’eau, l’électricité, la santé, les opérations de nettoyage/désinfection/dératisation, des charges diverses et une rémunération du travail de l’exploitant.
Pour comparer deux élevages, il faut conserver la même unité et le même périmètre de charges. Un atelier qui classe ou conditionne lui-même ses œufs supporte des coûts aval supplémentaires qui ne doivent pas être mélangés silencieusement au coût d’élevage.
La référence française la plus récente disponible au 23 août 2026 est le rapport ITAVI publié le 24 mars 2026, portant sur les résultats techniques 2021-2024 et les projections de coûts 2025. Sa fiche de synthèse documente en détail le cas des pondeuses brunes plein air (code 1 PPA). Pour 2025, sur la base des performances techniques 2024, le coût de production projeté est de 10,341 €/100 œufs, soit 33,556 €/poule. L’aliment représente 5,410 €/100 œufs, c’est-à-dire environ 52,3 % du coût total.
03 · Référence
Le cycle de production: où naissent les coûts?
Dans la référence PPA brune 2024, l’âge des poulettes au transfert est de 123 jours, l’âge de réforme de 531 jours et la durée de ponte de 409 jours; le vide sanitaire précédent atteint 78 jours. Ces durées structurent la rotation annuelle du capital et la dilution des charges fixes.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Âge des poulettes au transfert | 123 jours |
| Âge de réforme | 531 jours |
| Durée de ponte | 409 jours |
| Vide sanitaire précédent | 78 jours |
04 · Référence
Méthode ITAVI: comment est construit le coût de référence?
L’ITAVI réalise une enquête annuelle auprès d’organisations de production et d’élevages indépendants, par code d’élevage: 3 cage, 2 sol, 1 plein air / Label Rouge et 0 biologique. Les résultats techniques servent au calcul de coûts modélisés. Les charges fixes, investissements, amortissements, productivité du travail et rémunération sont fondés sur des hypothèses actualisées et explicitement présentées.
Les simulations correspondent à une logique d’investissement de référence et ne décrivent pas automatiquement un bâtiment ancien déjà amorti.
Le rapport antérieur 2020-2023 / projection 2024 retenait une rémunération de l’exploitant visant 2 SMIC nets par UTH et des capacités de troupeau différentes selon système, afin d’intégrer la productivité du travail.
05 · Référence
Décomposition détaillée du coût PPA brune - projection 2025
Pourcentages calculés par SILLOVA à partir des valeurs ITAVI; les montants sont publiés par l’ITAVI. Les arrondis de pourcentage peuvent ne pas totaliser exactement 100 %.
Le coût est dominé par l’aliment, mais plus du tiers provient des charges fixes et de l’investissement. La poulette seule représente environ 17 % du total. Chercher uniquement à réduire le prix de l’aliment laisse donc de côté la rotation du capital, la longévité de ponte, la qualité de la poulette et la productivité du travail.
06 · Référence
Comparaison des systèmes: cage, sol, plein air, Label Rouge, bio
Le dernier rapport public complet permettant une comparaison inter-systèmes détaillée est le PTCP 2020-2023 avec projections 2024, publié en février 2025. La nouvelle publication 2026 actualise notamment la PPA brune à 10,341 €/100 œufs en projection 2025.
07 · Référence
Le coût alimentaire: prix × consommation × efficacité
Avec 152,6 g/œuf et 380 €/t en 2024, la consommation théorique de 15,26 kg pour 100 œufs donne environ 5,80 €/100 œufs, cohérent avec le poste ITAVI de 5,798 €. Ce contrôle croisé montre pourquoi le suivi des grammes par œuf est indispensable.
Calculs SILLOVA à partir du repère ITAVI 2024. Ils illustrent une sensibilité et ne préjugent pas des effets biologiques d’un changement de formule.
08 · Référence
La poulette prête à pondre: deuxième poste clé du cycle
La qualité et le coût de la poulette sont déterminants parce qu’ils sont engagés avant la production d’œufs et doivent être dilués sur tout le cycle. La fiche ITAVI 2026 projette pour 2025 un coût de production de 5,37 €/poulette élevée au sol, main-d’œuvre comprise, sur la base des performances 2024.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Quel est le coût de production d’un œuf selon la projection ITAVI 2025?
Pour 2025, sur la base des performances techniques 2024 de la PPA brune, le coût projeté est de 10,341 €/100 œufs, soit 33,556 €/poule.
Quelle part du coût représente l’aliment?
L’aliment représente 5,410 €/100 œufs, soit environ 52,3 % du coût total dans la projection 2025 de la PPA brune.
Réduire le prix de l’aliment suffit-il à baisser le coût?
Non. Les charges fixes et l’investissement représentent plus du tiers du coût, et la poulette environ 17 %. La rotation du capital, la longévité de ponte et la productivité du travail comptent aussi.
