01 · Référence
Synthèse exécutive - 45 points à retenir
La courge cultivée appartient principalement au genre Cucurbita et recouvre plusieurs espèces agronomiquement distinctes.
C. pepo regroupe notamment courges spaghetti, pâtissons, acorn, de nombreuses citrouilles et les courgettes ; la courgette est traitée séparément dans SILLOVA 344.
C. ficifolia (courge de Siam) et C. argyrosperma existent mais restent nettement plus marginales dans la production française.
02 · Référence
Identité, définition et botanique
Le mot « courge » est un terme agronomique et commercial englobant plusieurs espèces de Cucurbita, famille des Cucurbitaceae. Les plantes sont annuelles, herbacées, souvent rampantes ou coureuses, avec vrilles, grandes feuilles et fleurs unisexuées. Les fruits sont des péponides : baies spécialisées à épiderme plus ou moins dur, paroi charnue et cavité contenant de nombreuses graines.
Cette diversité taxonomique explique une partie des écarts de cycle, de texture, de forme du pédoncule, de sensibilité aux maladies, de maturité et d’aptitude à la conservation. Le dossier distingue donc les informations génériques à Cucurbita spp. des références propres à une espèce ou à un type commercial.
03 · Référence
Diversité commerciale, usages et segmentation
La segmentation commerciale combine espèce botanique, forme, couleur, poids, texture de chair, facilité de découpe, teneur en matière sèche, aptitude à la conservation et destination. Le circuit court valorise souvent la diversité visuelle et les petits calibres, alors que la transformation recherche davantage régularité, rendement matière, couleur et comportement à la cuisson.
04 · Référence
Origine, domestication et place alimentaire
Les espèces cultivées du genre Cucurbita ont été domestiquées dans les Amériques avant leur diffusion vers l’Europe après les échanges colombiens. Leur diversification a produit une gamme exceptionnelle de morphologies et d’usages. En France, les courges d’hiver ont pris une place importante dans l’offre automne-hiver, avec une progression de la demande pour des types à petit calibre et faciles à…
Les fruits sont utilisés frais, cuits, rôtis, en soupe, purée, gratin, pâtisserie ou transformation. Certaines graines sont consommées ou pressées dans des filières spécifiques. Pour SILLOVA, la destination doit être saisie dès le choix variétal car elle modifie le compromis calibre-rendement-conservation.
05 · Référence
Production française : surfaces, rendements et évolution récente
La catégorie statistique nationale agrège potirons, courges, citrouilles et giraumons. Elle ne sépare ni les espèces ni les types tels que potimarron ou Butternut. Cette agrégation doit être conservée dans toute réutilisation afin d’éviter de présenter une donnée nationale comme spécifique à un type.
La publication SAA 2025 provisoire, diffusée en 2026, donne 8 134 ha et 245 111 t en 2025 contre 7 792 ha et 237 766 t en 2024 révisé, soit une hausse de surface de 4,4 % et de production de 3,1 % entre ces deux millésimes.
Le Ministère avait publié en septembre 2025 un chiffre 2024 de 235 246 t. La différence avec les 237 766 t de la SAA publiée ensuite n’est pas une contradiction agronomique : elle illustre les révisions statistiques. SILLOVA doit stocker valeur, millésime, date de publication et statut (provisoire/révisé/définitif).
06 · Référence
Agriculture biologique : structure et écarts de rendement
L’étude Interfel/Agrex publiée en 2025 fournit un éclairage détaillé sur la campagne 2023. Dans son périmètre, 25 % des surfaces de courges étaient biologiques (1 936 ha sur 7 670 ha), pour 12,1 % de la production. Le rendement moyen calculé était de 13,0 t/ha en bio contre 31,9 t/ha en conventionnel.
Ces écarts ne doivent pas être interprétés comme un effet causal simple du mode de production : l’échantillon bio comprend beaucoup de petites exploitations, des circuits et variétés différents, et des situations régionales variées. L’étude indique environ 861 exploitations biologiques, 2,2 ha de courge en moyenne par exploitation, 84 % de l’échantillon sous 1 ha et une densité moyenne de 8 406 plants/ha.
Diversité variétale très forte ; Butternut et potimarron dominent l’échantillon, mais coexistent avec potiron, spaghetti, citrouilles et autres types.
Irrigation présente sur environ deux tiers des exploitations bio ; son effet statistique moyen n’annule pas son importance en période de déficit hydrique.
07 · Référence
Matériel végétal, catalogue et choix variétal
Le choix variétal est un levier central car il conditionne précocité, architecture, nombre de fruits, calibre, homogénéité, matière sèche, couleur, tolérances, sensibilité à l’oïdium ou aux virus selon gamme, et durée de stockage. Les variétés légumières inscrites sont gérées dans le cadre du Catalogue officiel et des procédures CTPS/GEVES. La Section CTPS Espèces légumières a encore validé 151 nouvelles variétés fin 2025, dont…
Les essais GRAB de 2013 à 2015 puis 2021 montrent des écarts importants entre variétés de petite courge et de Butternut en rendement, homogénéité de forme, poids moyen et conservation. Ces résultats sont précieux comme preuve de variabilité, mais doivent être lus avec année, site, densité et modalités de conduite.
08 · Référence
Cycle cultural et phénologie
Après germination et levée, la plante installe rapidement un système foliaire et des tiges parfois longues de plusieurs mètres. La floraison débute généralement par des fleurs mâles, puis les fleurs femelles deviennent plus nombreuses lorsque la plante atteint un état physiologique favorable. La nouaison engage ensuite une phase de grossissement rapide puis de maturation de l’épiderme, des graines et de la chair.
09 · Référence
Température, lumière et exigences climatiques
Les courges sont globalement thermophiles et gélives. Le sol froid ralentit germination et enracinement ; les gels de printemps ou d’automne peuvent détruire le feuillage. Pour C. maxima, Ephytia indique à titre de repère une température moyenne optimale proche de 20 °C et un minimum de température du sol de 16 °C. Pour C. pepo/courgette, une plage 20-27 °C est indiquée dans la…
Les températures très élevées peuvent également devenir limitantes : l’étude Interfel 2023 rapporte des cas de fleurs détruites ou de nouaison pénalisée dans le Sud. Le risque doit être raisonné avec la température de l’air, l’état hydrique, l’humidité relative et l’activité des pollinisateurs, plutôt qu’avec un seuil unique.
10 · Référence
Rotation, précédent et préparation de parcelle
La rotation réduit l’accumulation de plusieurs pathogènes telluriques et ravageurs. Ephytia recommande une rotation régulière et, pour certaines maladies comme la plectosporiose, des interruptions de plusieurs années sans Cucurbitacées. La durée utile dépend de l’agent, de sa survie dans le sol et des hôtes alternatifs.
Éviter autant que possible la répétition rapprochée de courge, courgette, melon, concombre et autres Cucurbitacées sur les parcelles à historique sanitaire.
Évaluer les repousses et adventices réservoirs de virus ou de vecteurs, surtout près des tunnels et anciennes cultures.
Préparer un lit de plantation suffisamment fin pour les mottes ou un lit de semences régulier, sans déstructurer un sol trop humide.
| Espèce | Types commerciaux courants en France | Traits pratiques | Place dans SILLOVA |
|---|---|---|---|
| Cucurbita maxima | Potiron, potimarron, kabocha/buttercup, Hubbard, Bleu de Hongrie, giraumon | Grande diversité de calibres ; pédoncule souvent plus tendre et moins anguleux ; nombreux types de garde. | Page 351 + page 350 pour potimarron. |
| Cucurbita moschata | Butternut, Musquée de Provence, Sucrine du Berry, Longue de Nice et autres musquées | Plantes souvent très coureuses ; pédoncule dur et nettement côtelé ; bonne adaptation à la chaleur de nombreux génotypes. | Page 351 ; fiches variétales futures selon catalogue. |
| Cucurbita pepo | Courge spaghetti, pâtisson, acorn, Jack be Little, citrouilles/pumpkins ; courgette | Très grande diversité ; types d’été et d’hiver ; pédoncule souvent anguleux et dur. | Page 351 ; courgette développée en page 344. |
| Cucurbita ficifolia | Courge de Siam | Production de niche ; fruit à chair filamenteuse. | Page 351 - mention de diversification. |
| Cucurbita argyrosperma | Types cushaw et apparentés, rares en France | Intérêt surtout collection, diversification ou marchés de niche. | Page 351 - données françaises limitées. |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive - 45 points à retenir ?
La courge cultivée appartient principalement au genre Cucurbita et recouvre plusieurs espèces agronomiquement distinctes. C. pepo regroupe notamment courges spaghetti, pâtissons, acorn, de nombreuses citrouilles et les courgettes ; la courgette est traitée séparément dans SILLOVA 344. [S01][S02]
Que faut-il retenir sur identité, définition et botanique ?
Le mot « courge » est un terme agronomique et commercial englobant plusieurs espèces de Cucurbita, famille des Cucurbitaceae. Les plantes sont annuelles, herbacées, souvent rampantes ou coureuses, avec vrilles, grandes feuilles et fleurs unisexuées. Les fruits sont des péponides : baies spécialisées à épiderme plus ou moins dur, paroi charnue et cavité contenant de nombreuses graines. Cette diversité taxonomique explique une partie des écarts… [S04][S11]
Que faut-il retenir sur diversité commerciale, usages et segmentation ?
La segmentation commerciale combine espèce botanique, forme, couleur, poids, texture de chair, facilité de découpe, teneur en matière sèche, aptitude à la conservation et destination. Le circuit court valorise souvent la diversité visuelle et les petits calibres, alors que la transformation recherche davantage régularité, rendement matière, couleur et comportement à la cuisson. [S03][S09]
Que faut-il retenir sur origine, domestication et place alimentaire ?
Les espèces cultivées du genre Cucurbita ont été domestiquées dans les Amériques avant leur diffusion vers l’Europe après les échanges colombiens. Leur diversification a produit une gamme exceptionnelle de morphologies et d’usages. En France, les courges d’hiver ont pris une place importante dans l’offre automne-hiver, avec une progression de la demande pour des types à petit calibre… [S04][S09]
Que faut-il retenir sur production française : surfaces, rendements et évolution récente ?
La catégorie statistique nationale agrège potirons, courges, citrouilles et giraumons. Elle ne sépare ni les espèces ni les types tels que potimarron ou Butternut. Cette agrégation doit être conservée dans toute réutilisation afin d’éviter de présenter une donnée nationale comme spécifique à un type. La publication SAA 2025 provisoire, diffusée en 2026, donne 8 134 ha et 245 111 t en… [S01][S02]
Que faut-il retenir sur agriculture biologique : structure et écarts de rendement ?
L’étude Interfel/Agrex publiée en 2025 fournit un éclairage détaillé sur la campagne 2023. Dans son périmètre, 25 % des surfaces de courges étaient biologiques (1 936 ha sur 7 670 ha), pour 12,1 % de la production. Le rendement moyen calculé était de 13,0 t/ha en bio contre 31,9 t/ha en conventionnel. Ces écarts ne doivent pas… [S03][S01]
