01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026
Le chou rouge combine une culture de plein champ relativement rustique avec des exigences fortes de régularité hydrique, de rotation et de protection des jeunes plants. La valeur commerciale dépend autant du rendement brut que de la proportion de pommes compactes, saines, bien colorées, non fendues et compatibles avec le calibre demandé. La capacité de stockage des types tardifs constitue un avantage économique important, mais…
Le plan directeur SILLOVA définit la partie 374 comme une monographie maraîchère du chou rouge. Le cahier des charges impose au minimum la botanique, les types commerciaux et variétés, le semis ou la plantation, le calendrier et les densités, le sol, la température, la lumière, l'irrigation et la fertilisation, la conduite, les maladies, ravageurs, adventices et défauts physiologiques, puis la récolte, le rendement, le calibre, la qualité, la conservation, le conditionnement, les débouchés et l'économie. Le présent dossier développe ces thèmes et ajoute la couleur anthocyanique, la conservation…
02 · Référence
Identité botanique, morphologie et couleur
Le chou rouge appartient à l'espèce Brassica oleracea L. et au groupe des choux pommés (Capitata). Les feuilles s'enroulent et se superposent autour d'un axe court pour former une pomme compacte. La coloration rouge, pourpre ou violacée provient surtout d'anthocyanes dérivées de la cyanidine, dont la teneur et le profil varient avec le génotype, le stade, l'environnement et les tissus.
Les extraits de chou rouge sont de célèbres indicateurs de pH parce que les anthocyanes changent de structure chimique en fonction de l'acidité du milieu. Cette propriété ne signifie pas qu'un simple changement du pH du sol transforme directement une pomme rouge en bleu ou vert : la plante régule son pH cellulaire et la couleur au champ est pilotée d'abord par la génétique, le développement, la température, la lumière et l'état physiologique.
Le chou rouge est un chou pommé à feuilles lisses du groupe Capitata. Les statistiques françaises ne publient pas une série nationale isolée « chou rouge » : il est généralement inclus dans des ensembles plus larges tels que « choux autres ». Les chiffres agrégés sont donc utilisés comme enveloppe de contexte et jamais comme estimation directe de la seule production de chou rouge.
03 · Référence
Types commerciaux et usages
Le segment « chou rouge » recouvre des créneaux de précocité, de calibre et de destination différents. Les types d'été visent la rapidité et la fraîcheur ; les types d'automne-hiver privilégient souvent fermeté, tenue et aptitude au stockage. Le choix doit partir du débouché avant de partir de la variété.
04 · Référence
Matériel végétal, Catalogue officiel et choix variétal
En France, le statut variétal doit être vérifié dans le Catalogue officiel ou les bases associées au moment du choix. L'arrêté du 16 juillet 2026 prolonge jusqu'au 31 décembre 2030 l'inscription de la variété de chou rouge Redguard. Un arrêté publié en 2023 avait prolongé Tête noire 3 jusqu'au 31 décembre 2027. Ces exemples montrent pourquoi SILLOVA doit dater le statut…
05 · Référence
Place en France, bassins et saisonnalité
Les statistiques Agreste distinguent chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou à choucroute et « choux autres ». Le chou rouge se trouve dans ce dernier ensemble avec d'autres types. En 2025, la SAA provisoire révisée estime les « choux autres » à 6 278 ha, 98 738 t et 157 q/ha France entière ; en 2024 définitif, 6 306 ha, 107 886 t et 171 q/ha.
Les bassins ci-dessus décrivent des contextes plausibles de production de choux pommés et ne constituent pas une cartographie statistique exclusive du chou rouge. Pour une page régionale SILLOVA, exploiter les fichiers SAA région/département et les données des organisations de producteurs plutôt que d'inférer des surfaces rouges à partir du total des choux.
06 · Référence
Pépinière, semences et qualité du plant
Le chou rouge est majoritairement implanté par plants. Une pépinière homogène permet de maîtriser la date de plantation, la densité et la vigueur initiale. La qualité sanitaire du plant est déterminante : un stress précoce ou un enracinement mal formé se traduit par une reprise lente, donc une exposition plus longue aux altises, limaces, mouches et stress hydriques.
07 · Référence
Plantation, densité et architecture de peuplement
La densité pilote le poids moyen, la fermeture du couvert, l'aération et la possibilité de mécaniser. Une référence technique française donne 20 000 à 30 000 plants/ha, avec 60 cm entre rangs et environ 40 cm entre plants comme ordre de grandeur pour choux. Ces repères doivent être ajustés au type variétal, au calibre visé et au matériel.
Densités mathématiques : 10 000 m² / (écartement rang × écartement plant). Elles ne constituent pas une préconisation universelle.
08 · Référence
Température, lumière, vernalisation et pommaison
Le chou est une culture de climat frais, mais les réponses exactes varient selon variété et stade. Les températures élevées accélèrent certains cycles de ravageurs et peuvent perturber la régularité de croissance ; des périodes froides sur des plants suffisamment développés peuvent favoriser la vernalisation et donc le risque de montée à graines selon le type. Les essais CTIFL sur chou cabus montrent l'intérêt d…
09 · Référence
Fertilisation et nutrition minérale
Le chou rouge est exigeant en azote et en potassium, avec des besoins en soufre et en oligoéléments à considérer selon analyse et contexte. Une fiche technique française ancienne cite 100-200 unités N/ha, 60-100 P2O5 et 100-300 K2O, mais ces valeurs sont des ordres de grandeur et ne remplacent ni l'analyse de sol ni le bilan réglementaire. En Hauts-de…
10 · Référence
Irrigation, réserve utile et bilan hydrique
La régularité de l'alimentation en eau est centrale : stress à la reprise, croissance hétérogène, petit calibre et fente après réhydratation sont des risques majeurs. Une fiche Chambre d'agriculture Bretagne donne un ordre de grandeur de 1 500 m³/ha de besoin en irrigation pour « choux » dans un tableau de dimensionnement ; ce chiffre est indicatif et dépend très fortement du climat, du sol, de…
Une fiche prophylaxie choux de la Chambre d'agriculture Occitanie recommande de viser la capacité au champ à l'installation puis de reconstituer la réserve utile sur au moins 50 cm, sans maintenir en permanence le sol à saturation.
| Bloc | Contenu |
|---|---|
| 1 | Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026 |
| 2 | Identité botanique, morphologie et couleur |
| 3 | Types commerciaux et usages |
| 4 | Matériel végétal, Catalogue et choix variétal |
| 5 | Place en France, bassins et saisonnalité |
| 6 | Rotation, sol et préparation de parcelle |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026 ?
Le chou rouge combine une culture de plein champ relativement rustique avec des exigences fortes de régularité hydrique, de rotation et de protection des jeunes plants. La valeur commerciale dépend autant du rendement brut que de la proportion de pommes compactes, saines, bien colorées, non fendues et compatibles avec le calibre demandé. La capacité de stockage des types tardifs constitue un avantage… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur identité botanique, morphologie et couleur ?
Le chou rouge appartient à l'espèce Brassica oleracea L. et au groupe des choux pommés (Capitata). Les feuilles s'enroulent et se superposent autour d'un axe court pour former une pomme compacte. La coloration rouge, pourpre ou violacée provient surtout d'anthocyanes dérivées de la cyanidine, dont la teneur et le profil varient avec le génotype, le stade, l'environnement… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur types commerciaux et usages ?
Le segment « chou rouge » recouvre des créneaux de précocité, de calibre et de destination différents. Les types d'été visent la rapidité et la fraîcheur ; les types d'automne-hiver privilégient souvent fermeté, tenue et aptitude au stockage. Le choix doit partir du débouché avant de partir de la variété. [W01][W02]
Que faut-il retenir sur matériel végétal, catalogue officiel et choix variétal ?
En France, le statut variétal doit être vérifié dans le Catalogue officiel ou les bases associées au moment du choix. L'arrêté du 16 juillet 2026 prolonge jusqu'au 31 décembre 2030 l'inscription de la variété de chou rouge Redguard. Un arrêté publié en 2023 avait prolongé Tête noire 3 jusqu'au 31 décembre 2027. Ces exemples montrent pourquoi SILLOVA doit… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur place en france, bassins et saisonnalité ?
Les statistiques Agreste distinguent chou-fleur, brocoli, chou de Bruxelles, chou à choucroute et « choux autres ». Le chou rouge se trouve dans ce dernier ensemble avec d'autres types. En 2025, la SAA provisoire révisée estime les « choux autres » à 6 278 ha, 98 738 t et 157 q/ha France entière ; en 2024 définitif, 6 306 ha, 107 886 t et… [W01][W02]
Que faut-il retenir sur pépinière, semences et qualité du plant ?
Le chou rouge est majoritairement implanté par plants. Une pépinière homogène permet de maîtriser la date de plantation, la densité et la vigueur initiale. La qualité sanitaire du plant est déterminante : un stress précoce ou un enracinement mal formé se traduit par une reprise lente, donc une exposition plus longue aux altises, limaces, mouches et stress hydriques. [W01][W02]
