01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026
Le chou pommé est une Brassicacée de saison fraîche dont la valeur commerciale repose sur la formation d'une pomme dense, saine, homogène et adaptée au marché visé. La conduite combine maîtrise de l'implantation, alimentation hydrominérale régulière, surveillance sanitaire très précoce et planification fine de la récolte. La culture tolère le froid mieux que de nombreux légumes d'été, mais la pommaison se dégrade…
Le plan directeur SILLOVA définit la partie 373 comme une monographie maraîchère du chou pommé. Le cahier des charges impose de couvrir au minimum la botanique, les types commerciaux et les variétés, la pépinière et la plantation, le calendrier et les densités, le sol, la température, la lumière, l'irrigation et la fertilisation, la conduite spécifique, les maladies, ravageurs, adventices et défauts physiologiques, puis la récolte, le rendement, le calibre, la qualité, la conservation, le conditionnement, les débouchés et l'économie.
02 · Référence
Identité botanique, morphologie et formation de la pomme
Le chou pommé appartient à Brassica oleracea L. et correspond, au sens large, aux formes de var. capitata qui accumulent des feuilles imbriquées autour d'un bourgeon terminal raccourci. La partie récoltée est donc un organe foliaire compact, et non une inflorescence comme chez le chou-fleur ou le brocoli. La morphologie de la pomme, la couleur, la pruine, l'épaisseur des feuilles et la…
Le chou pommé est une Brassicacée de saison fraîche dont la valeur commerciale repose sur la formation d'une pomme dense, saine, homogène et adaptée au marché visé. La conduite combine maîtrise de l'implantation, alimentation hydrominérale régulière, surveillance sanitaire très précoce et planification fine de la récolte. La culture tolère le froid mieux que de nombreux légumes d'été, mais la pommaison se dégrade lorsque les températures sont durablement élevées ou lorsque l'alimentation hydrique devient irrégulière.
03 · Référence
Matériel végétal, Catalogue officiel et choix variétal
En France, le Catalogue officiel des espèces et variétés est la référence réglementaire pour la commercialisation des semences des espèces concernées. L'inscription ne signifie pas qu'une variété est automatiquement adaptée à toute région ou à tout créneau : le choix doit croiser cycle, saison, marché, résistance aux bioagresseurs, tenue au champ, aptitude au stockage et contraintes de récolte.
Ces exemples sont réglementaires et datés ; ils ne constituent pas une recommandation agronomique. Pour une campagne donnée, vérifier le Catalogue GEVES, les catalogues semenciers, les essais régionaux et les exigences de l'acheteur.
Le chou pommé appartient à Brassica oleracea L. et correspond, au sens large, aux formes de var. capitata qui accumulent des feuilles imbriquées autour d'un bourgeon terminal raccourci. La partie récoltée est donc un organe foliaire compact, et non une inflorescence comme chez le chou-fleur ou le brocoli. La morphologie de la pomme, la couleur, la pruine, l'épaisseur des feuilles et la densité interne dépendent fortement du génotype et des conditions de croissance.
04 · Référence
Bassins français, saisonnalité et systèmes de production
La production française de choux se concentre dans plusieurs bassins légumiers de climat océanique ou tempéré, avec une forte diversité de créneaux. Les données publiques distinguent rarement le seul cabus blanc/vert : il faut donc raisonner par bassins de légumes et catégories statistiques. La Bretagne représente un bassin majeur de choux au sens large ; la Normandie, les Pays de la Loire, le Grand Est et…
05 · Référence
Rotation, sol et préparation de parcelle
La priorité est un sol profond de travail, bien structuré en surface, capable d'alimenter rapidement une culture à croissance soutenue tout en évitant l'asphyxie. La hernie des crucifères impose une attention particulière aux parcelles humides et acides et aux rotations chargées en Brassicacées.
Les spores de Plasmodiophora brassicae persistent dans le sol ; les mesures de rotation sont donc pluriannuelles. La durée exacte de retour doit être déterminée avec les références locales et l'historique de la parcelle.
06 · Référence
Plantation, densité et architecture de peuplement
L'espacement pilote simultanément le nombre de têtes par hectare, le poids individuel, l'aération du couvert et l'accessibilité à la récolte. Ephytia indique 55-60 cm entre rangs et 40-50 cm sur le rang comme ordre de grandeur ; les systèmes professionnels ajustent fortement ces valeurs au calibre cible et au matériel.
07 · Référence
Température, lumière, pommaison et risques climatiques
La référence Ephytia situe la croissance optimale du chou pommé autour de 15 à 20 °C et indique que les fortes températures retardent la pommaison. Un minimum d'amplitude diurne est favorable dans cette référence. Ces chiffres sont des repères physiologiques, pas des seuils absolus universels : la réponse dépend de la variété, du stade et de l'acclimatation.
08 · Référence
Fertilisation et nutrition minérale
La fertilisation doit partir d'une analyse de sol, des reliquats, de la minéralisation attendue, des apports organiques et du rendement cible. Une fiche régionale de prophylaxie choux en Occitanie indique, pour un chou pommé d'automne et un sol correctement pourvu, un ordre de grandeur d'azote qui ne dépasse généralement pas 150 à 200 kg N/ha et de phosphore de 80 à…
09 · Référence
Irrigation, réserve utile et bilan hydrique
Avec un enracinement généralement concentré dans les premiers 45 à 60 cm, le chou pommé valorise une alimentation hydrique régulière. Le pilotage doit éviter à la fois le déficit prolongé, qui réduit croissance et calibre, et les alternances sécheresse-réhumectation brutale, qui favorisent hétérogénéité et fissuration.
Aucune dose universelle en millimètres ne doit être codée sans contexte : texture, profondeur, cailloux, réserve utile, débit du réseau, stade et météo déterminent la dose. SILLOVA doit calculer la dose à partir de ces variables plutôt que proposer une valeur fixe.
10 · Référence
Conduite culturale, binage, buttage et désherbage
Contrairement à des cultures palissées, le chou pommé ne requiert ni taille productive ni palissage. Les opérations spécifiques sont surtout le maintien d'un sol aéré, le désherbage précoce, le binage, un buttage léger lorsque le système le justifie, la protection physique contre insectes et le contrôle de la régularité de croissance.
| Bloc | Contenu |
|---|---|
| 1 | 1. Synthèse exécutive et chiffres clés |
| 2 | 2. Identité botanique et formation de la pomme |
| 3 | 3. Périmètre commercial et catégories de choux pommés |
| 4 | 4. Matériel végétal, catalogue et choix variétal |
| 5 | 5. Bassins, saisonnalité et systèmes de production |
| 6 | 6. Rotation, sol et préparation de parcelle |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026 ?
Le chou pommé est une Brassicacée de saison fraîche dont la valeur commerciale repose sur la formation d'une pomme dense, saine, homogène et adaptée au marché visé. La conduite combine maîtrise de l'implantation, alimentation hydrominérale régulière, surveillance sanitaire très précoce et planification fine de la récolte. La culture tolère le froid mieux que de nombreux légumes d'été, mais la… [S13]
Que faut-il retenir sur identité botanique, morphologie et formation de la pomme ?
Le chou pommé appartient à Brassica oleracea L. et correspond, au sens large, aux formes de var. capitata qui accumulent des feuilles imbriquées autour d'un bourgeon terminal raccourci. La partie récoltée est donc un organe foliaire compact, et non une inflorescence comme chez le chou-fleur ou le brocoli. La morphologie de la pomme, la couleur, la pruine, l'épaisseur des… [S13]
Que faut-il retenir sur matériel végétal, catalogue officiel et choix variétal ?
En France, le Catalogue officiel des espèces et variétés est la référence réglementaire pour la commercialisation des semences des espèces concernées. L'inscription ne signifie pas qu'une variété est automatiquement adaptée à toute région ou à tout créneau : le choix doit croiser cycle, saison, marché, résistance aux bioagresseurs, tenue au champ, aptitude au stockage et contraintes de récolte. Ces exemples sont… [S09][S10][S11][S12]
Que faut-il retenir sur bassins français, saisonnalité et systèmes de production ?
La production française de choux se concentre dans plusieurs bassins légumiers de climat océanique ou tempéré, avec une forte diversité de créneaux. Les données publiques distinguent rarement le seul cabus blanc/vert : il faut donc raisonner par bassins de légumes et catégories statistiques. La Bretagne représente un bassin majeur de choux au sens large ; la Normandie, les Pays de la Loire, le… [S02][S03]
Que faut-il retenir sur rotation, sol et préparation de parcelle ?
La priorité est un sol profond de travail, bien structuré en surface, capable d'alimenter rapidement une culture à croissance soutenue tout en évitant l'asphyxie. La hernie des crucifères impose une attention particulière aux parcelles humides et acides et aux rotations chargées en Brassicacées. Les spores de Plasmodiophora brassicae persistent dans le sol ; les mesures de rotation sont donc pluriannuelles. La… [S15]
Que faut-il retenir sur plantation, densité et architecture de peuplement ?
L'espacement pilote simultanément le nombre de têtes par hectare, le poids individuel, l'aération du couvert et l'accessibilité à la récolte. Ephytia indique 55-60 cm entre rangs et 40-50 cm sur le rang comme ordre de grandeur ; les systèmes professionnels ajustent fortement ces valeurs au calibre cible et au matériel. [S13]
