Canada Grise

01 · Référence

Origine, histoire et incertitude documentaire

La National Fruit Collection, référence pomologique publique britannique, donne l’énoncé le plus prudent : Reinette Grise du Canada est un « sport russeté » de Reinette du Canada, son origine est inconnue et elle est connue depuis le début des années 1800. Cette formulation est préférable à l’attribution catégorique d’un pays ou d’un obtenteur, car les sources historiques et commerciales divergent.

Le mot « sport » désigne ici une mutation apparue sur un clone existant et conservée par multiplication végétative. Cela explique que la Canada Grise puisse être très proche de Reinette du Canada/Reinette Blanche au niveau génétique tout en exprimant un épiderme beaucoup plus subérisé. Une comparaison conduite par la National Fruit Collection a décrit les accessions comme morphologiquement similaires, avec davantage de russet sur Reinette Grise du Canada, ce qui soutient l’hypothèse de sport.

Les récits attribuant précisément l’apparition à 1805 ou à un lieu unique peuvent être conservés comme traditions secondaires, mais pas comme fait principal sans source historique primaire convergente.

02 · Référence

Noms, synonymes et identité variétale

La National Fruit Collection enregistre notamment Canada Gris, Grise du Canada, Reinette de Canada Grise, Reinette du Canada Grise, Reinette Grise, Monstrueuse du Canada, Passe-Pomme du Canada, Renetta Grigia del Canada et plusieurs formes germaniques.

03 · Référence

Triploïdie : effets agronomiques et données de compatibilité

La Canada Grise est triploïde. Chez le pommier, les variétés triploïdes produisent généralement un pollen de faible pouvoir germinatif ; une référence technique de pollinisation en verger indique environ 5 à 10 % de germination pour les triploïdes contre 90 à 95 % pour les diploïdes. La variété ne doit donc pas être utilisée comme pollinisateur principal d’une autre variété.

Le S-génotype S1S2S3 est publié pour Reinette du Canada dans les compilations de génétique d’incompatibilité et repris par des références techniques pour Canada Grise.

04 · Référence

Floraison et pollinisateurs

Pour un verger professionnel, la logique robuste n’est pas de recopier une liste de noms : elle consiste à vérifier localement 1) le chevauchement réel des floraisons sur plusieurs années, 2) la fertilité du pollen, 3) les allèles S, 4) la répartition spatiale des pollinisateurs, 5) l’activité des abeilles et autres pollinisateurs pendant les fenêtres météo favorables. Des pommiers à fleurs (Malus) sont fréquemment utilisés comme pollinisateurs de variétés triploïdes.

05 · Référence

Arbre : vigueur, port, mise à fruit et productivité

Une référence professionnelle française décrit un arbre de forte vigueur, à port semi-érigé qui s’ouvre sous le poids de la production, avec mise à fruit moyennement rapide, bonne productivité après installation et sensibilité à l’alternance. Ces caractères sont cohérents avec le comportement de nombreux cultivars triploïdes anciens, mais il faut éviter de leur attribuer un rendement standard sans essai local.

Le maintien d’un éclairage suffisant à l’intérieur de la canopée est essentiel : la vigueur excessive augmente la concurrence végétative, complique la pénétration des traitements et peut favoriser des fruits moins équilibrés en calcium. L’objectif n’est pas de « freiner » arbitrairement l’arbre, mais d’obtenir une croissance compatible avec la charge, le système de taille et le calibre recherché.

06 · Référence

Fruit : forme, épiderme, russet et calibre

La National Fruit Collection classe le fruit comme gros, de forme large globuleuse-conique, avec côtes moyennes. Les mesures de la fiche d’accession sont 60,0 mm de hauteur pour 77,5 mm de largeur. Le fond est vert-jaune, la surcouleur brune, le russet est « élevé à très élevé » et l’épiderme peu graisseux.

Le russet intégral ou quasi intégral produit l’aspect bronze, gris-brun ou cannelle caractéristique recherché. D’un point de vue botanique, il correspond au remplacement local de la cuticule par des tissus subérisés. Commercialement, cette apparence ne doit pas être évaluée comme le serait une variété lisse : le CTIFL la classe explicitement dans les variétés de type Russet (R).

07 · Référence

Goût, sucre, acidité, texture : données mesurées et variabilité

Les descriptions traditionnelles convergent vers une pomme sucrée-acidulée, aromatique et adaptée à la cuisson, mais les chiffres analytiques varient selon maturité et stockage. Le meilleur jeu de données directement spécifique à Reinette Grise du Canada provient d’un essai espagnol publié en 2010 sur des fruits de l’AOP Manzana Reineta del Bierzo.

Dans cet essai, au départ du stockage, Reinette Grise du Canada présentait 11,6 % de matières solubles totales (TSS), 0,98 % d’acidité titrable et 98 N de fermeté dans le lot de référence. Ces chiffres ne doivent pas être convertis en « norme variétale française » : ils documentent un verger, une campagne, un protocole analytique et un stade de récolte précis.