Aubergine

01 · Référence

Identité botanique, origine et domestication

L'origine asiatique de l'aubergine est solidement établie. Les travaux génomiques récents montrent une histoire de domestication plus complexe qu'un scénario unique, avec flux de gènes, diversification et routes de diffusion multiples. Une analyse de plus de 3 400 accessions publiée en 2023 a notamment mis en évidence deux événements de domestication indépendants et plusieurs routes de migration-diversification.

Le génome de l'aubergine possède 12 chromosomes. Les ressources génomiques et pangénomiques modernes accélèrent l'identification des gènes impliqués dans le calibre, la couleur, la qualité et la résistance, ce qui ouvre des perspectives importantes pour l'adaptation à la chaleur, aux bioagresseurs et aux systèmes à bas intrants.

02 · Référence

Production française, filière et positionnement de marché

Le Ministère de l’Agriculture indique qu’en 2025 plus de 49 200 tonnes d’aubergines ont été récoltées en France, avec Provence-Alpes-Côte d’Azur et Nouvelle-Aquitaine comme principales régions productrices. La pleine saison de consommation française est donnée de juin à septembre.

Le Mémento CTIFL, vérifié le 30 avril 2025, précise que la production nationale représente 47 % de l’approvisionnement du marché. Les importations françaises de frais atteignent 52 000 t/an en moyenne 2021-2023 et les exportations 10 900 t/an. La France est alors le deuxième importateur de l’UE derrière l’Allemagne, avec plus de 80 % des volumes importés fournis par l’Espagne.

03 · Référence

Monde et Union européenne

Selon le CTIFL, la production mondiale approche 60 millions de tonnes, à plus de 90 % asiatique. La Chine représente environ 64 % du total mondial et l’Inde 21 %. Dans l’UE-27, environ les deux tiers de la production proviennent de l’Italie et de l’Espagne.

Le commerce européen est fortement intra-UE. Le CTIFL rapporte pour 2021-2023 une moyenne de 218 600 t d’importations de l’UE-27 et 265 500 t d’exportations. L’Espagne et les Pays-Bas sont les principaux exportateurs, le second jouant également un rôle de plateforme logistique.

04 · Référence

Types commerciaux, variétés et matériel végétal

Le terme 'aubergine' recouvre une diversité importante. En France, le type violet foncé est dominant, mais le marché comprend des formes ovoïdes, oblongues, allongées, rondes, blanches, vertes ou striées. Le Ministère rappelle en 2026 que les aubergines italiennes violet foncé sont les plus répandues sur le marché français.

L’APREL publie des préconisations variétales Aubergine 2026 issues d’essais et d’observations de terrain du réseau provençal ; le document est la référence de campagne à consulter avant choix variétal dans le Sud-Est.

GEVES maintient l’aubergine dans ses espèces de référence et dans les outils du Catalogue/Gazette. La variété commercialisée doit être identifiée avec son statut réglementaire et la fiche variétale doit conserver l’année de consultation.

05 · Référence

Plants, pépinière et greffage

La référence INRAE Tropilég indique 200 à 250 graines par gramme, une profondeur de semis de l’ordre de 12 mm et une germination qui s’accélère fortement avec la température : environ 13 jours à 20 °C, 8 jours à 25 °C et 5 jours à 30 °C. Ces chiffres sont des repères biologiques et non un protocole universel de pépinière.

Le greffage est très utilisé sous abri pour accroître vigueur et longévité, sécuriser les cultures longues et limiter certains risques telluriques. Les porte-greffes de type tomate KNVFFr et Solanum torvum ont été comparés dans plusieurs essais français. Les travaux du réseau GONEM ont montré l’intérêt de S. torvum vis-à-vis de certains Meloidogyne, tout en rappelant qu’il exige davantage de chaleur au démarrage et que la résistance doit être gérée comme un levier parmi d’autres.

06 · Référence

Implantation, densité et calendrier

Une fiche officielle DGAL de 2020 indiquait une densité de référence de 1,7 plant/m² pour l’aubergine, tandis que des essais GRAB sous abri greffé ont travaillé autour de 1,25 à 1,40 plant/m² selon dispositifs. Ces valeurs illustrent la variabilité liée au porte-greffe, au nombre de tiges, à la largeur du tunnel et à la stratégie de taille.

Le calendrier français varie avec latitude et chauffage. Sous abri froid provençal, les plantations se situent fréquemment au printemps et les récoltes s’étendent du début d’été à l’automne. Un essai GRAB 2017 a par exemple semé le 3 février, greffé le 27 février, planté le 29 mars et récolté du 6 juin au 25 septembre ; ce calendrier est un cas expérimental, pas une règle nationale.

07 · Référence

Sol, climat, température et lumière

L’aubergine demande un sol profond, aéré, réchauffé et bien drainé. La fiche INRAE Tropilég donne une plage optimale de pH 5,5–6,8 et une température optimale de croissance de 21–30 °C ; la culture est exigeante en matière organique.

Les systèmes agroécologiques récents sous tunnel froid explorent l’ajustement des ouvertures et le bassinage estival sur aubergine afin de relever l’humidité relative et de rendre le microclimat moins favorable à certains ravageurs, tout en conservant un objectif de rendement. Ces pratiques doivent rester pilotées pour ne pas accroître le risque de maladies.

08 · Référence

Irrigation et bilan hydrique

La culture est sensible aux à-coups d’alimentation hydrique : une disponibilité insuffisante réduit croissance, nombre de fruits et calibre, tandis qu’un excès favorise asphyxie, lessivage et maladies racinaires. Le pilotage doit associer météo, stade, texture, profondeur racinaire, tensiométrie/sondes et observation du drainage.

Dans l’essai GRAB 2018 en aubergine greffée biologique sous abri, les stratégies étaient pilotées à 30 cm par sondes Watermark : 20–40 cbar pour le confort et 50–70 cbar pour la restriction. Une réduction de 17 % de l’eau apportée a entraîné une perte moyenne de rendement de 10 % sur les quatre variétés et deux porte-greffes étudiés.

09 · Référence

Fertilisation, nutrition et gestion de la matière organique

L’aubergine est une culture longue et productive ; le raisonnement de l’azote doit rechercher un équilibre entre vigueur végétative et charge en fruits. L’APREL référence le Nitratest comme outil de conduite de la fertilisation azotée, et le CTIFL dispose de travaux sur la fertilisation raisonnée des légumes sous abri.

Un essai GRAB 2017 en AB sous abri a utilisé, dans ses conditions propres, une fertilisation de fond de 180 N – 180 P₂O₅ – 270 K₂O, issue d’un assemblage d’amendements/engrais organiques. Cette donnée doit être conservée comme description du protocole, pas comme recommandation de dose.

Un essai plus ancien du GRAB (2003) a montré qu’une fertilisation réduite à 150 unités d’azote total, dont environ 90 unités estimées disponibles, pouvait suffire dans un sol initialement favorable pour une aubergine greffée. Il illustre l’intérêt de mesurer le stock du sol afin d’éviter les apports de routine.

10 · Référence

Taille, palissage, conduite du couvert et charge en fruits

Sous abri, la conduite vise à maintenir un couvert aéré, accessible pour la récolte et compatible avec la PBI. Les opérations les plus fréquentes sont le palissage, la suppression de pousses basses ou concurrentes, l’éclaircissage de certains départs, la suppression de fleurs secondaires dans certains itinéraires et l’effeuillage sanitaire.

Les essais GRAB ont comparé plusieurs niveaux de taille, porte-greffes et densités : il n’existe pas de forme unique optimale. Le nombre de tiges doit être croisé avec vigueur du porte-greffe, largeur d’abri, date de plantation et débouché calibre.