01 · Référence
Définition, terminologie et périmètre
1.1 Qu’est-ce qu’une variété de pomme de terre ?
Une variété cultivée est un ensemble végétal défini par des caractères qui permettent de la distinguer, suffisamment homogène pour l’usage considéré et stable au fil des multiplications. Pour la pomme de terre, espèce à multiplication essentiellement végétative par tubercules, l’identité variétale est particulièrement importante : le tubercule de plant transmet le génotype de la variété mais peut également transmettre des agents pathogènes. La variété et la qualité sanitaire du plant sont donc deux dimensions différentes, mais indissociables en pratique.
Le nom botanique de référence utilisé dans les dossiers CTPS est Solanum tuberosum. La grande majorité des variétés commerciales européennes sont des clones tétraploïdes sélectionnés pour une combinaison d’aptitudes agronomiques et d’usage. Une variété n’est pas un « produit » figé : son comportement observé dépend du milieu, de la date de plantation, du statut physiologique du plant, de l’eau, de la nutrition, de la pression parasitaire et du stockage.
1.2 Trois grandes catégories officielles et plusieurs usages commerciaux
Le GEVES présente la filière française en trois ensembles : plant, fécule et consommation. À l’intérieur de la consommation, les marchés sont eux-mêmes différenciés entre frais (conservation et primeur) et transformation (frites, chips, flocons/déshydratés, autres spécialités). Le Catalogue français comporte une rubrique « Chair ferme » pour des variétés répondant à des exigences culinaires spécifiques. [S1]
02 · Référence
Catalogue officiel, inscription et données variétales
Le Catalogue officiel français, créé en 1932, constitue la référence réglementaire pour les variétés des espèces soumises à inscription. SEMAE indique qu’il comprend plus de 9 000 variétés toutes espèces confondues et que sa gestion relève du CTPS, sous tutelle des ministères concernés. La base SEMAE permet en parallèle de consulter les variétés nationales et celles inscrites dans d’autres États membres de l’Union européenne qui sont produites ou commercialisées en France. Les informations de base de données sont pratiques mais la publication au Journal officiel reste la référence juridique. [S3]
Pour la pomme de terre, la liste A implique la réussite aux épreuves DHS et VATE. Les données VATE portent notamment sur le rendement, la qualité technologique, la maturité, les maladies, certains accidents physiologiques, la conservation et une valeur environnementale. Les variétés sont évaluées dans un réseau auquel participent notamment GEVES, INRAE, obtenteurs, ARVALIS, coopératives et autres acteurs. [S2]
Sources clés : S2 CTPS/GEVES – Nouvelles variétés 2026, S3 SEMAE – Bases de données des variétés
Le dispositif CTPS associe certains critères de résistance et de physiologie afin de valoriser des variétés pouvant contribuer à réduire l’usage de produits phytopharmaceutiques et/ou l’énergie de conservation. En 2026, trois mentions sont décrites : Conservation (C), Primeur (P) et Fécule (F). Les critères combinent, selon l’usage, mildiou du feuillage et du tubercule, nématodes à kystes, virus Y, aptitude à la conservation, comportement à l’égermage et durée de repos végétatif. [S2]
Cette mention doit être interprétée comme un indicateur intégré et non comme une promesse de « zéro traitement ». La durabilité d’une résistance dépend de la pression et de l’évolution des populations pathogènes ; la stratégie doit rester fondée sur plusieurs leviers : variété, prophylaxie, surveillance, rotation, gestion des repousses, qualité sanitaire du plant et intervention raisonnée lorsque nécessaire. [S8][S9]
03 · Référence
Comment lire une fiche variétale de pomme de terre
La base SEMAE/FN3PT décrit 21 critères, notés par valeurs de 1 à 9 ou par symboles. Les caractères culturaux et d’utilisation sont comparés à des témoins dans un réseau multi-local pendant deux ans. [S4]
La précocité est une variable de calendrier, mais aussi de risque. Une variété précoce peut permettre une récolte avant certaines contraintes estivales et une libération plus rapide de la parcelle, mais elle n’a pas nécessairement le même potentiel de rendement ou de conservation qu’une variété plus tardive. Le bon raisonnement associe somme de températures, date de plantation, disponibilité en eau, objectif de calibre, défanage, capacité de stockage et date de livraison.
La forme est caractérisée par le rapport longueur/largeur : rond sous 1,09 ; oblong court à oblong entre 1,10 et 1,39 ; oblong à oblong allongé entre 1,40 et 1,69 ; oblong allongé à allongé entre 1,70 et 1,99 ; long au-delà de 1,99. Cette donnée n’est pas purement esthétique : elle conditionne le marché, la proportion de tubercules utilisables en frites longues, le conditionnement, les pertes d’épluchage et la présentation. [S4]
04 · Référence
Choisir d’abord le débouché, ensuite la variété
En pomme de terre l’ordre de décision est déterminant Le choix d’une variété doit partir du produit vendu et de son cahier des charges Une variété performante pour un marché du frais lavé peut être inadaptée aux frites une excellente variété de frites peut être…
05 · Référence
Architecture agronomique du choix variétal
Le choix variétal doit être précédé par une lecture de la parcelle texture pierrosité profondeur réserve utile risque de battance capacité d’irrigation pH historique de gale commune présence ou statut réglementaire de nématodes pression mildiou locale risques de repousses et précédents Dans une parcelle à…
06 · Référence
Qualité du tubercule : du champ à l’utilisateur
La matière sèche est un caractère variétal fortement modulé par le milieu et la conduite Elle influe sur la texture le rendement industriel l’absorption d’huile et la sensibilité à certains chocs Une teneur trop faible pénalise de nombreux débouchés industriels une teneur élevée peut accroître…
07 · Référence
Résistances et sensibilités : un levier de réduction du risque
Le Catalogue français utilise une échelle de 1 très sensible à 9 très peu sensible pour le mildiou Les notes du feuillage et du tubercule sont distinctes une variété peut être robuste sur le feuillage et sensible sur tubercule comme l’illustre DODGE dans les résultats…
08 · Référence
Plant certifié, identité variétale et sécurité sanitaire
La pomme de terre étant multipliée végétativement les maladies peuvent s’accumuler de génération en génération Le plant certifié a une double fonction garantir l’identité variétale et encadrer la qualité sanitaire SEMAE décrit en 2026 un processus rigoureux avec tolérance zéro pour les bactéries de quarantaine…
| Repère France / filière | Valeur | Périmètre / date |
|---|---|---|
| Surface totale pomme de terre | 217 472 ha | France, 2024, plants compris |
| Production totale | 9,1 Mt | France, 2024, plants compris |
| Plants certifiés | 21 788 ha ; 705 427 t | France, 2024 |
| Fécule | 10 911 ha ; 499 165 t | France, 2024 |
| Primeurs / nouvelles | 13 344 ha ; 479 978 t | France, 2024 |
| Conservation | 171 429 ha ; 7 358 754 t | France, 2024 |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur définition, terminologie et périmètre ?
1 1 Qu’est-ce qu’une variété de pomme de terre Une variété cultivée est un ensemble végétal défini par des caractères qui permettent de la distinguer suffisamment homogène pour l’usage considéré et stable au fil des multiplications Pour la pomme de terre espèce à multiplication essentiellement végétative par tubercules l’identité variétale est particulièrement importante le tubercule de plant transmet le génotype de la variété mais peut également transmettre des agents pathogènes La variété et la qualité sanitaire du plant sont donc deux dimensions différentes mais indissociables en pratique Le nom botanique… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur catalogue officiel, inscription et données variétales ?
Le Catalogue officiel français créé en 1932 constitue la référence réglementaire pour les variétés des espèces soumises à inscription SEMAE indique qu’il comprend plus de 9 000 variétés toutes espèces confondues et que sa gestion relève du CTPS sous tutelle des ministères concernés La base SEMAE permet en parallèle de consulter les variétés nationales et celles inscrites dans d’autres États membres de l’Union européenne qui sont produites ou commercialisées en France Les informations de base de données sont pratiques mais la publication au Journal officiel reste la référence juridique S3… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur comment lire une fiche variétale de pomme de terre ?
La base SEMAE FN3PT décrit 21 critères notés par valeurs de 1 à 9 ou par symboles Les caractères culturaux et d’utilisation sont comparés à des témoins dans un réseau multi-local pendant deux ans S4 La précocité est une variable de calendrier mais aussi de risque Une variété précoce peut permettre une récolte avant certaines contraintes estivales et une libération plus rapide de la parcelle mais elle n’a pas nécessairement le même potentiel de rendement ou de conservation qu’une variété plus tardive Le bon raisonnement associe somme de températures date… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur choisir d’abord le débouché, ensuite la variété ?
En pomme de terre l’ordre de décision est déterminant Le choix d’une variété doit partir du produit vendu et de son cahier des charges Une variété performante pour un marché du frais lavé peut être inadaptée aux frites une excellente variété de frites peut être impossible à valoriser si le contrat ou l’usine ne l’accepte pas une variété très productive peut générer trop de gros calibres trop de défauts ou une matière sèche insuffisante selon l’usage 4 1 Marché du frais apparence usage et régularité Le marché du frais valorise… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur architecture agronomique du choix variétal ?
Le choix variétal doit être précédé par une lecture de la parcelle texture pierrosité profondeur réserve utile risque de battance capacité d’irrigation pH historique de gale commune présence ou statut réglementaire de nématodes pression mildiou locale risques de repousses et précédents Dans une parcelle à risque sanitaire connu une résistance variétale utile peut devenir un critère éliminatoire plutôt qu’un simple bonus La rotation agit sur le niveau d’inoculum et sur la gestion des bioagresseurs telluriques Une variété résistante à un pathotype donné de nématode à kyste peut aider à sécuriser… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur qualité du tubercule : du champ à l’utilisateur ?
La matière sèche est un caractère variétal fortement modulé par le milieu et la conduite Elle influe sur la texture le rendement industriel l’absorption d’huile et la sensibilité à certains chocs Une teneur trop faible pénalise de nombreux débouchés industriels une teneur élevée peut accroître la susceptibilité au noircissement interne selon le contexte de chocs L’indicateur doit être interprété avec la variété la maturité et le débouché pas comme une note absolue de qualité Glucose et fructose contribuent à la réaction de Maillard lors de la friture Pour chips et… [S01][S02][S03]
