01 · Guide
Que signifie « races caprines françaises » en 2026?
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues. Capgènes, organisme de sélection caprin, présente la même liste : Alpine, Saanen, Angora, Lorraine, Fossés, Savoie, Poitevine, Provençale, Pyrénéenne, Massif Central, Corse, Rove, Péï, Boer et Créole.
Cette liste doit être lue comme un ensemble de races reconnues et gérées dans le dispositif génétique français. Elle n’est pas synonyme de « races nées en France ». La Saanen est d’origine suisse ; l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale/Anatolie et a fait l’objet d’une sélection française spécialisée ; la Boer est d’origine sud-africaine. A l’inverse, plusieurs races sont des ressources locales intimement liées à un territoire français métropolitain ou ultramarin.
Le chapitre réglementaire sur la définition des races caprines a été réécrit en 2025 ; l’ancienne définition fondée sur des seuils territoriaux ne doit pas être reprise comme règle actuelle.
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues. Capgènes, organisme de sélection caprin, présente la même liste : Alpine, Saanen, Angora, Lorraine, Fossés, Savoie, Poitevine, Provençale, Pyrénéenne, Massif Central, Corse, Rove, Péï, Boer et Créole.
02 · Guide
La population caprine française : structure avant de parler de races
L’observatoire d’identification indique 26 164 exploitations ayant déclaré des caprins au recensement 2025, pour 1 163 263 reproducteurs au 1er janvier 2025. La structure est très concentrée en animaux : les 4 466 exploitations possédant au moins 50 reproducteurs regroupent 87 % des reproducteurs ; les 1 790 exploitations d’au moins 200 reproducteurs en regroupent 65 %.
Le schéma génétique laitier repose sur un sous-ensemble bien plus petit : le catalogue Capgènes 2026 présente environ 900 000 chèvres dans 5 700 élevages pour la population caprine française, 310 000 chèvres dans 1 400 élevages au contrôle laitier officiel, et une base de sélection de 165 000 chèvres dans 600 élevages créateurs et engagés. Ces périmètres ne doivent pas être confondus avec la BDNI.
Cette liste doit être lue comme un ensemble de races reconnues et gérées dans le dispositif génétique français. Elle n’est pas synonyme de « races nées en France ». La Saanen est d’origine suisse ; l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale/Anatolie et a fait l’objet d’une sélection française spécialisée ; la Boer est d’origine sud-africaine. A l’inverse, plusieurs races sont des ressources locales intimement liées à un territoire français métropolitain ou ultramarin.
03 · Guide
Deux races dominantes et treize races complémentaires
En contrôle laitier officiel 2024, Alpine et Saanen représentent 96,9 % des lactations qualifiées. Cette domination statistique explique pourquoi elles disposent de références très robustes sur la production, les taux, la morphologie mammaire, les cellules, la fertilité et la génomique. Les races locales sont beaucoup moins représentées dans les bases de performances ; certaines sont principalement laitières, d’autres bouchères, pastorales, tropicales, d’écopâturage ou à fibre.
04 · Guide
Alpine française : colonne vertébrale du lait caprin
L’Alpine française est la race la plus représentée dans le contrôle laitier. Elle est de format moyen, généralement chamoisée, et a été sélectionnée pour la quantité de lait, les matières utiles, la morphologie mammaire, les cellules et la reproduction. Sa diffusion nationale tient à sa capacité à fonctionner aussi bien en bâtiments spécialisés qu’en systèmes avec pâturage, à condition que l’alimentation et la conduite couvrent ses besoins.
En 2024, les lactations Alpine contrôlées sont en moyenne autour de 1 000 kg sur 332 jours, avec environ 34,2 g/kg de TP et 38,4 g/kg de TB. Ces moyennes sont des performances observées dans les élevages suivis, pas une valeur « garantie » par race. Le niveau du troupeau, la génétique, la saison de mise bas, la ration et le rang de lactation expliquent une grande partie de la variabilité.
05 · Guide
Saanen française : forte capacité laitière et spécialisation
La Saanen est d’origine suisse et fait partie du dispositif français de sélection depuis plusieurs décennies. Elle se caractérise par une robe blanche ou crème, un format généralement plus grand et un tempérament souvent décrit comme calme. Elle est particulièrement présente dans les systèmes laitiers spécialisés, mais peut aussi être conduite avec pâturage lorsqu’il est bien maîtrisé.
En 2024, les lactations Saanen contrôlées atteignent en moyenne environ 1 105 kg sur 349 jours, avec environ 33,1 g/kg de TP et 36,6 g/kg de TB. Elle produit donc davantage de lait et de kilogrammes de matières en moyenne dans cette série, tandis que l’Alpine est plus concentrée. Là encore, l’écart ne doit pas être extrapolé sans tenir compte du système.
| Indicateur | Alpine | Saanen |
|---|---|---|
| Production moyenne par lactation | Environ 1 000 kg | Environ 1 105 kg |
| Durée moyenne de lactation | 332 jours | 349 jours |
| Taux protéique (TP) | Environ 34,2 g/kg | Environ 33,1 g/kg |
| Taux butyreux (TB) | Environ 38,4 g/kg | Environ 36,6 g/kg |
06 · Guide
Poitevine : race laitière locale à forte identité fromagère
La Poitevine est liée historiquement au Centre-Ouest. Elle a subi un fort recul au XXe siècle, puis un programme de sauvegarde et de développement. L’annuaire 2026 recense 167 éleveurs, 5 304 chèvres et 337 boucs dans le périmètre associatif présenté.
Son intérêt ne se résume pas à comparer des litres avec Alpine/Saanen. Elle s’inscrit dans des systèmes fermiers, pâturants et territorialisés où la qualité du lait, la valorisation fromagère, la vente directe, l’image de race locale et la conservation génétique peuvent peser davantage que la maximisation du volume. Les résultats de contrôle laitier local doivent être lus avec l’effectif suivi et la durée de lactation.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Combien de races caprines sont reconnues en France?
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues. Capgènes présente la même liste, de l’Alpine à la Créole.
Toutes les races caprines françaises sont-elles nées en France?
Non. La Saanen est d’origine suisse, l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale et en Anatolie, et la Boer est d’origine sud-africaine.
Alpine et Saanen dominent-elles le contrôle laitier?
Oui. En contrôle laitier officiel 2024, elles représentent 96,9 % des lactations qualifiées. Les races locales sont beaucoup moins représentées dans les bases de performances.
