01 · Référence
races reconnues • lait • fromage • viande • mohair • pastoralisme • territoires • génétique • conservation
SILLOVA - document de recherche technique - version du 21 août 2026
02 · Référence
Que signifie « races caprines françaises » en 2026 ?
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues. Capgènes, organisme de sélection caprin, présente la même liste : Alpine, Saanen, Angora, Lorraine, Fossés, Savoie, Poitevine, Provençale, Pyrénéenne, Massif Central, Corse, Rove, Péï, Boer et Créole. [S02][S06]
Cette liste doit être lue comme un ensemble de races reconnues et gérées dans le dispositif génétique français. Elle n’est pas synonyme de « races nées en France ». La Saanen est d’origine suisse ; l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale/Anatolie et a fait l’objet d’une sélection française spécialisée ; la Boer est d’origine sud-africaine. A l’inverse, plusieurs races sont des ressources locales intimement liées à un territoire français métropolitain ou ultramarin. [S06][S15]
1.1. Race reconnue, race locale, race menacée : trois notions à ne pas confondre
Important : l’ancienne définition française fondée sur des seuils territoriaux figurant dans des dispositions antérieures ne doit pas être réutilisée comme règle actuelle sans vérification ; le chapitre réglementaire a été réécrit en 2025. [S10]
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues. Capgènes, organisme de sélection caprin, présente la même liste : Alpine, Saanen, Angora, Lorraine, Fossés, Savoie, Poitevine, Provençale, Pyrénéenne, Massif Central, Corse, Rove, Péï, Boer et Créole. [S02][S06]
03 · Référence
La population caprine française : structure avant de parler de races
L’observatoire d’identification indique 26 164 exploitations ayant déclaré des caprins au recensement 2025, pour 1 163 263 reproducteurs au 1er janvier 2025. La structure est très concentrée en animaux : les 4 466 exploitations possédant au moins 50 reproducteurs regroupent 87 % des reproducteurs ; les 1 790 exploitations d’au moins 200 reproducteurs en regroupent 65 %. [S03]
Source : BDNI/SPIE, observatoire publié en 2026 sur les effectifs au 01/01/2025. [S03]
Le schéma génétique laitier repose sur un sous-ensemble bien plus petit : le catalogue Capgènes 2026 présente environ 900 000 chèvres dans 5 700 élevages pour la population caprine française, 310 000 chèvres dans 1 400 élevages au contrôle laitier officiel, et une base de sélection de 165 000 chèvres dans 600 élevages créateurs et engagés. Ces périmètres ne doivent pas être confondus avec la BDNI. [S07]
Cette liste doit être lue comme un ensemble de races reconnues et gérées dans le dispositif génétique français. Elle n’est pas synonyme de « races nées en France ». La Saanen est d’origine suisse ; l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale/Anatolie et a fait l’objet d’une sélection française spécialisée ; la Boer est d’origine sud-africaine. A l’inverse, plusieurs races sont des ressources locales intimement liées à un territoire français métropolitain ou ultramarin. [S06][S15]
04 · Référence
Deux races dominantes et treize races complémentaires
En contrôle laitier officiel 2024, Alpine et Saanen représentent 96,9 % des lactations qualifiées. Cette domination statistique explique pourquoi elles disposent de références très robustes sur la production, les taux, la morphologie mammaire, les cellules, la fertilité et la génomique. Les races locales sont beaucoup moins représentées dans les bases de performances ; certaines sont principalement laitières, d’autres bouchères, pastorales, tropicales, d’écopâturage ou à fibre. [S04][S05]
05 · Référence
Tableau maître des 15 races reconnues
Les « repères 2026 » des races à faible effectif sont ceux de l’annuaire Capgènes/associations ; ils ne sont pas des recensements exhaustifs harmonisés de toute la population raciale. [S06]
06 · Référence
Alpine française : colonne vertébrale du lait caprin
L’Alpine française est la race la plus représentée dans le contrôle laitier. Elle est de format moyen, généralement chamoisée, et a été sélectionnée pour la quantité de lait, les matières utiles, la morphologie mammaire, les cellules et la reproduction. Sa diffusion nationale tient à sa capacité à fonctionner aussi bien en bâtiments spécialisés qu’en systèmes avec pâturage, à condition que l’alimentation et la conduite couvrent ses besoins. [S04][S15]
En 2024, les lactations Alpine contrôlées sont en moyenne autour de 1 000 kg sur 332 jours, avec environ 34,2 g/kg de TP et 38,4 g/kg de TB. Ces moyennes sont des performances observées dans les élevages suivis, pas une valeur « garantie » par race. Le niveau du troupeau, la génétique, la saison de mise bas, la ration et le rang de lactation expliquent une grande partie de la variabilité. [S04]
07 · Référence
Saanen française : forte capacité laitière et spécialisation
La Saanen est d’origine suisse et fait partie du dispositif français de sélection depuis plusieurs décennies. Elle se caractérise par une robe blanche ou crème, un format généralement plus grand et un tempérament souvent décrit comme calme. Elle est particulièrement présente dans les systèmes laitiers spécialisés, mais peut aussi être conduite avec pâturage lorsqu’il est bien maîtrisé. [S15]
En 2024, les lactations Saanen contrôlées atteignent en moyenne environ 1 105 kg sur 349 jours, avec environ 33,1 g/kg de TP et 36,6 g/kg de TB. Elle produit donc davantage de lait et de kilogrammes de matières en moyenne dans cette série, tandis que l’Alpine est plus concentrée. Là encore, l’écart ne doit pas être extrapolé sans tenir compte du système. [S04]
Source Idèle/ELIANCE, contrôle laitier caprin France 2024. Comparaison descriptive, non expérimentale. [S04]
08 · Référence
Poitevine : race laitière locale à forte identité fromagère
La Poitevine est liée historiquement au Centre-Ouest. Elle a subi un fort recul au XXe siècle, puis un programme de sauvegarde et de développement. L’annuaire 2026 recense 167 éleveurs, 5 304 chèvres et 337 boucs dans le périmètre associatif présenté. [S06]
Son intérêt ne se résume pas à comparer des litres avec Alpine/Saanen. Elle s’inscrit dans des systèmes fermiers, pâturants et territorialisés où la qualité du lait, la valorisation fromagère, la vente directe, l’image de race locale et la conservation génétique peuvent peser davantage que la maximisation du volume. Les résultats de contrôle laitier local doivent être lus avec l’effectif suivi et la durée de lactation. [S05][S15]
| Type de donnée | Source prioritaire | Règle d’interprétation |
|---|---|---|
| Nombre de races reconnues | FranceAgriMer / Capgènes | 15 races reconnues dans le dispositif français ; cela ne signifie pas 15 races autochtones françaises. [S02][S06] |
| Cheptel national | BDNI/SPIE - mai 2025 | Reproducteurs et détenteurs, indépendamment de la race. [S03] |
| Lait Alpine/Saanen | Idèle/ELIANCE 2024 | Moyennes observées en contrôle laitier, non effets causaux de race. [S04] |
| Races locales | Annuaire 2026 + contrôle local | Effectifs associatifs et performances de petits échantillons : préciser le périmètre. [S05][S06] |
| Génétique | Capgènes 2026 + Idèle | Schéma génomique pour Alpine/Saanen, gestion de diversité pour races à faible effectif. [S07][S08] |
| Droit zootechnique | UE 2016/1012 + Code rural 2025 | Distinguer race reconnue, organisme de sélection, programme de sélection et race locale. [S09][S10] |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur races reconnues • lait • fromage • viande • mohair • pastoralisme • territoires • génétique • conservation ?
SILLOVA - document de recherche technique - version du 21 août 2026 [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur que signifie « races caprines françaises » en 2026 ? ?
FranceAgriMer indique que la France dispose de 15 races caprines reconnues Capgènes organisme de sélection caprin présente la même liste Alpine Saanen Angora Lorraine Fossés Savoie Poitevine Provençale Pyrénéenne Massif Central Corse Rove Péï Boer et Créole S02 S06 Cette liste doit être lue comme un ensemble de races reconnues et gérées dans le dispositif génétique français Elle n’est pas synonyme de races nées en France La Saanen est d’origine suisse l’Angora trouve son origine historique en Asie centrale Anatolie et a fait l’objet d’une sélection française spécialisée la Boer… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur la population caprine française : structure avant de parler de races ?
L’observatoire d’identification indique 26 164 exploitations ayant déclaré des caprins au recensement 2025 pour 1 163 263 reproducteurs au 1er janvier 2025 La structure est très concentrée en animaux les 4 466 exploitations possédant au moins 50 reproducteurs regroupent 87 des reproducteurs les 1 790 exploitations d’au moins 200 reproducteurs en regroupent 65 S03 Source BDNI SPIE observatoire publié en 2026 sur les effectifs au 01 01 2025 S03 Le schéma génétique laitier repose sur un sous-ensemble bien plus petit le catalogue Capgènes 2026 présente environ 900 000 chèvres dans… [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur deux races dominantes et treize races complémentaires ?
En contrôle laitier officiel 2024, Alpine et Saanen représentent 96,9 % des lactations qualifiées. Cette domination statistique explique pourquoi elles disposent de références très robustes sur la production, les taux, la morphologie mammaire, les cellules, la fertilité et la génomique. Les races locales sont beaucoup moins représentées dans les bases de performances ; certaines sont principalement laitières, d’autres bouchères, pastorales, tropicales, d’écopâturage ou à fibre. [S04][S05] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur tableau maître des 15 races reconnues ?
Les « repères 2026 » des races à faible effectif sont ceux de l’annuaire Capgènes/associations ; ils ne sont pas des recensements exhaustifs harmonisés de toute la population raciale. [S06] [S01][S02][S03]
Que faut-il retenir sur alpine française : colonne vertébrale du lait caprin ?
L’Alpine française est la race la plus représentée dans le contrôle laitier Elle est de format moyen généralement chamoisée et a été sélectionnée pour la quantité de lait les matières utiles la morphologie mammaire les cellules et la reproduction Sa diffusion nationale tient à sa capacité à fonctionner aussi bien en bâtiments spécialisés qu’en systèmes avec pâturage à condition que l’alimentation et la conduite couvrent ses besoins S04 S15 En 2024 les lactations Alpine contrôlées sont en moyenne autour de 1 000 kg sur 332 jours avec environ 34 2… [S01][S02][S03]
