01 · Référence
Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026
Le haricot vert est une culture courte, à cycle rapide, mais très exigeante sur l'homogénéité de levée, la disponibilité en eau autour de la floraison et du remplissage des gousses, la maîtrise des adventices et la synchronisation de la récolte. La filière française est fortement structurée par la transformation, tout en conservant un segment frais distinct.
Sources et statut : Agreste, SAA 2024-2025 provisoire, mai 2026 ; Ministère de l’Agriculture, 26/05/2026 ; UNILET, 21/07/2026 .
Le plan directeur SILLOVA demande pour la partie 376 une monographie maraîchère du haricot vert couvrant botanique, types commerciaux, implantation, nutrition, eau, protection, récolte, qualité et économie. Le présent dossier développe ces axes au-delà du minimum, avec une priorité aux données françaises récentes, aux références officielles et aux observations de terrain documentées.
02 · Référence
Identité botanique, taxonomie et terminologie
La valeur commerciale d'un haricot vert repose sur une gousse encore tendre, sans parchemin marqué, avec graines peu développées, couleur et rectitude adaptées au débouché. Les appellations « filet », « très fin », « fin », « mangetout » ou « beurre » décrivent des segments commerciaux, mais les contrats d'industrie peuvent employer des classes et tolérances propres qu'il faut obtenir du donneur d'ordre.
Les recommandations chiffrées sont volontairement qualifiées par leur domaine de validité. Les BSV décrivent une campagne et un réseau régional ; ils ne constituent pas des prescriptions universelles. Les usages phytopharmaceutiques, les restrictions d'eau, les règles nitrates et les conditions des contrats industriels doivent être vérifiés au moment de la décision.
03 · Référence
Morphologie, physiologie et stades utiles au pilotage
La référence INRAE Tropilég indique une plage optimale de croissance de 16 à 25 °C et un pH de 6,1 à 7,6 dans son contexte technique. Elle mentionne également la sensibilité de la floraison aux températures très élevées. Le BSV Nouvelle-Aquitaine 2025 confirme sur le terrain que des épisodes de 35 à 40 °C ont provoqué des dégroupages de floraison et des…
Sources et statut : INRAE/Ephytia Tropilég ; BSV Nouvelle-Aquitaine Bilan Haricot 2025 .
04 · Référence
Types commerciaux et débouchés
Le standard CEE-ONU FFV-06 (édition 2023) est un référentiel commercial pour les haricots frais. Depuis le 1er janvier 2025, le règlement délégué (UE) 2023/2429 fixe la norme générale de commercialisation des fruits et légumes ; lorsqu'aucune norme spécifique de l'Union ne s'applique, la conformité à une norme CEE-ONU applicable peut servir à démontrer la conformité à la norme générale.
Sources et statut : CEE-ONU FFV-06, édition 2023 ; règlement délégué (UE) 2023/2429, version consolidée .
05 · Référence
Matériel végétal, semences et choix variétal
Le choix variétal doit être construit à partir du débouché et du matériel de récolte, puis croisé avec le créneau de semis, le potentiel de sol, le risque sanitaire et les exigences de l'acheteur. Le Catalogue officiel constitue la base réglementaire pour l'identité variétale, mais l'inscription ne préjuge pas de la performance dans une parcelle donnée.
Le GEVES maintient des méthodes officielles pour la faculté germinative de Phaseolus vulgaris, pour la détection de la bruche Acanthoscelides obtectus et pour Xanthomonas sur semences. En février 2026, le GEVES a annoncé l'extension de son accréditation COFRAC pour la méthode Xanthomonas sur semences de haricot.
Sources et statut : SEMAE, règlement technique du 05/05/2025 ; GEVES, méthodes officielles ; GEVES, accréditation COFRAC 03/02/2026 .
06 · Référence
Place en France, bassins de production et lecture statistique
La SAA 2025 provisoire recense 25 355 ha développés et 290 614 t de haricots verts, haricots beurre inclus, en France hors DROM. Le ministère indique une production principalement localisée dans les Pays de la Loire pour le panier de saison 2026, tandis que la filière d'industrie s'organise historiquement autour de trois grands bassins : Grand Ouest, Hauts-de-France et Sud-Ouest. Les…
Sources et statut : Agreste ; Ministère ; BSV Nouvelle-Aquitaine ; DRAAF Bretagne ; Agreste/DRAAF Hauts-de-France .
07 · Référence
Deux systèmes à distinguer : marché frais et transformation
UNILET indique qu'en moyenne moins de cinq heures s'écoulent entre récolte et mise en boîte ou surgélation des légumes de la filière. En 2025, plus des deux tiers des volumes livrés aux usines ont été surgelés ; les haricots figurent parmi les produits majeurs des conserves et des surgelés.
08 · Référence
Rotation, précédent et choix de parcelle
La rotation n'est pas résumable à un nombre d'années universel : elle dépend du complexe sanitaire, des hôtes présents dans la rotation, de la pression Sclerotinia et des contraintes du contrat. L'objectif est de réduire l'inoculum, les repousses et les adventices difficiles, tout en positionnant le haricot sur une parcelle structurellement homogène.
09 · Référence
Semis, calendrier, profondeur et densité
Le haricot vert est semé directement. Le calendrier français s'étale selon bassin et débouché afin de cadencer les récoltes. Dans le BSV Nouvelle-Aquitaine 2025, les semis observés vont du 25 avril à la mi-août selon simple ou double culture ; les récoltes s'étalent de fin juin à fin octobre. Ces dates décrivent un bassin et une année, pas une règle nationale.
Sources et statut : DGAL 2020 ; Chambres d’agriculture Hauts-de-France, Journal technique bio n°10-26 du 25/06/2026 ; INRAE/Ephytia .
10 · Référence
Fertilisation et nutrition : raisonner une légumineuse sans simplification
La symbiose avec des rhizobiums peut contribuer à l'alimentation azotée, mais son expression dépend du sol, de la souche présente, de la température, de l'humidité, du statut azoté et de la durée courte du cycle. Il est donc incorrect d'écrire que le haricot vert « n'a pas besoin d'azote ». La dose éventuelle doit être calculée selon le référentiel régional, l'analyse…
Sources et statut : Ministère de l’Agriculture/DGPE, table HVE « bilan azoté », mise à jour 23/06/2026 .
| Bloc | Questions traitées |
|---|---|
| 1-6 | Chiffres clés, identité botanique, physiologie, types commerciaux, semences et bassins français |
| 7-13 | Systèmes frais/industrie, rotation, sol, semis, levée, fertilisation et irrigation |
| 14-20 | Adventices, conduite, maladies, ravageurs, signaux 2025-2026, protection intégrée et défauts |
| 21-26 | Récolte, rendement, qualité, froid, transformation, commercialisation et économie |
| 27-32 | Bio, climat, calendriers, mécanisation, grille de décision et données structurables |
| 33 + annexes | Diagnostic, FAQ, glossaire, sources, points à revalider et conclusion |
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Que faut-il retenir sur synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026 ?
Le haricot vert est une culture courte, à cycle rapide, mais très exigeante sur l'homogénéité de levée, la disponibilité en eau autour de la floraison et du remplissage des gousses, la maîtrise des adventices et la synchronisation de la récolte. La filière française est fortement structurée par la transformation, tout en conservant un segment frais distinct. Sources et statut : Agreste, SAA… [G01][G02]
Que faut-il retenir sur identité botanique, taxonomie et terminologie ?
La valeur commerciale d'un haricot vert repose sur une gousse encore tendre, sans parchemin marqué, avec graines peu développées, couleur et rectitude adaptées au débouché. Les appellations « filet », « très fin », « fin », « mangetout » ou « beurre » décrivent des segments commerciaux, mais les contrats d'industrie peuvent employer des classes et tolérances propres qu'il faut obtenir du donneur d'ordre. [G01][G02]
Que faut-il retenir sur morphologie, physiologie et stades utiles au pilotage ?
La référence INRAE Tropilég indique une plage optimale de croissance de 16 à 25 °C et un pH de 6,1 à 7,6 dans son contexte technique. Elle mentionne également la sensibilité de la floraison aux températures très élevées. Le BSV Nouvelle-Aquitaine 2025 confirme sur le terrain que des épisodes de 35 à 40 °C ont provoqué des dégroupages de… [G01][G02]
Que faut-il retenir sur types commerciaux et débouchés ?
Le standard CEE-ONU FFV-06 (édition 2023) est un référentiel commercial pour les haricots frais. Depuis le 1er janvier 2025, le règlement délégué (UE) 2023/2429 fixe la norme générale de commercialisation des fruits et légumes ; lorsqu'aucune norme spécifique de l'Union ne s'applique, la conformité à une norme CEE-ONU applicable peut servir à démontrer la conformité à… [G01][G02]
Que faut-il retenir sur matériel végétal, semences et choix variétal ?
Le choix variétal doit être construit à partir du débouché et du matériel de récolte, puis croisé avec le créneau de semis, le potentiel de sol, le risque sanitaire et les exigences de l'acheteur. Le Catalogue officiel constitue la base réglementaire pour l'identité variétale, mais l'inscription ne préjuge pas de la performance dans une parcelle donnée. Le GEVES maintient… [G01][G02]
Que faut-il retenir sur place en france, bassins de production et lecture statistique ?
La SAA 2025 provisoire recense 25 355 ha développés et 290 614 t de haricots verts, haricots beurre inclus, en France hors DROM. Le ministère indique une production principalement localisée dans les Pays de la Loire pour le panier de saison 2026, tandis que la filière d'industrie s'organise historiquement autour de trois grands bassins : Grand Ouest, Hauts-de-France et… [G01][G02]
