01 · Identité
Identité et classification
La Chèvre Corse est une race caprine locale insulaire française, élevée historiquement sur l'ensemble de la Corse. Sa reconnaissance officielle en 2003 a formalisé un patrimoine animal qui existait bien avant la création d'un standard moderne.
Capgènes la décrit comme une race mixte, rustique et montagnarde. « Mixte » doit être compris ici au sens fonctionnel : le lait reste central, mais le cabri a une place économique et culturelle importante.
Dans une base de connaissances, il faut distinguer : la race Chèvre Corse, la population caprine présente en Corse toutes races confondues, le système pastoral corse, et les produits de qualité liés au territoire.
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Origine | Corse / île méditerranéenne |
| Orientation | Mixte · lait · cabri · pastoralisme |
| Poids chèvre | 35 – 45 kg |
| Poids bouc | 50 – 70 kg |
02 · Origine
Origine, histoire et génétique
Les données archéozoologiques et génétiques donnent à la population caprine corse une profondeur historique exceptionnelle.
L'étude de Hughes et collaborateurs (PLOS ONE, 2012) rappelle que la présence de caprinés domestiques en Corse est attestée dès le Néolithique, autour de 7 600 ans avant le présent. Les chèvres corses contemporaines étaient plus proches des chèvres médiévales de l'île que d'autres populations européennes ; 16 des 26 haplotypes observés étaient décrits comme endémiques à la Corse.
Ce que montre réellement l'étude : une continuité remarquable de diversité maternelle et une histoire démographique compatible avec une population relativement stable depuis le Moyen Âge.
03 · Morphologie
Morphologie, robe et standard
La Chèvre Corse est de taille moyenne. Le type recherché est fonctionnel : animal agile, robuste, solide, capable de parcourir de longues distances et de valoriser un milieu accidenté.
La race est polymorphe : grande diversité des couleurs, formes de cornes et de poils. Cette diversité est un atout pour l'identification visuelle dans des troupeaux dispersés en terrain complexe. Les travaux de Maestrini et al. (CIHEAM, 2004) soulignent l'importance de critères d'exclusion vis-à-vis de phénotypes clairement Saanen ou Alpine.
La chèvre Corse est le plus souvent cornue, mais les animaux naturellement dépourvus de cornes existent et sont décrits comme « mottine ». Capgènes cite plusieurs termes traditionnels pour les formes de cornes : corri sparte, furcate, palmulate, rampine et chjerchjate.
04 · Lait
Production laitière et qualité
Les performances publiées pour la Chèvre Corse se situent autour de 180 à 210 kg ou litres par lactation, avec une durée d'environ 205 à 220 jours.
La page Capgènes mise à jour fin 2025 annonce 207 kg en 220 jours, 6,6 kg de matière protéique, un TP de 33 g/kg et un TB de 43 g/kg. La fiche race 2025 indique 181 L en 205 jours, TP 33 g/kg et TB 42 g/kg.
Le fascicule Idele des races locales 2024 recense 3 407 lactations en CLS. Pour toutes lactations, les résultats sont présentés sous forme moyenne ± écart-type : 169 à 259 jours de lactation et 111 à 309 kg de lait. Pour les taux, seules 819 lactations sont disponibles.
| Indicateur | Capgènes 2025 | Idele CLS 2024 |
|---|---|---|
| Lait (kg) | 207 | 111 – 309 |
| Durée (jours) | 220 | 169 – 259 |
| TP (g/kg) | 33 | 28,9 – 34,9 |
| TB (g/kg) | 43 | 35,1 – 50,7 |
05 · Fromage
Fromages fermiers et Brocciu AOP
L'élevage de Chèvre Corse est fortement associé à la transformation à la ferme.
Dans l'enquête ODARC menée entre 2019 et 2022 sur 93 exploitations de race Corse, environ 80 % des éleveurs étaient transformateurs fermiers. Les produits cités comprennent le Brocciu AOP ainsi que cinq fromages traditionnellement répertoriés : Venachese, Niulincu, Calinzanincu, Bastelicaccia et Sartinesu.
Les statistiques de la filière caprine corse en 2024 montrent 35 065 hl de lait utilisés pour la transformation à la ferme et 14 585 hl livrés à l'industrie, soit environ 70,6 % du volume total transformé à la ferme.
06 · Brocciu
Brocciu AOP et identité territoriale
Le Brocciu est reconnu en AOP depuis 1996. Il est fabriqué à partir du petit-lait issu d'une première fabrication fromagère, chauffé et complété par du lait cru provenant de brebis et de chèvres corses adaptées au territoire.
Au 19 août 2026, une demande de modification du cahier des charges est en procédure nationale d'opposition : l'avis a été publié au Journal officiel le 5 juillet 2026 pour une durée de deux mois. Le projet ne doit pas être traité comme une règle définitive tant que la procédure n'est pas achevée.
La valorisation du Brocciu renforce l'intérêt de conserver la race, mais toutes les chèvres de race Corse ne produisent pas nécessairement du lait destiné au Brocciu.
07 · Cabri
Cabri de lait et production bouchère
La Chèvre Corse est laitière mais le cabri occupe une place importante.
Les cabris destinés à la viande sont traditionnellement élevés sous la mère. Ils atteignent un poids minimal d'abattage de l'ordre de 5 à 7 kg de carcasse en 30 à 50 jours dans le système décrit.
Depuis 2020, l'ODARC accompagne une démarche de certification IGP du Cabri de lait de Corse / Caprettu di Corsica. À la date de recherche, SILLOVA doit présenter cette IGP comme une démarche en cours et non comme un signe enregistré acquis.
08 · Reproduction
Reproduction et saisonnalité
Capgènes indique environ 70 % de mises bas précoces début novembre et 30 % de mises bas tardives en février.
Les boucs sont réintroduits dans le troupeau fin mai-début juin pour une monte en liberté. Dans la conduite décrite, la transformation fromagère commence en janvier et se termine en juillet ; le tarissement intervient début juillet, puis les chèvres rejoignent les estives.
Le mode de monte en liberté crée une difficulté généalogique majeure : la paternité de nombreux chevreaux n'est pas connue avec suffisamment de précision. Genoty'Capra fait de la reconstruction des filiations un axe central.
09 · Pastoralisme
Pastoralisme, maquis et adaptation
Le système traditionnel est extensif et fondé sur des parcours couverts de maquis, souvent accidentés.
La race est décrite comme grégaire, robuste et capable de rester dehors une grande partie de l'année, hors phases sensibles telles que les mises bas. Le maquis fournit des ressources herbacées, arbustives et ligneuses variables selon la saison et l'exposition.
L'enquête ODARC estime la complémentation annuelle moyenne à environ 600 g de concentré par chèvre et par jour ; 30 % des élevages enquêtés distribuaient plus de 800 g/chèvre/jour. Ces quantités relativisent la contribution réelle des parcours.
10 · Santé
Santé, programmes sanitaires et biosécurité
La faible maîtrise foncière constitue une contrainte structurelle. Un élevage peut disposer d'un vaste espace de parcours dans les faits, mais ne pas avoir suffisamment de sécurité juridique pour débroussailler, aménager l'eau ou clôturer.
Le plan Capra Sana 2024-2028 vise à maîtriser plusieurs maladies majeures. L'ODARC indiquait en 2024 que la vente de boucs d'Altiani s'accompagne d'exigences sanitaires et d'une surveillance notamment du CAEV, des mycoplasmes et de la paratuberculose.
Après des foyers caprins détectés en 2023, l'Anses a documenté un foyer dans un atelier caprin d'un élevage mixte bovin-caprin en Haute-Corse avec mise en évidence de Mycobacterium bovis. Cette situation justifie une surveillance renforcée.
- Surveiller la paratuberculose et le statut CAEV.
- Renforcer la biosécurité face à la tuberculose.
- Gérer le parasitisme par coproscopie et rotation.
- Sécuriser l'eau, l'électricité et les infrastructures.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
La Chèvre Corse est-elle une race ancienne ?
Oui. La présence de caprinés domestiques en Corse est attestée dès le Néolithique. Les études génétiques montrent une continuité remarquable de diversité maternelle depuis le Moyen Âge. [S14]
Quel est le poids d'une Chèvre Corse ?
Les sources professionnelles convergent sur un poids adulte des femelles d'environ 35 à 45 kg et des boucs de 50 à 70 kg. [S02]
Quelle est sa production de lait ?
Les ordres de grandeur récents sont de 180 à 210 kg par lactation sur environ 205 à 220 jours. La page Capgèges 2025 annonce 207 kg en 220 jours. [S02]
Quels fromages produit-on avec du lait de Chèvre Corse ?
Le Brocciu AOP est le produit identitaire. Les fromages traditionnels incluent aussi Venachese, Niulincu, Calinzanincu, Bastelicaccia et Sartinesu. [S05][S07]
Le Brocciu est-il exclusivement au lait de chèvre ?
Non. Le cahier des charges prévoit que le Brocciu peut être produit à partir de lactosérum de brebis et/ou de chèvres corses. [S07]
Quel est le statut de l'IGP Cabri de lait de Corse ?
À la date de recherche (août 2026), l'IGP est une démarche en cours accompagnée par l'ODARC depuis 2020. Elle n'est pas encore un signe enregistré acquis. [S05][S04]
La race est-elle adaptée à la chaleur ?
Oui, elle est reconnue pour son adaptation au climat insulaire méditerranéen. Les structures en races locales ont semblé plus résilientes face aux sécheresses répétées que certains élevages dépendants de races exogènes. [S06]
Combien y a-t-il de Chèvres Corses ?
La fiche Capgènes 2025 indique environ 30 000 chèvres dans ~50 élevages. Le rapport Capgènes 2026 mentionne 30 000 animaux / 380 élevages. Le répertoire Agreste 2024 compte 42 405 caprins présents en Corse toutes races confondues. [S02][S03]
Où sont élevées les Chèvres Corses ?
Sur l'ensemble de la Corse, avec des troupeaux en montagne, en maquis et dans des systèmes pastoraux extensifs. [S05]
La race est-elle menacée ?
Elle est classée parmi les races locales à effectif limité et fait l'objet de programmes de conservation génétique (Genoty'Capra). La vigilance reste de mise face à la faible maîtrise foncière et aux défis sanitaires. [S09]
