Brocoli

01 · Référence

Synthèse exécutive et chiffres clés 2025-2026

Le brocoli français est une production relativement concentrée géographiquement et très orientée vers la transformation. La SAA 2025 provisoire estime 2 499 ha de choux brocolis à jets en France hors DROM, pour 27 405 t récoltées et un rendement moyen de 110 q/ha, soit 11,0 t/ha. La surface recule légèrement par rapport à 2024 tandis que la production augmente grâce au…

Le plan directeur SILLOVA définit la partie 371 comme une monographie maraîchère du brocoli. Le cahier des charges impose de couvrir la botanique, les types commerciaux et variétaux, l'implantation, la pépinière, la densité, les exigences de sol et de climat, la nutrition, l'eau, la conduite, les bioagresseurs et adventices, les défauts physiologiques, la protection intégrée, la récolte, la qualité, la conservation, le conditionnement, les débouchés et l'économie. Le présent dossier élargit ce socle afin de constituer une base de connaissance exploitable pour la future page Web et…

02 · Référence

Identité botanique, morphologie et physiologie

Le brocoli appartient aux Brassicaceae. La nomenclature varie selon les référentiels historiques : le CPVO retient en 2026 Brassica oleracea L. var. italica Plenck, tandis que des référentiels français plus anciens utilisent des combinaisons autour de convar. botrytis / var. cymosa ou italica. Pour une base structurée, il est utile de conserver le nom accepté du référentiel utilisé et les synonymes historiques.

03 · Référence

Types commerciaux, usages et segmentation

En France, la production commerciale moderne est dominée par le brocoli à tête centrale verte de type Calabrese, vendu entier, en fleurettes ou destiné à la surgélation. Des segments de niche existent : mini-brocoli, brocoli à longue tige, types à jets, types violets et produits pré-découpés. La spécification du client doit précéder le choix variétal.

04 · Référence

Variétés, groupes de précocité et choix variétal

Le choix variétal doit rester connecté au Catalogue officiel et aux essais les plus récents. En France, l'inscription des variétés légumières au Catalogue relève du ministère sur proposition du CTPS, avec études gérées par le GEVES ; le Catalogue en ligne consolide les arrêtés d'inscription et de radiation. Le protocole CPVO TP-151/2-Rev.4 applicable depuis le 1er mars 2026 fournit le…

Exemples historiques de variétés (Style, Tirreno, Marathon, Besta) apparaissent dans une référence PACA 2021-2022 . Ils illustrent des choix d'exploitation à une date donnée et ne constituent pas une liste actuelle recommandée. Pour une page Web dynamique, interroger le Catalogue GEVES/CTPS et les essais régionaux contemporains.

05 · Référence

Bassins de production et calendrier français

La concentration bretonne structure la filière française : en 2024, la Bretagne représentait 66 % de la production nationale de brocolis. Le CTIFL situe habituellement la région à plus de 70 % selon les campagnes et les périmètres statistiques ; cette différence rappelle l'importance de dater chaque part régionale.

Calendrier issu de l'annexe GREN Bretagne 2023 pour légumes frais de plein champ. Ce cadre est régional, réglementaire et lié à la richesse du précédent ; il ne doit pas être transposé tel quel hors Bretagne.

06 · Référence

Densité, espacement et architecture du couvert

La densité pilote la taille de tête, l'homogénéité, l'aération et la vitesse de fermeture du rang. Elle doit être choisie avec la variété, le calibre cible, le créneau, la fertilité et la destination. Les références disponibles montrent des écarts importants : 13 000 à 22 000 plants/ha dans deux cas bio PACA 2021-2022, alors que des références d'industrie peuvent être plus…

Calcul : 10 000 m² / (interrang x distance sur le rang). Ces exemples sont mathématiques et non des prescriptions.

07 · Référence

Fertilisation et nutrition minérale

Le brocoli demande une nutrition régulière, mais l'excès d'azote augmente la masse végétative, peut retarder la maturité, dégrader la tenue et accroître certains risques sanitaires. Le pilotage doit combiner analyse de sol, reliquat, précédent, apports organiques, rendement visé, réglementation régionale et éventuellement analyses végétales. Les Brassicaceae sont particulièrement sensibles à certains déséquilibres en bore et molybdène.

kg N efficace/ha, annexe GREN Bretagne 2023, dose pivot à la mise en culture selon richesse du précédent. La valeur pivot correspond à la valeur supérieure de la fourchette et peut être ajustée par les correctifs du référentiel.

08 · Référence

Eau, irrigation et sensibilité hydrique

La culture exige une alimentation hydrique régulière depuis la reprise jusqu'au grossissement de la tête. Les à-coups d'eau peuvent provoquer ralentissements, hétérogénéité et défauts de qualité. La stratégie dépend de la réserve utile, du climat, de l'enracinement, de la densité et du mode d'irrigation.

Dans un cas bio PACA, l'aspersion était conduite environ deux fois par semaine jusqu'à fin septembre puis une fois par semaine en octobre-novembre ; il s'agit d'un exemple ferme et non d'un calendrier générique.

09 · Référence

Ravageurs

Le brocoli est exposé aux ravageurs classiques des Brassicaceae : altises, mouche du chou, pucerons cendrés et verts, chenilles (piérides, noctuelles, teignes/pyrales selon zones), limaces, cécidomyie du chou dans les secteurs concernés et parfois tenthrèdes. Les dégâts dans la tête ont une incidence commerciale souvent disproportionnée par rapport à la défoliation.

10 · Référence

Adventices et désherbage intégré

Le brocoli transplanté dispose d'un avantage de taille par rapport aux levées d'adventices, mais les premières semaines restent critiques. La stratégie combine faux-semis, préparation du lit, paillage éventuel, binage, buttage, désherbage manuel ciblé et, lorsqu'ils existent et sont pertinents, usages herbicides autorisés à vérifier dans e-Phy.

Dans la fiche Bio Provence 2022, un faux-semis a réduit le besoin de désherbage sur une parcelle, tandis qu'un autre système a utilisé un paillage plastique et n'a pratiquement pas désherbé. Ces observations sont des cas d'exploitation, pas des comparaisons expérimentales.