Pois protéagineux

01 · Identité

Comprendre le pois protéagineux

Le pois protéagineux (Pisum sativum L. ) est une légumineuse à graines de la famille des Fabaceae. Sa capacité à fixer l'azote atmosphérique par symbiose en fait une culture clé pour l'autonomie azotée des systèmes de production.

C'est une plante annuelle à tige herbacée, feuilles composées terminées par des vrilles chez de nombreux types modernes, fleurs papilionacées et fruits en gousses. Le nombre d'étages fructifères, le nombre de gousses, le nombre de graines par gousse et le PMG contribuent ensemble au rendement final.

Le système racinaire est relativement peu profond et peu ramifié : Terres Inovia indique un enracinement souvent inférieur à 80 cm pour le pois de printemps, ce qui explique sa sensibilité aux sols séchants et aux ruptures de porosité. Les nodosités hébergent des bactéries symbiotiques capables de fixer l'azote atmosphérique.

02 · Filière

Une culture stratégique pour la souveraineté protéique

Le pois occupe une place structurante dans la filière protéagineuse française, deuxième producteur européen. La campagne 2025/26 montre une stabilité des surfaces avec une production attendue en hausse.

FranceAgriMer prévoit pour la campagne 2025/26 une surface de 201 000 ha de graines protéagineuses, en baisse de 3 % par rapport à 2024/25, mais avec un rendement prévisionnel en hausse de 24 % à 36,2 q/ha et une production en hausse de 20 %. La moyenne 2020–2024 s'établit à environ 208 000 ha, 30 q/ha et 673 000 t.

L'enquête qualité récolte 2025 de Terres Inovia/Terres Univia décrit quant à elle 98 000 ha de pois, un rendement national de 35,6 q/ha selon Agreste et 349 000 t. Cet écart souligne l'importance de stocker les métadonnées de périmètre. La France est le deuxième producteur et troisième exportateur européen de graines protéagineuses.

03 · Débouchés

Alimentation animale, humaine et ingrédients

Le débouché conditionne le choix variétal, la conduite et les critères de qualité. Historiquement orienté vers l'alimentation animale, le pois voit se développer des marchés alimentaires et fonctionnels.

En alimentation animale, la graine apporte simultanément protéines et amidon, ce qui la distingue d'un tourteau de soja très concentré en protéines. Le pois présente une teneur élevée en lysine mais est relativement moins riche en méthionine et cystéine ; il se combine donc bien avec les céréales.

Les débouchés alimentaires se développent autour des pois jaunes et verts, des pois cassés, farines, concentrés et isolats de protéines, amidons et fibres. Les marchés alimentation humaine sont généralement plus exigeants sur couleur, grains cassés, taches et dégâts d'insectes. En 2025, environ 60 % des lots analysés auraient pu satisfaire les critères d'alimentation humaine.

04 · Cycle

Du semis à la maturité par stades BBCH

Le développement du pois suit des stades repères reliés aux codes BBCH. La floraison et le remplissage sont les phases les plus déterminantes pour le rendement.

Terres Inovia relie ses stades repères aux codes BBCH. Le rendement se construit par le nombre de plantes, le nombre d'étages fructifères, le nombre de gousses, le nombre de graines par gousse et le PMG. Les stress hydriques ou thermiques pendant floraison et remplissage peuvent arrêter la floraison, provoquer des avortements et réduire le PMG.

Le pois d'hiver démarre son cycle plus tôt et peut échapper en partie aux stress de fin de printemps, mais il est exposé au gel et à l'humidité hivernale. Le pois de printemps évite une partie des risques hivernaux mais concentre davantage la floraison et le remplissage dans une période où chaleur et sécheresse peuvent devenir limitantes.

05 · Implantation

Semer dans de bonnes conditions

La réussite du pois commence par la parcelle : sol ressuyé, profond, aéré et non compacté. La qualité du lit de semences et la régularité du peuplement sont déterminantes.

Pour le pois de printemps, Terres Inovia privilégie des sols profonds avec une réserve utile idéale d'environ 150 mm, et considère > 100 mm comme un minimum utile. Le semis se fait dès que le sol est ressuyé et portant, généralement de fin janvier à mi-mars selon les régions.

La profondeur de semis dépend du type, du sol et de la date. La fiche technique indique 3–4 cm, tandis que l'actualité 2026 sur l'implantation des protéagineux de printemps retient 4–5 cm. Pour le pois d'hiver, Terres Inovia recommande des semis de mi-novembre à fin décembre, avec une profondeur pouvant être légèrement plus importante pour protéger du froid.

• Attendre un sol ressuyé et portant avant de semer.
• Viser 3–5 cm de profondeur de façon régulière.
• Ajuster la densité au type de sol, au PMG et au débouché.
• Vérifier le semoir au champ pour éviter les casses de graines.

06 · Nutrition

Pas d'azote, mais un raisonnement PK et pH

Le pois est autonome pour l'essentiel de sa nutrition azotée grâce à la symbiose. Aucun apport d'azote minéral n'est nécessaire en conduite normale. Le phosphore, le potassium et le pH méritent en revanche une attention particulière.

Terres Inovia indique que les Rhizobium utiles au pois sont naturellement présents dans les sols français ; l'inoculation n'est pas nécessaire, contrairement au soja. L'activité de fixation augmente avec la biomasse des nodosités jusqu'au début du remplissage, puis décroît.

Une forte disponibilité en nitrates inhibe la nodulation : au-delà d'environ 60 kg N/ha de nitrates disponibles, les nodosités peuvent ne pas se mettre correctement en place. Pour un rendement de 55 q/ha, les exportations à compenser s'élèvent à environ 55 kg P₂O₅/ha et 85 kg K₂O/ha. La culture se comporte généralement bien à pH supérieur à 6.

07 · Eau

Gérer le déficit hydrique aux stades sensibles

Le pois de printemps est sensible au déficit hydrique du fait de son enracinement relativement peu profond. La disponibilité en eau entre floraison et remplissage est déterminante.

En parcelle non irriguée, Terres Inovia recommande de privilégier des sols avec une réserve utile idéalement proche ou supérieure à 150 mm, et indique > 100 mm comme minimum pour les protéagineux de printemps. L'irrigation peut limiter les pertes liées au manque d'eau, mais elle ne compense pas un stress thermique intense.

Terres Inovia précise qu'un épisode prolongé > 30 °C durant le remplissage réduit la taille des graines et la faculté germinative, même avec irrigation. Le semis précoce du pois de printemps peut déplacer la floraison avant les fortes chaleurs.

08 · Protection intégrée

Prévenir, observer, puis décider

La protection intégrée du pois repose sur la rotation, le choix variétal, la qualité de l'implantation et l'observation avant toute intervention ciblée.

Aphanomyces euteiches est l'un des risques telluriques majeurs, surtout en pois de printemps. Sa gestion repose sur l'évitement : diagnostic du risque (outil EVA), choix de parcelle, allongement de rotation (5–6 ans entre légumineuses) et prévention de la dissémination de terre contaminée. Il n'existe pas de solution curative une fois le système racinaire atteint.

Les ravageurs majeurs incluent le puceron vert (seuil : 10 pucerons/plante avant et pendant floraison), la tordeuse du pois (pièges à phéromones dès premières gousses plates) et la bruche (dégradation qualité par trous de sortie). Les maladies aériennes (ascochytose, oïdium, colletotrichum, bactériose) sont favorisées par l'humidité et les densités excessives.

09 · Récolte & stockage

Préserver la qualité du grain

La récolte doit rechercher un compromis entre maturité, humidité suffisante pour limiter la casse et capacité de battage. Le stockage requiert une manutention douce.

Terres Inovia indique un objectif autour de 14 % d'humidité, avec possibilité de commencer vers 16–17 % pour réduire la casse des graines, puis sécher ou ventiler si nécessaire. La verse augmente fortement les pertes : gousses sous la barre de coupe, terre aspirée, coupe lente et graines cassées.

La manutention doit être douce : les graines sèches et de gros calibre sont sensibles aux chocs, qui créent des cassures et des « splits » pénalisants en alimentation humaine. Pour la récolte 2025, l'enquête qualité a mesuré une humidité moyenne de 12,3 % et environ 60 % des lots étaient utilisables en alimentation humaine.

10 · Perspectives

Marchés, aides et adaptation au climat

La valeur du pois ne se limite pas à la marge brute de l'année : l'économie d'azote et le gain potentiel sur la culture suivante font partie de sa valeur. Les aides PAC et la stratégie de souveraineté protéique renforcent son intérêt.

Pour la campagne PAC 2025, l'arrêté du 5 juin 2026 fixe à 138,04 €/ha le montant unitaire de l'aide couplée aux légumineuses à graines. Dans le barème de diversification de l'écorégime, les légumineuses représentant au moins 5 % des terres arables apportent 2 points ; à 10 %, 3 points.

Terres Inovia rapporte dans ses essais un gain de 6 à 12 q/ha pour un blé tendre après pois par rapport à un blé après céréale, avec une moyenne de 7,4 q/ha. La dose optimale d'azote de la culture suivante peut être réduite d'environ 20 à 60 kg N/ha. Le doublement des surfaces en légumineuses à l'horizon 2030 pourrait réduire la consommation française d'azote minéral d'environ 7 %.