Coût de production du lait de chèvre

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Méthode nationale COUPROD / INOSYS

La méthode nationale de l’Institut de l’Élevage, élaborée avec les Réseaux d’élevage, vise un calcul homogène des coûts de production caprins. Elle sépare les postes techniques, les natures de charges et les produits de l’atelier. Dans les exploitations diversifiées, les charges communes sont affectées à l’atelier à l’aide de clés cohérentes avec l’utilisation du matériel, des bâtiments, du foncier et du travail.

Le prix de revient retire du coût complet les aides et les produits joints (chevreaux, réformes, autres produits attribués). En 2024 : 1 182 - 55 - 110 = 1 017 €/1 000 L.

02 · Référence

Périmètre des références : ce qu’elles représentent réellement

Le tableau national 2024–2025e porte sur 54 élevages caprins livreurs. L’échantillon est non constant : les exploitations ne sont pas exactement les mêmes chaque année. Environ 78 % des élevages sont situés dans l’Ouest, le Centre-Ouest et l’Occitanie et 22 % dans le Sud-Est. Il s’agit d’élevages conventionnels livreurs de lait, spécialisés ou diversifiés.

Les exploitations INOSYS font l’objet d’un suivi technique et économique approfondi. L’Institut de l’Élevage précise que leurs résultats suivent les tendances du secteur mais peuvent être supérieurs à la moyenne du fait de la dimension et de l’efficacité des exploitations suivies.

03 · Référence

Filière française : contexte qui donne du sens au coût

En 2024, l’Institut de l’Élevage estimait à environ 2 370 le nombre d’exploitations livrant du lait de chèvre, soit 74 de moins qu’en 2023 (-3 %). La concentration structurelle de la production augmente la taille moyenne des ateliers et modifie les besoins en travail, bâtiments et automatisation.

FranceAgriMer indique qu’en 2025 la collecte de lait de chèvre a été proche de 497 millions de litres, légèrement inférieure à 2024, avec un premier semestre en retrait puis un redressement. La production fermière transformée a de son côté progressé selon les statistiques agricoles provisoires.

04 · Référence

Évolution 2020–2025e : +25 % de coût en cinq ans

Entre 2020 et 2024, le coût complet passe de 934 à 1 182 €/1 000 L, soit +26,6 %. La valorisation du lait progresse elle aussi, mais moins vite : de 775 à 925 €/1 000 L (+19,4 %). Le prix de revient nécessaire à 2 SMIC passe de 778 à 1 017 €/1 000 L.

L’estimation 2025 fait apparaître un léger repli du coût complet (-10 €/1 000 L) grâce à la baisse de certains intrants, mais une hausse du poste travail et des amortissements.

05 · Référence

Charges courantes, amortissements et charges supplétives

Figure 4 — Décomposition du coût complet par nature de charges.

En 2024, les charges courantes atteignent 763 €/1 000 L, les amortissements 149 €/1 000 L et les charges supplétives 270 €/1 000 L. Le coût hors charges supplétives est donc 912 €/1 000 L.

• Pour la viabilité : ignorer le travail exploitant et le capital propre peut donner une fausse impression de rentabilité.

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2025e : baisse de l’aliment, inertie des charges de structure

Figure 5 — Principaux postes 2024 et estimation 2025.

Le poste approvisionnements des animaux baisse de 300 à 286 €/1 000 L en 2025e, surtout grâce aux concentrés et minéraux (265 → 253 €/1 000 L) et aux fourrages achetés/pension (36 → 33 €/1 000 L).

07 · Référence

Prix de revient, prix payé et écart économique

Le prix de revient 2024 à 2 SMIC est 1 017 €/1 000 L. La valorisation moyenne du lait dans l’échantillon est 925 €/1 000 L. L’écart est donc d’environ 92 €/1 000 L. En 2025e, le prix de revient baisse à 1 008 €/1 000 L et la valorisation monte à 932 €/1 000 L, réduisant l’écart à environ 76 €/1 000 L.

Cet écart explique pourquoi la rémunération permise par le produit reste inférieure à 2 SMIC pour une grande partie des élevages : 1,2 SMIC/UMO exploitant en moyenne en 2024 et 1,4 en 2025e.