01 · Repère
Origine, découverte et diffusion historique
Le CTIFL attribue l’obtention de Burlat à Léonard Burlat dans le Rhône. Cette origine rhodanienne n’empêche pas la culture de la variété dans d’autres bassins, sous réserve d’un climat et de pollinisateurs adaptés.
L’origine rhodanienne de Burlat explique sa place dans l’histoire de la cerise française. La variété est aujourd’hui cultivée dans plusieurs bassins ; sa précocité doit être confrontée au risque de gel et de pluie local.
02 · Guide
Arbre: vigueur, port, architecture et ramification
La fiche CTIFL décrit un arbre de vigueur forte à très forte et de port érigé. La densité de ramification est moyenne et l'angle d'insertion des branches est fermé, autour de 45°. Le gobelet figure parmi les formations possibles.
Éliminer les fruits momifiés et organes malades pour réduire l'inoculum de Monilia.
La liste FranceAgriMer/CTIFL du 3 mars 2026 confirme « Cerise Bigarreau HATIF BURLAT 370 » parmi les cultivars admis à la certification. Le système INFEL® s'ajoute à la certification officielle selon les normes de l'Union européenne; la liste ne représente pas tous les cultivars existant dans l'UE.
| Repère | Information retenue |
|---|---|
| Obtention | Léonard Burlat, dans le Rhône (CTIFL) |
| Vigueur et port | Vigueur forte à très forte ; port érigé |
| Autostérilité | Autostérile ; profil S3 S9 |
| Calibre dominant | 22 à 26 mm |
| Fermeté | Faible à moyenne (Durofel 25 : 45 à 55) |
| Couleur de récolte | Code CTIFL 3 à 4 |
| Porte-greffes cités | Tabel®, Gisela 5, Gisela 6, Weiroot 158 pour améliorer mise à fruit et productivité |
03 · Guide
Mise à fruit, productivité et régularité
Le CTIFL qualifie la mise à fruit de moyenne. Dans le tableau détaillé, la production est « assez régulière sauf hivers doux »; dans la synthèse générale, l'irrégularité de production est citée parmi les points négatifs. La meilleure interprétation est donc une production acceptable dans des conditions de froid satisfaisantes mais fortement déstabilisée par les hivers trop doux.
En forte production, les fruits peuvent se répartir en « manchons » sur les branches et l'homogénéité de calibre devient moyenne.
Le CTIFL indique que la mise à fruit et la productivité peuvent être améliorées avec des porte-greffes productifs comme Tabel®, Gisela 5, Gisela 6 ou Weiroot 158. Le choix doit cependant intégrer sol, climat, irrigation et charge.
La régularité de Burlat dépend notamment de la levée de dormance, du recouvrement de la floraison avec les pollinisateurs et de la charge en fruits. Suivre ces trois points avant d’ajuster la taille.
04 · Guide
Hivers doux, dormance et changement climatique
La sortie de dormance du cerisier dépend de l’hiver et du site. Suivre la date de débourrement et de floraison de Burlat localement pour anticiper le risque de gel.
Suivre localement la sortie de dormance et la floraison avant de conclure sur l’adaptation de Burlat à un site.
05 · Guide
Floraison, autostérilité et allèles S
Burlat présente une floribondité forte et une floraison précoce. Elle est autostérile et son profil d'auto-incompatibilité est S3 S9.
Le CTIFL attire l'attention sur les délais avant récolte des traitements lorsqu'un bloc mélange des variétés de maturités éloignées: la variété la plus précoce peut imposer des contraintes au programme phytosanitaire du bloc.
06 · Guide
Porte-greffes: effets sur vigueur et précocité
Pour Burlat, le porte-greffe est un levier majeur car le cultivar est naturellement très vigoureux et seulement moyennement précoce à entrer en production. Le CTIFL cite explicitement Tabel®, Gisela 5, Gisela 6 et Weiroot 158 comme options productives permettant d'améliorer mise à fruit et productivité.
Les éléments de comparaison détaillés proviennent des fiches porte-greffes CTIFL; aucun porte-greffe n'est supérieur partout.
07 · Guide
Sol, eau et implantation du verger
Le choix du sol relève davantage du couple cerisier-porte-greffe que du cultivar seul. Pour Burlat, la forte vigueur permet un bon développement sur des sols favorables, mais l'objectif est de garder une croissance équilibrée et un fruit suffisamment ferme.
Diagnostiquer profondeur, texture, drainage, pH, calcaire actif, matière organique et compaction avant plantation.
08 · Guide
Fruit: forme, pédoncule, calibre et fermeté
Le CTIFL décrit le fruit Burlat comme aplati, à pédoncule de longueur moyenne. Le calibre dominant est moyen, 22 à 26 mm, avec une homogénéité pouvant devenir moyenne lorsque l'arbre porte fortement.
La fermeté est faible à moyenne: Durofel 25 de 45 à 55. Le CTIFL argumentaire commercial décrit Burlat comme une cerise demi-ferme, nettement moins croquante que des bigarreaux modernes comme Folfer.
09 · Guide
Couleur, maturité et qualité gustative
La couleur de récolte optimale est le code CTIFL 3 à 4. À ces stades, Burlat conserve le meilleur compromis entre goût et tenue.
La qualité gustative est citée comme un point positif de la variété. La saveur est décrite comme équilibrée. Le sucre et l'acidité varient avec maturité, charge, irrigation et année; aucun seuil national Brix spécifique à Burlat n'est publié dans la fiche CTIFL.
La couleur du fruit et sa fermeté aident à décider la récolte de Burlat. Le stade visé dépend du débouché et du délai de commercialisation ; trier les fruits par lots homogènes.
10 · Guide
Éclatement: sensibilité variétale et pluie pré-récolte
Burlat est classée sensible à l'éclatement par le CTIFL. L'éclatement résulte d'un ensemble de facteurs: absorption d'eau par le fruit, variations hydriques, pluie à maturité, propriétés de la cuticule, charge et stade.
Questions fréquentes
Pour aller à l’essentiel
Burlat est-elle autofertile?
Non. Burlat est autostérile, avec un profil d’auto-incompatibilité S3 S9.
Quel stade de récolte retenir pour Burlat?
Le code CTIFL 3 à 4. À ces stades, Burlat conserve le meilleur compromis entre goût et tenue.
Burlat est-elle sensible à l’éclatement?
Oui, le CTIFL la classe sensible. L’éclatement dépend de l’eau absorbée par le fruit, de la pluie à maturité, de la cuticule, de la charge et du stade.
